炸羊里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將羊里脊去外筋，洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的條。雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入淀粉、攪拌成糊。 2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，將里脊條放入蛋糊中拌勻，逐條下入油內(nèi)，用小火氽炸一會(huì)兒，再移旺火炸到呈金黃色時(shí)撈出，放入盤中即可。上餐桌時(shí)帶椒鹽蘸食。

冬筍牛肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細(xì)絲，用料酒、鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，拌上一點(diǎn)香油。2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍去殼洗凈和大蒜都切成絲。3.鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時(shí)下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內(nèi)待用。4.將花生油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯100毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

子姜牛柳羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鮮嫩子姜洗凈，切成細(xì)絲；2. 瑤柱洗凈，浸軟，撕開；3. 香菇洗凈，用冷水浸軟，切絲備用；4. 嫩牛柳洗凈切絲，然后再剁碎，用少許色拉油拌勻；5. 雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪勻備用；6. 鍋內(nèi)加入適量冷水，下瑤柱、香菇絲和青豆仁，用旺火燒滾，改用小火煲約半小時(shí)；7. 姜絲下鍋，待滾起時(shí)，將牛肉末放入，徐徐攪動(dòng)使之散開；8. 倒入雞蛋使成蛋花，以水溶粟粉勾芡，下鹽調(diào)好味，即可盛起食用。

酥炸糯米角

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 先將糯米淘洗干凈后放入9寸盤中加清水適量入籠蒸熟；2. 將臘肉、鹵豆干、西芹分別切粒；3. 熟糯米與熟臘肉丁、鹵豆干粒，西芹粒及鹽、味精、胡椒粉制作成餡料；4. 用春卷皮包入餡料，做成半圓形，入八成油中炸至金黃色即成。

芝麻牛排（二）

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將牛里脊肉洗凈，去筋膜，批成長方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒腌漬入味。揀出姜蔥，放入精面粉抓勻。2.白芝麻洗凈，控干水分待用。3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將牛里脊肉在蛋液中拖過，沾上白芝麻，用手撳實(shí)，放平盤內(nèi)。4.炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，入牛排約炸2分鐘，用鐵勺將牛排逐一翻身，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈出，控凈油，改刀裝盤，隨帶辣醬油一起上桌。

巴國蘿卜干狗肉湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 狗肉用冷水清洗干凈后；2. 放入20～50度水溫漂洗，直到洗凈血水；3. 蘿卜干洗凈；4. 姜、蔥節(jié)拍松；5. 凈鍋置旺火上，摻入清水下狗肉，燒沸后打去浮沫；6. 下料酒、姜、蔥節(jié)、胡椒粉、味精、鹽，移至小火燉至肉軟透離骨；7. 把狗肉撈起來，去骨改成大一字條，湯用紗布濾去渣備用；8. 鍋洗凈倒入濾過的湯，放入蘿卜干和狗肉燒沸，起鍋裝入盛器內(nèi)即成。

栗子紅燜羊肉

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.青蒜洗凈切成段待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；用刀刮凈肉上的污物，洗凈，切成3厘米方塊，在沸水中氽10分鐘后用清水洗凈；將栗子洗凈，在每只背殼部劃一刀，放入熱水勺，燒開約2分鐘，用漏勺撈出，剝殼去膜，待用。2.旺火熱勺，放入肉塊，隨即加水500克，下腐乳汁、料酒、醬油、糖、蘿卜洗凈用刀拍裂后也同時(shí)放入，燒20分鐘左右，倒入栗子，放醋，移至小火燜燒1小時(shí)左右，再移至旺火，把蘿卜取出，待湯汁收濃后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，顛翻炒勺，出勺，裝盤即成。

小罐牛肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肢寒畏冷食譜 家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥洗凈，切成約2.5厘米長，0.3厘米粗的條，用清水煮熟后撈出備用；2. 牛肉煮熟也切成同蘿卜一樣的條，一同裝入小型瓷罐內(nèi)，加滿清湯，放入適量精鹽和胡椒粉，蓋上蓋子放文火上燉約半小時(shí)即可。

榨菜黃豆湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.黃豆先用溫水浸泡至軟，洗凈；榨菜洗凈切絲；排骨洗凈斬件。2.排骨、黃豆、榨菜同放入煲內(nèi)，慢火煲2小時(shí)，調(diào)味后上桌。

五花玻璃肉

【工藝】：玻璃

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 百頁切成2厘米*6厘米條狀，用溫水浸泡，加入堿粉約20分鐘后，去水洗凈瀝干。2. 熱鍋放入百頁，加鹽、味精、水，小火燜煮至水分消失，起鍋，平鋪盤上備用；蔥切段；姜切末。3. 肉洗凈，切成6厘米*6厘米塊狀。熱鍋，開中火加油，加蔥段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、鹽、冰糖、水、紅米、桂皮、八角茴香燜煮20分鐘，開小火續(xù)煮30分鐘起（熟爛度隨各人喜好而定）。先將肉平擺百頁上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。