油淋火雞膀

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將雞翅膀剁去尖，從關(guān)節(jié)處折斷，剁去兩頭的骨頭節(jié)，抽出翅膀中的骨頭；2. 鮮姜去皮，一半切成小片，一半切成細(xì)末；3. 蔥一半切成段，一半切成細(xì)末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成細(xì)末；5. 將雞翅膀用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻腌漬入味；6. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入腌好的火雞翅膀，炸熟撈出；7. 然后用旺火將油燒至九成熱，再將火雞翅膀放入，待雞皮炸脆時(shí)撈出；8. 火雞翅膀剁成小塊，整齊地碼在盤(pán)中；9. 蘿卜花壓住芹菜葉，放在盤(pán)子一端；10. 最后，將醬油、雞湯（25克）、白糖、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、米醋、香油調(diào)成汁，澆在雞翅膀上即成。

骨頭酥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段；2. 雞蛋打散，加濕淀粉和少許精鹽調(diào)成蛋糊；3. 蛋糊與排骨放在一起拌勻；4. 鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時(shí)，放排骨下鍋炸至呈金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)；5. 趁熱鍋再將排骨放入，加肉湯（500克）、醬油，用大火煮沸；6. 放在小火上煮至湯汁剩三分之一時(shí)，盛入湯盆，再加少許味精即成。

巴國(guó)大排

【工藝】：蒸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將豬扦排洗凈修整齊，以三根為一塊，斬成長(zhǎng)5厘米的段，入沸水中氽一水；2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；4. 取出改刀擺于盤(pán)內(nèi)，原汁收濃芡，掛于其上即成。

麻辣鰱魚(yú)條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚(yú)肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬片刻；3. 香菜梗洗凈，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入腌漬好的魚(yú)條速炸；5. 見(jiàn)魚(yú)肉呈金黃色，七八成熟時(shí)撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油后再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚(yú)條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當(dāng)湯汁轉(zhuǎn)濃，油亮?xí)r，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤(pán)即成。

蝸鴨掌包

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 家常菜

【做法】：1. 將鴨掌脫凈外皮洗凈；2. 上鍋加冷水燒開(kāi)，煮至八成熟時(shí)撈出；3. 拆去趾骨，再下開(kāi)水鍋中氽一氽取出，洗凈待用；4. 將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚(yú)、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內(nèi)；5. 加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；6. 將網(wǎng)油洗凈，切成24塊，平攤在臺(tái)板上；7. 每件網(wǎng)油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然后包起來(lái)，留出鴨掌上端；8. 網(wǎng)油外面先撲上一層面粉，再涂上雞蛋；9. 然后裹上面包渣捏緊，依次逐個(gè)制畢；10. 燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時(shí)，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；11. 炸至金黃色即倒出，瀝去水分；12. 將鴨掌包仍倒入鍋內(nèi)，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤(pán)；13. 將菠蘿切成12片；14. 櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。

山藥蛋炸豬肺

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：增肥食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；3. 姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段，部分切花；4. 將雞蛋打散，放入碗內(nèi)；5. 雞蛋內(nèi)加入濕淀粉、山藥粉泥，調(diào)成糊狀；6. 將豬肺放入碗內(nèi)，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精腌制；7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時(shí)，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時(shí)撈出；9. 炸完后，再?gòu)?fù)炸一遍；10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤(pán)即可食用。

獼猴桃甜燒白

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將五花肉入鍋煮至斷生時(shí)，撈出揩干水分；2. 抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3. 然后切成7厘米長(zhǎng)、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4. 糯米好后加入白糖，化豬油拌勻；5. 獼猴桃去皮切片，均待用；6. 肉片的一端放入豆沙，一端放入龍眼，卷成卷，裝入蒸碗定好；7. 放入糯米，上籠用大火蒸軟；8. 出籠后翻入盤(pán)中，沿邊鑲上獼猴桃片，淋上蜂蜜即成。

咖啡巧克力慕斯派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 青少年食譜 西餐其他

【做法】：1. 吉利丁片（即明膠）泡水軟化后取出，擠干水分備用；2. 將甜派皮搟約0.4厘米厚，壓入派模中用叉子戳洞，松弛約10分鐘；3. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式將甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘；4. 取出紙與鎮(zhèn)石，再放入烤箱續(xù)烤約3～5分鐘至表面呈金黃色；5. 巧克力（220克）隔水加熱融化后，加入無(wú)鹽牛油、鮮奶油（90克）、蛋黃混合均勻；6. 再加入咖啡拌勻，最后加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解后離火放涼；7. 將鮮奶油（220克）打發(fā)后拌勻放入放涼的吉利中；8.  倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。

桂花黃林酥

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜

【做法】：1. 將面粉過(guò)篩后，用200克面粉加入豬油90克，揉成油酥面團(tuán)；2. 將300克面粉加入60克豬油，與適量清水揉成水油面團(tuán)；3. 將酥面與水油面逐個(gè)分別出條下節(jié)子，用搟面杖搟成牛舌形；4. 從上卷下來(lái)再折成三折，搟成皮胚，包入桂花餡，做成餅形；5. 放入烤盤(pán)內(nèi)，面上刷上雞蛋液，進(jìn)爐烘烤至熟即成。

燜鮮蘑鴨肝沙司

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把鴨分成腿部、胸部，用鹽、胡椒粉、辣醬油、白蘭地酒腌2～3小時(shí)；2. 用熱黃油煎上色后，控去油；3. 烹入白蘭地酒，然后放上雞湯沸后移微火微沸燜熟為止；4. 蔥頭切小方丁，用油炒至微黃；5. 放入大蒜末和鴨肝丁炒透后放入鮮蘑再放入燜鴨原汁；6. 放鹽調(diào)劑口味，沸成沙司，起菜時(shí)將鴨肉切斜刀片；7. 配炸土豆片，煮菜花，澆鴨肝鮮蘑沙司。