二蝦豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方塊，放入熱水鍋中焯一下，用冷水漂清。2.炒鍋置火上，添鮮湯250克燒熱，放入上漿蝦仁175克、豆腐塊、蝦子10克、料酒（25克）、精鹽（10克），燒沸，撇去浮沫，加入蝦腦10克、味精2克，用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，澆上熟豬油少許出鍋倒入湯盆即成。

橘子涼拌蔬菜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將橘子罐頭的湯汁倒掉，瀝干。2. 將高麗菜（圓白菜）切成細(xì)絲，豆芽菜（綠豆芽）去根須，裙帶菜切碎，全部材料都用熱水燙過，以濾網(wǎng)瀝干水分。3. 將橘子，高麗菜，豆芽菜，裙帶菜放入料理盆中，攪拌均勻，再以芝麻油和醬油調(diào)味。

春蝦燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將蝦洗凈，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然后將頭、尾分別帶半節(jié)肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。 2.勺內(nèi)加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內(nèi)加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。

熘桃仁雞

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡后，剝?nèi)テぃ肜庇湾亙?nèi)炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加干淀粉（25克）攪成蛋清漿。 2.將雞片鋪開，逐片均勻涂上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），卷起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內(nèi)浸起，成桃仁雞生坯。 3.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雞卷或油，至變色時倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水淀粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

燉黃豆豬腳湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 孕婦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。

黃豆豬蹄湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：乳母食譜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；2. 黃豆提前浸泡1小時，備用；3. 姜洗凈切片；4. 大蔥切段；5. 豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；6. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時；8. 調(diào)入味精，即可。

紅燒大群翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆里泡4 小時，取出刮去沙；2. 用清水沖漂約2 小時，撈起；3. 每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進(jìn)有竹笪墊底的瓦盆里，加入冷水中火煲約2 小時；4. 取出用冷水沖漂，去掉翅骨；5. 用上法反復(fù)煲、漂三至四次，以去凈雜味；6. 煲堡至翅身六成軟爛，然后放入清水盆中冷卻；7. 去凈細(xì)沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；8. 將生姜洗凈切成約1 毫米厚的片；9. 將翅放進(jìn)有竹笪墊底的炒鍋內(nèi)，加入沸水用中火煮約半小時；10. 將姜片200克均勻地插進(jìn)翅內(nèi)，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋里；11. 再煨約半小時，取出去掉姜片；12. 將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋里煮約半小時；13. 再換沸水下鍋，加姜汁酒200克，下翅煨約半小時取出；14. 用中火燒熱炒鍋，下豬油，放入蔥條、姜片50克，爆至有香味；15. 再烹姜汁酒100克，下二湯3500毫升（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時取出，去掉蔥、姜；16. 將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（“頭圍”排在底下，“二圍”排在上面）夾好；17. 將宰凈老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內(nèi)，約滾（氽）半分鐘撈起瀝去水；18. 先將老母雞、雞腳、豬腳放進(jìn)有疏眼竹笪墊底的瓦盆內(nèi)，排好鋪平；19. 再放入夾好的群翅，將豬肉和雞油放在翅面上；20. 下上湯5000毫升（以浸沒翅面為度，并用瓦碟輕輕壓坐），用小火燜約2 小時至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時，即是軟爛）；21. 燜軟爛后取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔凈毛巾吸干水份，覆轉(zhuǎn)排列在大碟內(nèi)；22. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入銀針和精鹽、二湯l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水；23. 炒鍋放回爐上，下油，放入銀針頂湯50毫升，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克；24. 炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，加頂湯2250毫升，胡椒粉、火腿汁，燒制；25. 待燒沸后，下醬油調(diào)色，用上湯50毫升和濕淀粉調(diào)勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成；26. 可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。

胡椒燉豬肚

【工藝】：燉

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 用淀粉，粗鹽將豬肚揉搓數(shù)次，沖洗凈，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗凈；2. 胡椒粒洗凈后，放入豬肚內(nèi)，用線縫口，整個放入燉盅內(nèi)，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉二小時左右即成可用。

塌嫩豆腐

【工藝】：塌

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 孕婦食譜 學(xué)齡前兒童食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開，裝入碗內(nèi)攪散，然后倒在豆腐上待用。蔥切成段。3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內(nèi)，煎成兩面黃色后放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收干汁，裝入盤內(nèi)即可。

芳香排骨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)；3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘；4. 然后上籠蒸至剛熟時取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；7. 裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。