炸古錢雞餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 辦公室午餐

【做法】：1. 將雞脯肉、肥膘肉剁碎，加淀粉、料酒、鹽攪均勻；2. 冬菇洗凈切細(xì)絲；3. 盤上撒上干面粉，再把制好的雞茸擠成丸子，放在干粉盤中，用小刀抹平成圓餅形，上面用冬菇絲點綴成古錢形備用；4. 勺內(nèi)放適量精制油燒至八成熱，放入做好的雞餅炸成黃色撈出擺在盤中即成，帶椒鹽上桌。

虎皮霸王腸

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將大腸處理干凈，用淀粉搓洗至無異味；2. 將部分輔料切丁，加調(diào)料腌制后置入大腸內(nèi)；3. 將大腸放入鍋內(nèi)，加適量水，調(diào)入少許精鹽、味精，慢火煮熟；4. 大腸出鍋后，入熱油中一炸，放置冷卻，將黃瓜、檸檬切片墊底，大腸切片碼面。

香蕉鍋炸

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點心

【做法】：1. 把雞蛋黃攪打均勻，加入面粉、濕淀粉和白糖攪勻，再加入清水?dāng)嚦傻昂?. 將清水放入湯勺內(nèi)，用微水燒開，徐徐地倒入蛋糊，隨倒隨攪，炒攪成稀糊狀時端下；3. 再放入香蕉精2滴，攪勻后倒在抹上香油的平盤內(nèi)攤成厚0.66厘米的餅晾涼；4. 將蛋糊餅切成長3.3 厘米的條，外表滾上一層玉米粉即成香蕉條；5. 將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至七成熱，放入香蕉條炸成金黃色撈出，放在盤內(nèi)，撒上白糖即成。

麻蓉炸糕

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.揀去芝麻內(nèi)雜物，淘凈，瀝干水分，放入鍋內(nèi)用小火炒至芝麻發(fā)香，用手一捻就碎時出鍋。2.將芝麻倒地工作臺上，用搟面杖碾成粉，加綿白糖，板油搓揉成條，再搓成40只作為炸糕餡心的小圓子。3.盆里放面粉，沸水700克，拌勻揉透，然后放少量油揉透，搓成長條，摘成40只作炸糕坯子。4.將炸糕坯子撳扁，中間放上餡心，收攏捏緊，用手掌壓扁，干油鍋里炸至呈金黃色即成。

孜然雞條

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥姜切細(xì)末待用；2. 鍋內(nèi)添水，料酒，放入雞腿煮至斷生，撈出晾涼；3. 雞腿去骨留肉，撕成條，加入精鹽、味精、孜然粉、胡椒粉、雞蛋液、淀粉、泡打粉、水拌勻；4. 炒鍋注油燒至六成熱，放入雞條炸至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋留底油，下入蔥姜絲爆香，放入炸好的雞條，加入孜然粉炒勻，淋入香油即可。

炸咖喱肉餃

【工藝】：炸

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉放入絞肉機內(nèi)絞成茸；2. 蔥頭切成末；3. 將面粉倒入盆內(nèi)，加入雞蛋、少許精鹽和適量清水拌勻，和成面團(tuán)稍餳；4. 鍋內(nèi)注少許油燒至六成熱，下入蔥頭末炒黃；5. 再下入豬肉茸炒透，加入精鹽、胡椒粉、咖喱粉炒勻制成肉餡；6. 將面團(tuán)揪成小劑子，搟成面團(tuán)，包上肉餡，捏緊邊緣成餃子；7. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入餃子炸至金黃色即成。

脆炸德國咸豬手

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1. 咸豬手解凍后用微波爐打熱；2. 用160度油炸至脆皮；3. 出餐時與日本芥辣、日本豉油，連皮橙肉、紅葉生菜、細(xì)菊生菜、新鮮香草、酸姜、煙熏盤頭、番茄角一起，按圖片擺設(shè)即成。

果味茄條

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茄子去皮洗凈，切成長條，蘸勻面粉備用；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)加料酒、淀粉、精鹽調(diào)勻成蛋糊；3. 金糕、青梅（梅子）均切成細(xì)絲；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋注油燒至四成熱，放入茄條炸至金黃色，撈出控油；6. 炒鍋加果汁、白糖、姜汁、精鹽、醋燒開，用水淀粉勾芡，放入炸好的茄條翻炒均勻，青梅絲即可。 

蝦仁豆腐卷

【工藝】：炸

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.板豆腐用紗布包住擠出水分；2.蝦仁剁成泥；3.青蔥切末，全加上調(diào)味料拌勻；4.將面粉放盆內(nèi)加水調(diào)成較軟的餛飩皮四邊沾水包餡；5.油鍋燒熱后用中火炸豆腐卷，炸至焦黃撈出；6.將豆腐卷沾上白芝麻即可。

炸土豆角

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆蒸至七八成熟，晾涼；2. 把土豆切成角放入六七成熱的油中炸上色取出；3. 放黃油炒制，加入卡珍粉、鹽、胡椒粉即可。