【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點、整理了多個菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：清燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 補血食譜
【做法】：1. 羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2. 蘿卜改小一字條；3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。
【工藝】：煮
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜
【做法】：1. 將干胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開后用清水淘洗干凈，去殼分瓣；2. 將泡菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水；3. 蔥洗凈后切成蔥花；4. 將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。
【工藝】：掛霜
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 益智補腦食譜 便秘食譜
【做法】：1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶于清水中；4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。
【工藝】：燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 冬菜尖洗凈，漂去部分鹽分；2. 豬排洗凈塊成5厘米長；3. 姜拍破，均待用；4. 豬排氽一水；5. 燉鍋內(nèi)摻入清湯，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，大火燒開；6. 打去浮沫，再改小火頓至對扦排軟離骨，最后放入鹽和味精，起鍋即成。
【工藝】：溜
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
【做法】：1. 將雞樅菌、香菇、牛肝菌、洗凈，氽水，切成小粒；2. 竹蓀去兩頭，取中段；3. 雞肉宰成茸；4. 番茄切成片；5. 將雞樅菌、香菇、牛肝菌粒、雞茸拌上味，灌入竹蓀內(nèi)；6. 上籠蒸熟，取出；7. 把蒸好的竹蓀擺于方盤中，兩邊擺上番茄片和香菜；8. 取鍋加入鮮湯、鹽、味精、雞精，燒沸后勾二流芡；9. 淋香油、蔥油后起鍋，淋在竹蓀卷上即成。
【工藝】：清燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補食譜 清熱解毒食譜 滋陰食譜
【做法】：1. 活蟹洗凈，放入鮮湯鍋內(nèi)；2. 加入鹽、味精、姜片，煮熟；3. 起鍋入盆，隨姜醋碟同上桌即可。
【工藝】：炒
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控干水分；2. 將辣椒切2厘米長的節(jié)；3. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；4. 炒至斷生加鹽、白糖、味精、醋炒勻起鍋上碟即成。
【工藝】：干燒
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將牛蛙宰殺去洗凈，去皮、內(nèi)臟、剁成小塊；蜜柚去皮，分成瓣備用。2.將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、淀粉上漿備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將牛蛙下鍋過油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入蔥、姜爆鍋，放入高湯、蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤即可。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 水腫食譜 特色菜
【做法】：1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；3. 油酥花生米壓碎；4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特制紅油；6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；8. 撒入蔥花、花生米，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。
【工藝】：燴
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜
【做法】：1. 粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。2. 炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。3. 待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。4. 食前淋加麻油，滋味更美。