鳳尾對蝦

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：徐海菜

【做法】：1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。2. 將對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用于潔布吸去表面水分。3. 將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。

炸里脊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.里脊去筋，切成柳葉片備用，將里脊放入碗內(nèi)，加鹽、淀粉、水、蛋清攪勻，再加植物油10克調(diào)勻。2.坐油勺，用四五成火將里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黃色，外脆里透，出勺盛盤，帶椒鹽。

炸肉咕嚕烹

【工藝】：炸烹

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.蔥切絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將凈豬肉切成長3厘米、寬0.8厘米的條，加鹽、料酒稍腌，再用水淀粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、蔥絲、姜汁、蒜片、清湯50毫升兌成汁待用。2.鍋上火，注入油，燒至六成七熱時下入掛糊的肉條，炸至不連不粘呈金黃色時撈出控油，原鍋上火，倒入炸好的肉條，烹入碗汁，快速顛勺出鍋即可。

燒菠菜

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 貧血食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1.將菠菜逐條掰開，用水洗凈，瀝干水放入盆內(nèi)。2.將面粉放入碗內(nèi)，加入溫水、醬油、精鹽，用筷子攪成糊，但不要上勁。3.將炒鍋置火上，加入色拉油，燒至七成熱，將菠菜逐條蘸糊下鍋，炸至呈紅黃色酥焦時撈出，裝在盤內(nèi)即成。

炸廣筒雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內(nèi)臟，剔凈骨頭，用清水淋洗干凈，揩干水分，料酒、精鹽、味精調(diào)勻成汁，涂勻雞腹內(nèi)。2.咸面包去皮，每個六刀（不要切到底）；火腿肉、叉燒肉分別切成四片；香菇去蒂洗凈，擠干水分，用料酒、精鹽、味精和成的汁抓勻稍腌。3.咸面包的六道刀縫中分別夾入火腿肉、叉燒肉、香菇各2片，再將夾好的料片的兩個面包填入雞腹（放置面包時，刀縫要順著雞的頭尾），裝好扭雞頸打個結(jié)，扣緊開口處，然后放入微火油鍋里慢炸，要不斷翻動雞身，使各部分炸熟，待炸至呈金黃色時撈在漏勺內(nèi)，瀝去油。4.將炸熟的雞放在砧板上，剁下頭、頸、翼、腳、尾、按雞形擺入盤，雞身順著頭尾剖成兩半，再分別用利刀橫切為0.6厘米的厚片，放入盤中即可。

干炸豆腐

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，用沸水焯燙一下，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚菱形塊，放入碗內(nèi)，加入鹽、醬油、味精腌漬入味。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將腌漬過的豆腐塊均勻沾上面粉，投入鍋內(nèi)，炸至響聲變小，豆腐塊向上浮起，發(fā)脆發(fā)黃時，及時倒入漏勺，控凈余油，裝盤，隨帶椒鹽一碟蘸食。

炸三鮮腐皮卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗凈，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將干魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗凈，切成片；荸薺去皮，洗凈，剁成米粒狀，擠干水分。2.將豬肥瘦肉放入盆內(nèi)，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕淀粉調(diào)成糊），攪拌均勻，腌漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最后加入濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓勻即可。3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕淀粉25克（淀粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，卷成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡卷起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內(nèi)。4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然后將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內(nèi)，食時，蘸調(diào)味汁。

煎薯條

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將甘薯洗凈后削去皮，切成長5厘米、寬、厚各0.5厘米長的條，放入清水中反復(fù)漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入鹽、味精、料酒腌30分鐘，使其入味后瀝出腌出的汁水，撒入面粉拌勻。2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時，下入薯條炸至微黃色撈出；待油溫升至七成熱時，放入薯條煎數(shù)分鐘，撈出瀝干油，盛入盤中，上桌時配花椒鹽即可。

炸面包雞腿

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞脯肉去筋皮切細(xì)丁，然后用刀砸成細(xì)泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去凈皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝?nèi)テ?，留用脛骨，刮凈筋膜；生菜取用生菜葉洗凈消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約30克。2.把雞肉和豬肉放在盆里，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進胡椒粉、味精、濕淀粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然后把荸薺加入拌勻。3.把面包渣放在一個大盤內(nèi)攤開，將餡擠成24個大丸子放在面包渣上，雞脛骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整個丸子粘勻面包渣，做成雞腿形。4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時撈出擺在盤內(nèi)，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時上桌。

炸野雞卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，片取脯肉洗凈，切成細(xì)絲；2. 蔥5克切成絲，15 克切成蔥段；3. 生姜切成絲；4. 網(wǎng)油洗凈，晾干水分；5. 韭菜洗凈，用鹽腌漬；6. 面醬加白糖攪勻；7. 雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加面粉10克和淀粉15克攪勻，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少許水制成糊；9. 雞肉絲放碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油拌勻；10. 網(wǎng)油鋪在砧墩上，抹淀粉糊；11. 將雞絲放在網(wǎng)油一邊，順長擺成一條，中間放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上籠蒸透取出；13. 鍋內(nèi)加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出；14. 待油溫升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油；15. 瀝油后切成3 厘米長的段，立放盤內(nèi)，淋香油即成；16. 另帶蔥、面醬、椒鹽而食。