香椿燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 豆腐切成三四厘米長的厚片，用精鹽腌半小時；2. 香椿切成三四厘米長的段；3. 炒鍋放入植物油，燒至五成熱；4. 把豆腐片放入鍋內(nèi)，用小火煎至兩面金黃時，烹入料酒，加入醬油、清湯、味精和姜水；5. 把香椿段放入湯內(nèi)，用中火把湯收干，淋入香油出鍋即成。

銀耳鴿蛋糊

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 水發(fā)銀耳去蒂，洗凈，摘成朵，入碗中，加清水150克，上籠蒸透，取出；2. 核桃仁入溫水中泡片刻，撕去皮，洗凈；3. 荸薺粉入碗，用冷水調(diào)勻漿，鴿蛋磕碗中，入溫水鍋中煮成溏心蛋，撈起；4. 鍋上火，加清水適量，倒入銀耳，倒入荸薺漿，核桃仁，加白糖，用手勺攪動；5. 待其燒沸呈糊狀時，倒入鴿蛋，起鍋盛入大湯碗即可。

涮椒鱔絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將蒜蓉、姜米、蔥花、香菜末、精鹽、白糖、雞精、醋、醬油，制成汁。2. 將紅辣椒和干辣椒切碎。西芹洗凈切絲。豆芽掐去頭尾洗凈。3. 坐鍋點(diǎn)火放水，待水開后將豆芽、西芹絲、柳樹茸燙一下，裝入盤中。4. 將黃鱔絲也用沸水燙后放在三絲上，再澆上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、紅辣椒末、花椒末，澆上燒熱的香油即成。

雪花珍珠雞卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；2. 加醬油、味精腌漬；3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細(xì)餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；4. 蔥、姜、海米剁成細(xì)末，放入細(xì)餡碗里；5. 加精鹽、味精、料酒調(diào)均勻，即為珍珠雞卷餡；6. 火腿切小象眼片，或細(xì)末均可；7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用面粉攪糊抹在珍珠雞片上面；8. 放入制好的脊肉餡，卷成無名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米長，粘上面粉，即為珍珠雞卷生坯；10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；11. 另一個蛋磕碗內(nèi)加淀粉打勻，做成珍珠雞卷糊；12. 炒鍋上火，擦凈，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘面粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透后撈出，擺放在盤里；14. 速將鍋里油倒出，刷凈油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好咸鮮口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許淀粉調(diào)成米湯；16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點(diǎn)綴綠葉菜即成。

茄汁魚塊

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.平魚去尾內(nèi)臟，清洗干凈，切成3厘米長見方的塊，放碗內(nèi)；雞蛋取蛋清流入小碗內(nèi)，打散，加入淀粉拌勻；大蔥洗凈，切成蔥末；鮮姜洗凈，一半切片，一半刮皮，切成姜末；洋蔥洗凈，切成細(xì)絲；香菜去根洗凈，切成寸段。2.姜片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，腌一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱后，將腌過的魚塊蘸上蛋清、淀粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內(nèi)，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻?；穑尤胛毒鑴蚝?，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。

牛肉炒三絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 家常菜 學(xué)生膳食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，擠干水分后切絲，加入蛋清，生粉10克，鹽，拌勻，豆腐干，紅辣椒洗凈切絲。2. 熱鍋加油，倒入牛肉絲攪散，至八成熟，撈起；倒入豆腐干絲翻炒，撈起；再倒入紅辣椒絲翻炒，加豆腐干絲及糖，醬油，水，姜味，味精小炒1分鐘，倒入牛肉絲翻炒，起鍋前淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油即可食用。

干蔥橙汁牛柳條

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 牛柳切成粗條，放入腌料（醬油、胡椒粉、淀粉）拌勻，腌片刻，干蔥切成片，用熱油炸香撈起，瀝干油分。2. 將牛柳條放入熱油泡油后，撈起待用，橙皮磨茸1茶匙，橙榨汁。3. 將橙皮茸放入調(diào)料（橘汁、白砂糖、醬油）拌勻，用慢火煮滾，倒下牛柳條略炒，撒入干蔥（大蔥）即可上碟。

炒鴨肝

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 鴨肝去苦膽，洗凈，切成薄片，用淀粉漿勻；2. 木耳擇好洗凈；3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；5. 然后倒入芡料翻炒幾下，見開即成。

滑炒什錦雞絲豌豆

【工藝】：滑炒

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成細(xì)絲，用蛋清和10克濕淀粉上漿抓勻抓散；2. 木耳去蒂洗凈，撕成小塊；3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內(nèi)焯透，撈出投涼；4. 用清湯、精鹽、味精、花椒水、料酒，5克濕淀粉調(diào)成汁水；5. 鍋內(nèi)放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝凈油；6. 鍋內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；7. 下雞絲，烹醋及調(diào)好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。

炒面條

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 學(xué)生膳食 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豇豆、茭白、香菇、紅辣椒、綠辣椒分別洗凈切??；2. 大蒜、姜分別洗凈切末；3. 用蒜末和姜末爆鍋；4. 然后放入豇豆丁、茭白丁、香菇丁、紅辣椒丁、綠辣椒丁、黃酒翻炒，加鹽調(diào)味；5. 鍋內(nèi)放入面條煮到八成熟撈出，過涼水，瀝干水份；6. 平底鐵鍋燒熱后放入玉米油，先下面條翻炒，放入菜略炒一會，裝入紫甘藍(lán)中即可。