比翼連理

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將鯉魚洗凈，去腥線，斬下魚頭、魚尾，片去魚皮，取魚肉，切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕淀粉和味精略腌。蔥、姜、竹筍切成細絲。2. 將魚頭、魚尾拍干淀粉，入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟，青豆和筍絲焯熟后撈出。3. 將筍絲放入油鍋，再放入一半魚絲，淋濕淀粉，加少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。油鍋內(nèi)放入番茄醬炒香，再放入剩余的魚絲，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出鍋，將兩種魚絲裝盤即成。

番茄黃燜雞塊

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜

【做法】：1.將凈雞放入盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味待用。2.雞蛋打入小碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻。3.番茄去蒂，洗凈，切成厚片。大蔥、生姜均洗凈，切成碎末待用。4.炒鍋注油燒至四五成熱，下入漿好的雞塊，待雞塊變白時，倒入漏勺中。5.炒鍋留底油燒熱，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯燒開，蓋好鍋蓋，用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿，燜片刻后翻炒均勻，裝盤，淋入芝麻油即可。

鏡泊鯉絲

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鯉魚（金鯉）去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上；2. 魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；3. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；5. 將魚肉片成薄片，切成長3 厘米的細絲；6. 魚絲浸于上等陳醋內(nèi)，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用；7. 將豆芽兩頭掐去，洗凈；8. 黃瓜洗凈，切成細絲待用；9. 將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁；10. 將榨取各味汁同香油兌在一起，調(diào)成調(diào)味汁；11. 將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。

山楂梅菊湯

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標簽】：腹瀉調(diào)理食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將山楂，烏梅洗凈，加水煮爛。2. 用紗布袋裝菊花，放入山楂，烏梅湯內(nèi)煮沸片刻，取出。3. 加糖，攪勻使溶化，待涼飲用，也可放冰箱內(nèi)冷藏。

茄汁魚片

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：上海菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將粉皮切成4厘米長，2厘米寬的長方片，放容器中，加味精0.5克，鹽0.5克，用面粉上漿成素魚片。荸薺、胡蘿卜去皮洗凈成片。 2.將鍋置火上，放入花生油，燒到七成熱將素魚片逐片下鍋炸到呈玉色，撈起瀝油。 3.鍋內(nèi)留余油燒熱，放入荸薺片、胡蘿卜片，加番茄醬煸炒，隨即加鮮湯、精鹽、白糖、味精等調(diào)料，再投入魚片翻炒，用濕淀分勾芡，淋上熟油10克即成。

奶汁番茄

【工藝】：清炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 便秘食譜 孕早期食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將番茄洗凈，用開水燙1至2分鐘，去皮，切片；黃瓜劈為兩半，切成斜成刀片；水發(fā)玉蘭片切成薄片待用。2.在炒鍋中加入豬油，燒熱后用蔥熗鍋，再加入番茄、黃瓜片、玉蘭片，然后加入高湯、精鹽、味精、用水淀粉勾芡，炒勻出鍋即可。

箸頭春

【工藝】：清炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鵪鶉煺毛，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；2. 洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內(nèi)，腌浸半小時左右；3. 鍋坐火上，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投入腌浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調(diào)料燒開，移至微火燜酥；5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤；6. 澆上番茄汁、辣醬油等調(diào)好的稀汁即成。

松子全魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：東北菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 舶魚（白魚）去鱗、內(nèi)臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；2. 采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內(nèi)，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨；3. 將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣；4. 然后將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺內(nèi)放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗內(nèi)待用；9. 勺內(nèi)放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控凈余油，擺碼在魚盤中；10. 澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

龍魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：浙江菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚宰殺洗凈，斬下頭尾，卸下2 片魚肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2. 剞完花刀的魚肉同魚頭尾一起用蔥末、姜末、精鹽、黃酒腌漬10 分鐘后，取出，瀝出水份，拍上干淀粉，待用；3. 黃瓜洗凈，取用黃瓜皮；4. 胡蘿卜洗凈，備用；5. 將午餐肉、蘿卜、蛋黃糕、黃瓜皮分別雕成龍的鼻子、眉毛、眼圈、龍須，待用；6. 炒鍋置火上，下油，燒至八成熱，將魚頭、尾炸制成熟；7. “龍”頭裝上鼻子、眉毛、眼圈、龍須；8. 將“龍”頭、“龍”尾分別裝干盤的兩頭；9. 魚肉用木夾子夾成“S”形下鍋炸至外呈金黃色，裝入盤內(nèi)擺成龍形；10. 鍋中留少許油，燒熱，放入蔥末、姜末、蒜茸煸出香味，調(diào)入番茄沙司、清湯250毫升、白糖、白醋，燒煮；11. 待水沸后用濕淀粉勾芡，沖入熱油，攪勻，澆在炸好的魚身上，即成。

糖醋芹菜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：芹菜葉摘揀凈，削去毛根，洗凈，切成2厘米長段，放入開水鍋中一下，撈出撒少許精鹽、白糖拌勻，食用時澆上醬油、陳醋、香油。