砂鍋黃豆湯

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜

【做法】：1. 黃豆擇洗干凈，放入盆內(nèi)，倒入冷水浸泡8小時(shí)，然后放入鍋內(nèi)，加水，用小火煮熟；竹筍切成絲；蔥洗凈切成蔥花。2. 素湯2000毫升倒入砂鍋內(nèi)，燒沸后下入竹筍絲，用筷子攪散，烹入料酒，加入精鹽、醬油、味精，再加入煮爛的黃豆，待燒沸一淋入色拉油50克，撒上蔥花即成。

冬菇蒸雞翅

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將雞翅膀洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟后撈出，去掉翅尖，剁成2 段，去凈骨，放入綠釉缽內(nèi)；2. 蔥、姜拍破；3. 將厚香菇用冷水浸一下，逐個(gè)在擂缽上磨去黑皮，泡發(fā)去蒂洗凈，放入盛雞翅膀的綠釉缽內(nèi)；4. 再加雞湯1000毫升、精鹽、味精、黃酒、蔥、姜；5. 缽口用浸濕的紙封嚴(yán)，蒸2 小時(shí)至軟爛，揭開(kāi)紙，去掉蔥姜，撒上胡椒粉即成。

烏龍賽鮑魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱去火食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.活海螺頭搓洗干凈，從螺頭端切2厘米厚的肉，剞細(xì)十字花刀，刀深2/3；鮑魚(yú)殼沸水煮刷凈，吸干水分備用；筍切小象眼片；木耳一切兩半；用油爆法炒螺花，分盛十個(gè)鮑魚(yú)殼內(nèi)，擺入大圓盤(pán)一周。 2.水發(fā)海參用蔥油、上湯、醬油、白糖、料酒等燒入味，用水淀粉勾芡，淋明油，置盤(pán)中央即成。

長(zhǎng)春罐燜雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1.將仔雞宰殺煺毛，開(kāi)膛洗凈，放在清水中浸泡8 小時(shí)；2. 把雞塊剁成4厘米左右的大塊；3. 蔥、姜、蒜均切厚片；4. 鍋上火，注入油，待八成熟時(shí)，下入雞塊炸成重紅色撈出；5. 將雞塊放入罐中，加入老湯300毫升、大蒜、白糖、八角、黃酒、花椒、甜面醬、味精、蔥姜各種佐料，上屜蒸1 小時(shí)取出。

魚(yú)燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：紹興菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；3. 熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片；4. 水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；6. 再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；7. 盛盤(pán)時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。

草菇餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。2.用刀背將馬蹄拍松，再切成細(xì)粒備用。將草菇去掉老根，放入沸水中焯水后撈出切成細(xì)粒。3.馬蹄中加入油、鹽、味精、蔥花拌和。草菇中加入油、鹽、味精蔥花拌和，再加入馬蹄粒和鮮肉餡后拌勻即成。4.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。5.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

蝦釀竹蓀卷湯

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 動(dòng)脈硬化食譜 孕婦食譜 老人食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水浸泡，洗凈泥沙，去掉網(wǎng)子的部分(作其他用途)，切成4厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方塊，用清水泡上；火腿切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，裝入碗內(nèi)蒸一下取出；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留嫩菜苞用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。2.蝦仁洗凈；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成細(xì)茸，放入荸薺米、蔥姜酒汁、蛋清、適量胡椒粉、味精、鹽、湯1000毫升和濕淀粉攪拌成餡。3.鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒、鹽、竹蓀，燒開(kāi)氽過(guò)撈出，瀝干水分，將竹蓀攤開(kāi)在干紗布上按開(kāi)水分，撒上干淀粉，鋪上蝦餡卷成圓筒，放入抹油的盤(pán)內(nèi)。4.食用前5分鐘，將竹筍卷上蒸籠蒸熟取出，裝入湯盅內(nèi)，淋雞油即成。

韭菜花餃

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：快餐/主食 明目食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 春季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；2. 韭菜花洗凈切成粒，將韭菜花放入盛器中，加鹽腌一下，倒入清水漂清后擠干；3. 加入油、鹽3克、味精，再加入鮮肉餡后拌勻即成韭菜花餡；4. 將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用；5. 搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

栗子黃燜雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)?，放入碗中，取出待用?. 嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長(zhǎng)、約3.3 厘米寬的塊；3. 炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；4. 燒滾后，用小火燜半小時(shí)，至雞將要酥爛時(shí)，將栗子放下去一塊燜；5. 待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面；6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤(pán)中；7. 將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

松仁肚

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將豬肥膘肉切片；2. 馬魚(yú)（鯔魚(yú)）去皮、骨，將肉片成片；3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4. 將豬肥膘肉、馬魚(yú)、脯肉片分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分；5. 再用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無(wú)顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用；6. 肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；7. 攪拌到直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開(kāi)，不下沉才達(dá)到要求，即成捶料；8. 將豬肚清洗干凈，在開(kāi)水鍋中煮至八成熟撈起晾涼；9. 松子仁放入炒鍋內(nèi)，用微火炒香，搓去細(xì)皮；10. 雞蛋打散，加入蠶豆水粉拌成雞蛋糊；11.  豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開(kāi)搌去水分，涂沫上雞蛋糊；12. 然后鋪上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實(shí)，放入盤(pán)中，用旺火蒸20 分鐘；13. 蒸后取出晾涼，切成1.6厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的方塊；14. 取扣碗1 只，將豬肚塊扣在里面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤(pán)內(nèi)；15. 炒鍋?zhàn)⑷肷蠝?，加入精鹽、味精、胡椒面，調(diào)好湯味，用蠶豆水粉下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然后澆在豬肚塊上，淋上香油即成。