茯苓包子

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜 健脾開(kāi)胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 茯苓塊放入鍋內(nèi)，每次加水約250克，加熱煮1小時(shí)(以沸計(jì)時(shí))，藥汁濾凈備用；2. 面粉倒在案板上，加入發(fā)面300克，溫?zé)彳蜍咚?00克，使成發(fā)酵面團(tuán)；3. 將豬肉剁蓉，倒入盆內(nèi)；4. 加醬油，拌勻；5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯攪成餡；6. 把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成大小適中的面劑子，分別用手掌壓成圓皮；7. 包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里；8. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

蟹黃豆花

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將內(nèi)脂豆腐放入深盤(pán)中；2. 然后將鹽、雞粉、咸蛋黃調(diào)好煸炒；3. 然后放在內(nèi)脂豆腐上，上鍋蒸10分鐘；4. 起鍋撒上鮮蟹柳粒即可。

四喜豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐水煮焯瀝干；2. 水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭??；3. 將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干；4. 胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末；5. 炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油；6. 另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡；7. 將豆腐壓成細(xì)泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；8. 取4 個(gè)小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；9. 用香菇擺成“福”、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點(diǎn)綴；10. 再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10 分鐘取出；11. 由小碟移在大扒盤(pán)中，字兩邊放香菜葉2 朵；12. 凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡；13. 勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成。

麻辣雞塊

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）；2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末；3. 干紅椒切成絲；4. 將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

干菜扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 五花肉切片(約0.5厘米厚)；干菜剁碎。2. 將肉片整齊地鋪在小湯碗中，加味精、醬油及干菜，再用玻璃紙封住碗口。3. 移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣于盤(pán)中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。

和合雙菇

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把蝦仁和肥肉膘摻和在一起，剁成茸，越細(xì)越好，再放蔥姜汁、黃酒1匙、少許細(xì)鹽和味精、雞蛋清、淀粉拌勻成蝦餡；2. 將水發(fā)香菇去根，削平，修剪成大小相同的圓形，在長(zhǎng)褶處都撒上一層干生粉，然后擠10只小蝦餡球，放在上面，將另外10只香菇覆蓋上，四周稍捏，防止脫落，成為合子冬菇；3. 將蘑菇背面用刀尖刻一個(gè)十字刀紋，再涂上蝦餡，盡量做得平滑一些，使粘合在一起的蘑菇和蝦餡呈小球狀，在蝦餡上面點(diǎn)綴青豆一粒，成為蝦茸蘑菇球；4. 然后把合子冬菇和蝦茸蘑菇球都上籠蒸八九分鐘至熟，把冬菇裝盤(pán)中央，蘑菇圍四周，用雞湯100克、黃酒、醬油、細(xì)鹽和味精燒沸后，勾芡成為流利芡，淋上麻油，澆淋在冬菇上即成.

茯苓提花包

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜

【做法】：將肉剁成餡，加茯苓（磨粉狀）粉、鹽、味精、料酒、香油調(diào)好。將面發(fā)好，包上肉餡，成提花包，入籠蒸8分鐘即可。

蜂窩豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿淮菜 學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見(jiàn)方的塊；2. 雞肫治凈，切成1厘米見(jiàn)方的塊；3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見(jiàn)方的塊；4. 將上述的小塊一起放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯?. 水發(fā)干貝用手搓散成絲；6. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見(jiàn)方的塊；7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 厘米見(jiàn)方的塊；8. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成1 厘米見(jiàn)方的塊；9. 雞肉洗凈，入鍋煮熟；10. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放蔥段 克、姜片各少許，煸出香味后撈出，倒進(jìn)腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中；12. 小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入蔥段、姜片、精鹽各少許，燒至色紅撈出；13. 豆腐（八公山豆腐）、蝦仁塌成泥，放在碗里，加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻；14. 取盤(pán)一只，上面抹點(diǎn)油，把豆腐倒在盤(pán)上，攤成圓餅形，連盤(pán)上籠蒸5 分鐘左右取出；15. 雞蛋清75克放在碗里，攪打成泡沫狀，加入面粉和濕淀粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸；16. 蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個(gè)小洞，把煮好的小蝦倒插進(jìn)洞眼里，露出蝦尾制成“蜂窩”；17. 把燒好的什錦丁倒入大盤(pán)中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。

荷香蒸排骨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將荷葉用溫水泡開(kāi)，剪成圓形鋪在碗中；2. 香菇洗凈，切成絲；3. 蔥切絲備用；4. 將豬排骨剁成段，用涼水沖泡5分鐘，放入裝有荷葉的碗內(nèi)，加料酒、精鹽、蠔油、醬油拌好，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上香菇絲、蔥絲；5. 將鍋置于旺火上，倒入色拉油燒熱，淋在排骨上即可。

清湯白菜卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱解毒食譜 便秘食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調(diào)成茸；2. 白菜洗凈去硬梗，在沸水里燙一下?lián)瞥?，瀝干水分后攤開(kāi)；3. 將豆腐茸放在白菜葉上面，卷裹成卷，上籠蒸約5~10分鐘；4. 取出切成1~1.5厘米長(zhǎng)的短段，再排入蒸碗內(nèi)入籠蒸熟，最后翻扣入湯碗中，加湯汁即成。