酸辣銀絲

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將牛肚放開水內(nèi)氽熟切成長6厘米的細(xì)絲，放開水勺內(nèi)焯一下，撈出，用涼水過一下，待用；2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3. 炒勺置旺火上，下牛清湯（800克）燒開，撇去浮沫，放精鹽、姜汁、味精；4. 待燒開后下牛肚絲，用濕淀粉勾薄芡，點(diǎn)醋，打明油，撒上胡椒粉，起勺倒入大碗中即成。

番茄豆蓉湯

【工藝】：燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 番茄用開水燙后去皮切成塊；2. 白蕓豆浸至漲發(fā)，去豆衣；3. 用黃油將洋蔥末、蒜泥炒香；4. 投入番茄塊、白蕓豆、百里香、略炒；5. 加入雞湯，用大火燒開后改小火煨至白蕓豆酥爛；6. 用粉碎機(jī)將湯內(nèi)材料粉碎成茸；7. 將湯再度燒開，加入鹽、胡椒調(diào)味即可。

杭椒燒雞塊

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 貧血食譜

【做法】：1. 姜去皮切片，蔥切段，大蒜剁細(xì)成茸；2. 將雞剁成塊，加入姜片、蔥段、料酒、南乳醬、孜然粉、五香粉、生抽、精鹽拌勻腌入味；3. 青紅尖椒洗凈分別切成段；4. 炒鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁?，下入雞塊炸至棗紅色，撈出控油；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味?. 鍋內(nèi)放入炸好的雞塊，烹入料酒稍煸，加水、精鹽、味精小火燒至雞塊入味；7. 去除香料，收干湯汁，淋入香油裝盤；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青紅椒段、蒜茸煸炒，加精鹽、味精炒勻，淋入紅油（辣椒油），澆在雞塊上即可。

滑熘平菇

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜

【做法】：1. 將平菇去蒂洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出過涼切成小塊，加精鹽拌勻備用；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、水調(diào)勻成糊；3. 蔥姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，將平菇塊蘸勻蛋糊下入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出控油；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末熗鍋，加水、白糖、醬油燒開后用水淀粉勾芡，倒入炸好的平菇塊，烹入醋，淋香油，撒味精即可。

佛耳肉湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜

【做法】：1. 將木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊；2. 將佛手洗凈后切片；3. 豬瘦肉切碎；4. 薏米洗凈后備用；5. 在炒鍋中加入適量植物油，放入豬瘦肉略炒；6. 再加入佛手、木耳煸炒片刻；7. 然后加入薏米和適量清水共熬湯，煮至肉熟爛；8. 再加入鹽、蔥、姜、味精等鋪料調(diào)味即可。

蟹黃蹄筋

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將洗凈的豬蹄筋切成長片，放入沸水中氽透撈出，瀝去水分；2. 姜切片，蔥切短段，蒜切末；3. 炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時(shí)，放入白糖炒至血紅色；4. 將豬蹄筋、蔥段、姜片倒入鍋內(nèi)，炒至上色后，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸后移至微火上煨；5. 待湯剩1/3時(shí)，取出蔥，姜不要，用濕淀粉勾芡，加味精，蔥油攪勻盛入盤中央；6. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然后烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤內(nèi)蹄筋四周即成。

香菜燒白蘿卜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將香菜擇洗干凈，切成2.5厘米長的段；2. 將白蘿卜洗凈，削去皮，切成滾刀塊；3. 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蘿卜煸炒，煸透加水和精鹽，用溫水燒至熟爛時(shí)，再放入香菜一起燒一下即可出鍋。

紫菜雞蛋麻油湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：便秘食譜

【做法】：1. 將紫菜用適量溫水泡發(fā)；2. 雞蛋磕入碗中劃散；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將炒鍋置武火上燒熱，加入雞油，待油燒至六成熱時(shí)，加入800毫升清湯煮沸；5. 再加入紫菜、雞蛋、麻油、鹽及味精略煮即成。

蝦仁海參

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.海參清去腹膜，洗凈后斜片成1厘米厚、3厘米見方的片，放入冷水鍋內(nèi)燒開，撈出用開水泡上；雞肉洗凈蒸熟備用。2.蝦仁洗凈，按干水分，用蛋清、鹽和干淀粉調(diào)勻漿好。水發(fā)香菇去蒂洗凈，和火腿、雞肉均切蝦仁一樣大小的方片用碗裝上，放少許湯，上籠蒸10分鐘取出。3.鍋內(nèi)放湯、料酒、鹽，燒開后將海參氽過，倒入漏勺中瀝干水分。鍋內(nèi)放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油，下入海參炒一下，烹料酒、加入雞湯、鹽、味精以及蒸好的配料，蝦仁、胡椒粉燒開并調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝入湯盤內(nèi)，淋上雞油即成。

砂鍋魚頭湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 清熱解毒食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 鍋入油，澆至四五成熱時(shí)下魚頭炸一下；2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時(shí)下青葉菜；4. 起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；5. 將油燒至四成熱時(shí)淋在蔥花上即可。