燴腐衣

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐皮切成10塊，下滾水鍋燙一下。 2.韭菜洗凈切段。 3.油下鍋燒滾，放入豆腐皮和韭菜、鹽、味精、胡椒粉同燒，燒至入味時(shí)以水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡即成。

素燴

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜 防暑食譜

【做法】：1. 干石耳去根蒂，用沸米湯泡3 分鐘，取出放進(jìn)溫水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次換一次溫水，如此洗十多次，直至不見臟物為止，取出擠干水分裝碗待用；2. 紅棗用溫水浸泡脹發(fā)后洗凈；3. 干白蓮子放入熱水鍋內(nèi)用微火煮爛；4. 干發(fā)菜用溫水浸5 分鐘，洗凈揀去臟物，擠干水分后，打成10 個(gè)菜結(jié)；5. 干花菇用溫水浸10 分鐘，取出擠干水分；6. 鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)用微火煮10 分鐘撈起瀝干；7. 小白菜剝?nèi)テぃ魅ジ?、洗凈，一切兩半，再切?6.5 厘米長(zhǎng)的小段；8. 再把小白菜段放入香油鍋中稍煸，見菜葉倒角，即連油倒入碗中待用；9. 嫩冬筍洗凈，切成1 厘米厚、3.6 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的薄片待用；10. 鐵鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱時(shí)入冬筍過油約1 分鐘，撈起瀝干油裝碗待用；11. 另取一只鐵鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫?zé)釙r(shí)，放入石耳、冬筍、白蓮、發(fā)菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜5 分鐘，再加入植物油、醬油、精鹽燜1分鐘，撒上味精，加入濕淀粉攪動(dòng)一下，淋上香油起鍋即成。

燴百葉絲

【工藝】：燴

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將百葉洗凈，切成長(zhǎng)約2厘米（似韭菜葉形）的絲，用開水浸泡一下，去除豆腥味，撈出晾涼，擠干水分；豬肉切成細(xì)絲；蒜苗洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先下入肉絲炒散變色，隨即下入豆瓣辣醬炒酥出香味，放入醬油、鹽和鮮湯，燒開，下入百葉絲同燒，見百葉絲上色（并已入味），下入蒜苗段再翻炒幾下，放入味精，用濕淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，即可出鍋盛盤食用。

酸辣魚羹

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長(zhǎng)的肉絲；3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成絲；5. 姜香菜洗凈，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸后，用醋將濕淀粉?開勾入湯內(nèi)，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。

冬菇燴鵪鶉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將鵪鶉淹死，燙水脫毛，從背部下刀取出內(nèi)臟，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鵪鶉捶松，每只鵪鶉切為六至八件（稱鵪鶉腩）。用精鹽與鵪鶉腩拌勻，再與凈蛋、干生粉5克拌勻。武火燒鍋，下花生油燒至120攝氏度左右時(shí)，下鵪鶉腩浸炸至呈金黃色撈起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鵪鶉肺，濺入紹酒，加上淡上湯，調(diào)入胡椒粉、老抽、蠔油、味精、白糖等，加入濕冬菇拌勻，再加入蔥段（切段）、濕淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌勻上碟。

八寶豆腐羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的?。?. 蝦仁洗凈，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干淀粉調(diào)勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；3. 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；5. 鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發(fā)干貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去浮沫；6. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯碗內(nèi)；7. 鍋內(nèi)放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內(nèi)，放蔥花，淋入雞油即成。

野菜燴高蟹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 跌打骨折食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將蟹取肉碼蛋清、豆粉；2. 蟹黃取下另作它用；3. 選皮嫩野菜葉氽水待用；4. 取鍋燒油至二成熱時(shí)下蟹肉滑熟起鍋；5. 鍋洗凈摻鮮湯調(diào)味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起鍋裝盤；6. 把蟹黃上籠蒸熟放于蟹肉上，野菜擺于四周。

栗豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：皖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2. 臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3. 板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的?。?. 小蔥去根須，洗凈，切成末；5. 將豬肉丁和臘肉丁放入鍋內(nèi)，加肉湯400毫升，用中火燒；6. 待燒至軟爛，再加白糖、醬油燒開，放入板栗丁、豆腐丁和筍丁，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，盛入盤內(nèi)，撒上蔥末即成。

龍眼鴿蛋

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1. 取小酒杯12個(gè)，擦干水，逐個(gè)抹入一層熟豬油，入1個(gè)鴿蛋；2. 將火腿15克切成0.7 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；3. 蔥切同樣大小的段24 段；4. 在每個(gè)鴿蛋上分別按對(duì)角放2 片火腿、香蔥；5. 然后將酒杯平放在大瓷盤里，端入蒸籠蒸10 分鐘，鴿蛋即熟；6. 取瓦缽1只，放入雜骨湯250毫升，將鴿蛋逐個(gè)用竹簽輕輕挑入缽內(nèi)，入籠保溫；7. 剩余的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、熟雞肉均斜切成約4 厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5 厘米厚的片；8. 炒鍋內(nèi)放入雜骨湯250毫升，下魚肚片、黃酒、熟豬油、精鹽燒開后倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中；9. 將豌豆苗尖洗凈，與胡椒粉一同放在魚肚上；10. 炒鍋置旺火，放入雞清湯500毫升，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽、味精，燒開后撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中；11. 從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞油即成。

銀魚燴苡仁

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.銀魚治凈，放入沸水鍋中氽水備用；2.苡仁水發(fā)選用；3.鍋中放入清湯、姜，加味精、鹽、胡椒燒沸，再放入銀魚和苡仁燒熟，用濕淀粉勾芡，起鍋前撒上蔥花即可。