臘制風(fēng)醬鴨

【工藝】：臘

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鴨洗凈，從腹部正中剖開(kāi)，平鋪成塊狀，用開(kāi)水浸片刻，取出懸掛當(dāng)風(fēng)處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當(dāng)風(fēng)處候用。2.面豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。3.酒和砂糖加入面豉醬中，以筷子攪拌調(diào)勻。4.擦過(guò)鹽的鴨，經(jīng)過(guò)15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內(nèi)部?？扇∠聦⑨u涂上，先涂遍腹部，再涂皮面，涂搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。5.醬料涂搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，并用手壓貼，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處。 6.風(fēng)鴨顧名思義以風(fēng)力為主，制作時(shí)以強(qiáng)烈北風(fēng)日最好，若風(fēng)力不足，可略假陽(yáng)光熱力。7.約經(jīng)三四天的強(qiáng)烈北風(fēng)吹，水分清除，貯入陶質(zhì)盛器中，置稻草于面上，加蓋密封經(jīng)一星期后食用。

椒鹽腰子

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長(zhǎng)的三角塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻后再沾滿面粉。 2.燒熱鍋，放入生油，燒至油冒青煙，即放入腰子略炸，撈出，待油溫升高后，再放入炸至淡黃色即好撈出裝盆，上桌時(shí)附帶椒鹽。

蔬菜派

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 柿子椒、西芹、洋蔥、西蘭花改刀切成大小相仿的塊或片；2. 開(kāi)面團(tuán)搟成薄片，放入圓鐵盤內(nèi)，緊貼盤的內(nèi)壁；3. 沿盤邊削去多余的邊料，放入150度的烤箱內(nèi)，烤至成形；4. 牛奶中打入雞蛋，攪打混合，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 柿子椒、西芹、西蘭花、洋蔥放入開(kāi)面盤內(nèi)，淋入牛奶雞蛋混合液；6. 放入180度烤箱內(nèi)，烘烤至雞蛋凝結(jié)即可，食用時(shí)切成三角塊狀。

口蘑鴿方

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內(nèi)；2. 口蘑用開(kāi)水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內(nèi)；4. 將乳鴿從脊背劈開(kāi)，洗凈，放入開(kāi)水中煮透，撈入盆內(nèi)；5. 盆內(nèi)加蔥段、姜片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼后，剔去大骨，剁成五厘米長(zhǎng)的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內(nèi)；7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、姜汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴(yán)，再上鍋蒸30分鐘即透；8. 取出將原湯瀝倒在碗內(nèi)，扣在蓋碗中，原湯調(diào)入雞油，澆在鴿上即成。 

冬菇豬骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.冬菇用清水浸軟去腳。2.甘筍去皮切厚塊，黃芽白（白菜梗）洗凈。 3.排骨（斬件）放入滾水中，高火3分鐘，取起洗凈。 4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入黃芽白、排骨、冬菇、甘筍、姜（切片），中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

紅燜羊肉（二）

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成粗0.5厘米的長(zhǎng)條，用雞蛋和面粉拌勻，使羊肉掛糊。 2.鍋放火上燒熱，加進(jìn)油燒至七成熱，把羊肉下油鍋里炸透撈出。 3.取一大海碗，把炸好的羊肉擺放在碗里，放入醬油、鹽、蔥、姜、花椒、高湯上籠中蒸約1小時(shí)，蒸爛后下籠扣在盤子里，用原湯加淀粉勾成薄芡，澆在肉上即成。

蠔油牛肉丸

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、堿面、清水，順一方向攪起膠，再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最后放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個(gè)約10克），投入開(kāi)水內(nèi)氽熟，撈起。2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細(xì)）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。

炸土豆團(tuán)

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮，放入鍋里加水煮熟；2. 控出水用面杖搟成泥；3. 加入牛奶、黃油、精鹽、面粉、胡椒粉、雞蛋2個(gè)和成軟硬適度的土豆泥團(tuán)；4. 將土豆泥四放到撒有面粉的案板上；5. 搓成長(zhǎng)條，切成小段，再用手搓成一頭大一頭小的瓶塞狀或其他形狀；6. 掛勻面粉，蘸上蛋液，滾上面包渣即成土豆團(tuán)生坯；7. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱；8. 把土豆團(tuán)坯子分批放入油中炸好，撈出控凈油裝盤可食。

銀耳燒雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將干銀耳洗凈，剪去硬蒂，用手撕成小朵；2. 雞宰殺洗凈去血水，斬成1.5厘米見(jiàn)方的塊；3. 老姜、大蔥清洗干凈，用刀拍破；4. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入姜蔥爆香，摻入鮮湯，放入土雞塊、銀耳，燒沸，放鹽、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢燒至銀耳至軟；5. 雞肉離骨時(shí)，放入味精、雞精和均勻，起鍋裝入窩盤中，揀去姜蔥即成。

燒藕丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去皮，洗凈后剁碎，放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入精鹽、面粉拌勻成餡；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔瑢⑴吼W擠成丸子，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，下入炸好的丸子燒開(kāi)，加醬油蓋蓋燒5分鐘，用水淀粉勾芡即可。