五香熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.香菜擇洗干凈晾干水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內(nèi)。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。

燉五香母雞

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將母雞宰殺煺毛，從背脊處剖開后除去內(nèi)臟；2.將母雞洗凈后瀝干水分，放入盆子里，加入料酒、精鹽和醬油，腌1個(gè)小時(shí)左右；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱，投入母雞炸至棗紅色撈出；5. 另取一鍋置于旺火上，放入植物油20克，放入蔥段、姜片煸出香味，加入精鹽、料酒、醬油、白糖、五香粉、高湯（1000克）和母雞，蓋上鍋蓋燒5分鐘；6. 用小火燉至鹵汁變厚、雞肉酥爛時(shí)，淋上香油即可。

曲沃臘牛肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 私家菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污；2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右；3. 肉放入鍋內(nèi)，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊；4. 將整塊牛肉放在獨(dú)輪小車的盤子里，便可推到街市上去賣，根據(jù)顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。

豉油皇雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時(shí)用鍋鏟翻轉(zhuǎn)雞身，以使雞皮均勻地呈現(xiàn)金黃色；4. 雞熟后用碟將之盛起；5. 待雞稍涼后，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。

諸候鵝

【工藝】：炸烹

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 關(guān)節(jié)炎食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鵝宰殺后，剖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋；2. 將制凈的鵝肉放盆內(nèi)，注入醬油、黃酒腌漬；3. 蔥切段，姜切片；4. 凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微黃撈出；5. 將炸過的鵝置另一鍋中，加水淹沒鵝肉，放入精鹽、黃酒、蔥段、姜片、八角、茴香籽、蓽茇、桂皮，蓋上鍋蓋煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齊裝入碗內(nèi)，加入煮鵝的原汁上籠蒸熟；7. 將白菜洗凈切成長(zhǎng)13.5 厘米、寬1.2 厘米的條；8. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)絲待用；9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，置沸水泡透，放入碗內(nèi)，加清湯50毫升、精鹽、黃酒上籠蒸1 小時(shí)；10. 炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱，放入切好的白菜，炸至金黃色撈出瀝油；11. 另取炒鍋置旺火上，注入清湯450毫升燒沸，加入炸好的白菜及精鹽、黃酒、醬油、味精、白糖燒開；12. 將湯潷出，用濕淀粉勾芡，起鍋裝于盤內(nèi)；13. 將蒸鵝取出瀝去汁，翻轉(zhuǎn)扣在白菜上，將蒸好的香菇點(diǎn)綴其上；14. 凈炒鍋置中火上，傾進(jìn)蒸鵝的原汁，加入玉蘭片絲燒開，用濕淀粉勾芡，起鍋澆于鵝上即成。

五香扒豬蹄

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗凈，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內(nèi)浸鹵二小時(shí)，待調(diào)配料的味道滲入豬蹄即可。 

鹽水牛腱

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：江西菜

【做法】：1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)；2. 浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系緊口，制成香料包；5. 在鍋內(nèi)放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；6. 再轉(zhuǎn)微火煨煮3 小時(shí)以上，至牛肉已爛；7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內(nèi)，晾涼；8. 食用前將肉頂?shù)肚谐杀∑?，碼入24 厘米盤中；9. 上桌時(shí)，用雞湯25毫升加入味精調(diào)勻，澆在牛肉上即成。

芋頭糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 甜品/點(diǎn)心 美容養(yǎng)顏食譜 烏發(fā)食譜 明目食譜

【做法】：1. 將大米（稻米）用清水浸泡1 小時(shí)30 分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2. 選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；3. 芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；4. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40 分鐘，至芋粒熟；5. 用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續(xù)蒸10 分鐘；6. 將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2 分鐘，取出晾涼；7. 晾涼后的蒸糕切成約30 塊即可。8. 食時(shí)再加熱或用油煎。

七彩瓤豬肚

【工藝】：瓤

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 夏季養(yǎng)生食譜 孕婦食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 豬肚內(nèi)壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2. 咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細(xì)粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內(nèi)，用線繩縫口；9. 然后放入湯鍋內(nèi)，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數(shù)小孔；10. 再放入湯鍋內(nèi)，用微火煮約2 小時(shí)至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內(nèi)；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻后放入冰箱冷藏約2 小時(shí)取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時(shí)拼砌成扇形或圓形即成。

熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內(nèi)，雞頭別在一側(cè)翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。 2.將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴(yán)蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。