【家常菜譜大全上海菜】收集了各種上海菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜上海菜的做法，提供各種上海菜美食菜譜、上海菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
【做法】：1. 將黃鱔剖腹挖去內(nèi)臟，斬去頭，洗凈，斬成寸段；2. 千張切細(xì)絲，放在淡堿水中泡軟，沖洗干凈；3. 咸肉切小方片；4. 蔥切成花、姜切絲待用；5. 將千張絲放在盆內(nèi)，黃鱔整齊地排在千張絲上，再放上咸肉，淋上酒，加調(diào)味料上籠蒸25分鐘至熟取出，上面放上蔥花、姜絲、胡椒粉、澆上沸油即可。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜
【做法】：1. 雪菜去葉留中段切成細(xì)末；2. 蠶豆去皮焯水至酥；3. 火腿切細(xì)絲； 4. 炒鍋上火加油燒熱先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；5. 再放入蠶豆翻炒，烹入黃酒，加湯10克，鹽，味精調(diào)好味；6. 用濕淀粉勾芡，加火腿絲，淋麻油即可。
【工藝】：炸
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.揀去芝麻內(nèi)雜物，淘凈，瀝干水分，放入鍋內(nèi)用小火炒至芝麻發(fā)香，用手一捻就碎時(shí)出鍋。2.將芝麻倒地工作臺(tái)上，用搟面杖碾成粉，加綿白糖，板油搓揉成條，再搓成40只作為炸糕餡心的小圓子。3.盆里放面粉，沸水700克，拌勻揉透，然后放少量油揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成40只作炸糕坯子。4.將炸糕坯子撳扁，中間放上餡心，收攏捏緊，用手掌壓扁，干油鍋里炸至呈金黃色即成。
【工藝】：煎
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：上海菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1.將山芋洗凈，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條，摘成20只坯子。 2.將坯子撳扁成中間厚，四周較薄的圓形皮子，放豆沙餡心包成球形，再略撳扁成金錢形的山芋餅。 3.燒熱鍋(最好是平底鍋)，放適量油，將山芋餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。 4.鍋中加少量清水和白糖，在溫火上熬成糖鹵，然后再放入煎好的山芋餅，使餅兩面貼上糖鹵，裝盤即成。
【工藝】：拌
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜
【做法】：1.先將沙姜粉，味精，鹽放碗中拌勻，加入麻油及燒熱的花生油調(diào)成稀糊。 2.光雞洗凈放入微滾的水鍋中浸沒雞身，約浸15分鐘至熟，把雞撈出后用冷開水浸沒冷卻。 3.把雞拆卸分類，雞皮切塊，雞肉撕條，雞骨斬件，分別加入稀糊狀調(diào)料拌勻裝盤--雞骨墊底，雞肉鋪在雞骨上，最后鋪上雞皮即可。
【工藝】：熟炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 素齋菜 孕中期食譜
【做法】：1. 先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3. 胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；4. 香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細(xì)絲；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、姜末拌勻；6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；7. 見素料凝成粒狀時(shí)，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、姜末，炒至鹵汁稍干即成。
【工藝】：燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：上海菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 口腔潰瘍食譜
【做法】：1. 油菜心洗凈，將頭部削成橄欖形，其余部分切成菱形；2. 熟火腿切成末；3. 炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時(shí)，放入菜心，溫油汆至菜心翠綠時(shí)，取出瀝去油；4. 炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴；5. 再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝干湯，裝盤；6. 鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。
【工藝】：炒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 腹瀉調(diào)理食譜
【做法】：1.豬肚洗凈用水煮酥，撈起，切成片。鮮淮山藥去皮切成塊焯水至熟，枸杞子用冷水泡開。 2.鍋上火，放入油爆香姜片，蔥白段，放入肚片，淮山藥去皮切成塊焯水至熟。枸杞子翻炒，加入適量調(diào)料炒勻，用濕淀粉勾芡，淋少許麻油即可。
【工藝】：烤
【口味】：麻醬味
【標(biāo)簽】：上海菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。 2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí)成酵面。 3.剩余面粉倒在工作臺(tái)上，中間挖個(gè)凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至面團(tuán)光滑，不粘手，不粘工作臺(tái)后，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發(fā)酵，但不能發(fā)足，只能在發(fā)至三成時(shí)，即攙入堿水，拌勻揉透。 4.酵面搓成條，摘成12只大坯子，工作臺(tái)上涂些油后，將坯子搓成一頭大，一頭小，再搟成長(zhǎng)條。面條上涂上一層芝麻醬，然后從里向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢出，再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。 5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時(shí)翻個(gè)身再烘另一面，兩面烘好后，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：上海菜
【做法】：1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭和尾，去皮，去骨，切成魚絲。醬瓜醬姜切成絲。 2.將魚絲放入碗內(nèi)，加雞蛋清，精鹽，味精，紹酒，干淀粉拌和上漿。 3.炒鍋上火，用油滑鍋后下油，燒至五成熱，將魚絲下鍋滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，下蔥段稍煸 ，加鮮湯50克，放鹽，味精，燒開后用濕淀勾芡，放入魚絲和瓜姜絲炒和，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。