陳皮燜鴨心

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將鴨心洗凈，去掉血管，片成薄片，加精鹽、料酒拌勻腌入味；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入鴨心炸硬，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，下入花椒粒炸香，撈出，放入蔥段、姜片、干辣椒、陳皮絲煸出香味；4. 烹入料酒，放入炸好的鴨心，加入醪糟汁（江米酒）、醬油、醋、精鹽、味精、白糖燒開；5. 小火燜10分鐘，大火收汁，淋入香油即可。

燜鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.鵪鶉宰后煺盡毛羽，清除臟腑，清洗干凈，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥姜汁腌漬20分鐘。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝干油脂。3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸后的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質(zhì)粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。

麻辣鴨膀

【工藝】：燜

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨膀余毛拔凈，洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮3分鐘撈出；2. 鴨膀再洗凈血污，瀝干水分；3. 花椒揀去籽、葉，用刀按扁而壓成末；4. 將鴨膀放入沙鍋內(nèi)，加入蔥姜末、花椒末、清湯、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油；5. 燒開后轉(zhuǎn)小火加鍋蓋燜燒45分鐘；6. 加入麻油，轉(zhuǎn)大火收干鹵汁；7. 食用時剁成塊裝盤即成。

燜豆腐

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐切成小塊；2. 蔥姜切絲；3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

鮮香鱔魚

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標簽】：防癌抗癌食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蒜去皮后洗凈并拍碎；2. 除去鱔魚的內(nèi)臟洗凈后切段；3. 姜洗凈；4. 起油鍋，將鱔魚、蒜、姜片下鍋爆炒，然后加適量清水；5. 換用沙鍋，并加入田七末，加蓋，后以小火燜煮1小時；6. 至水將干時，按喜好放入適量調(diào)味料即可。

南乳汁肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標簽】：上海菜

【做法】：1. 肋條肉切小塊焯水瀝干；2. 鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；3. 倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；4. 倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟；5. 開大火，將鹵汁收至七分干，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤。

冬筍土雞煲

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.　土雞拔去雜毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，斬成在塊，焯水撈出，洗去血沫瀝干；2.　冬菇剝皮去根，切成滾刀塊，焯水過涼；3.　枸杞洗凈待用；4.　蔥姜洗凈分別切段、片備用；5.　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱放入姜片、蔥段煸香，放入雞塊，煸炒片刻；6.　沙鍋內(nèi)倒入適量清湯，大火燒開后放入雞塊、冬筍、面筋、蔥段、姜片、黃酒，開鍋后小火燜煮3小時，加鹽調(diào)味即可。

干菜燜肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 肉切成方丁，焯水后撈出，用清水沖一遍；2. 蔥切段，姜切片；3. 鍋中放水，放入肉、八角、桂皮、蔥段、姜片、醬油煮10分鐘，再加入白糖、霉干菜燉5至6分鐘；4. 揀出桂皮、蔥段、姜片、撈出肉?。?. 將肉塊皮朝下擺入碗中，放入蒸鍋中慢火蒸1小時，取出扣入盤中即成。

蘑菇燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雛雞收拾干凈切成4塊，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻； 2. 蘑菇擇洗干凈； 3. 豌豆洗凈； 4. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入雞塊煎至金黃色； 5. 烹入辣醬油和白蘭地酒，添入雞肉清湯，用小火將雞肉燜至八成熟； 6. 再放入蘑菇、豌豆燜熟即可。

姜蔥熏鯉魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，晾干水分；2. 姜塊洗凈，捶裂后放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油推勻；5. 然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中；6. 鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。