【家常菜譜大全山東菜】收集了各種山東菜家常菜的特點、整理了多個菜譜山東菜的做法，提供各種山東菜美食菜譜、山東菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：汆
【口味】：咸酸味
【標簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜
【做法】：1.精瘦羊肉剁成細泥，徐徐加蔥姜汁沿一個方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥姜末、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。 2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘米的丸子，將高湯加熱燒開，打去浮沫改小火氽熟，加調料，撒蔥末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大湯盅中即成。
【工藝】：清烹
【口味】：奶湯咸鮮
【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜
【做法】：1.活鮑魚去殼搓洗干凈，用開水焯出，放盆中加蔥、姜、奶湯（沒過鮑針）克入籠蒸一小時至鮑魚爛軟，將鮑魚分盛入10個湯盅。 2.勺中加奶湯燒開，調好味，分倒入盛鮑魚的10個湯盅內，隨帶香菜末碟、胡椒粉碟一同上桌。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：山東菜 利尿食譜 水腫食譜
【做法】：1.將紅小豆煮熟，搌成細泥過羅，加白糖用豬大油反復炒至金紅色，至油包豆沙即成。 2.雞蛋清用打蛋器打成泡沫狀。加淀粉攪勻為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，將豆沙做成圓球，放入雪麗糊中轉裹成白圓球狀，入油炸成乳黃色時取出，擺入盤中，撒白糖即成。
【工藝】：滑炒
【口味】：清香味
【標簽】：山東菜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；2. 放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；3. 冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；4. 勺中加底油燒熱，加蔥姜絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；5. 加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 腎調養(yǎng)食譜
【做法】：1.肥瘦肉末、蔥姜末、雞蛋、荸薺末、涼高湯50克、淀粉20克及少許醬油、適量鹽、味精拌勻，做成10個直徑25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黃色至八成熟撈出。 2.海參片成大片，沸水中焯出。 3.勺內加入蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯、醬油、白糖，放入丸子燒透入味，再加入海參燒入味，用水淀粉勾芡，淋大蔥油裝盤。
【工藝】：醬爆
【口味】：酸甜味
【標簽】：山東菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 腎調養(yǎng)食譜
【做法】：1.中蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，用料酒、鹽、味精稍腌；雞蛋與面粉調成蛋糊。2.勺中加植物油燒溫，手提蝦尾均勻地掛上雞蛋糊，放入炸熟呈淺金黃色，尾朝外擺在長盤中。 3.勺中加植物油，加蔥姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，隨加入糖、少許鹽和適量高湯燒開，用水淀粉勾濃芡，急火爆汁，淋熱明油，撒上鮮豌豆，澆在鳳尾蝦上即成。
【工藝】：煮
【口味】：本味咸鮮
【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜
【做法】：1.公雞宰殺去毛、五臟，洗凈，整雞去骨；油菜擇洗干凈備用。2.豬肉、蝦仁絞碎放在一起攪拌成蝦仁豬肉餡分別釀在五只水發(fā)海參中，海參放入雞腹內，用竹簽封口，入籠蒸熟，放入大湯罐中。 3.勺中加上湯1000克調味，加入油菜心、木耳燒開，淋明油燒開，澆入湯罐中即成，用時撒少許胡椒粉，再滴入幾滴蔥油。
【工藝】：炸烹
【口味】：咸酸味
【標簽】：山東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜
【做法】：1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。
【工藝】：扒
【口味】：甜咸味
【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 產后調理食譜 術后食譜
【做法】：1. 將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2. 豬肉切成大片；3. 雞翅剁成段；4. 蔥切成長5厘米的段；5. 炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）；6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內；7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用；8. 炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內；9. 從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面；10. 肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫；11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。
【工藝】：碎屑料炸
【口味】：炸燒味
【標簽】：山東菜
【做法】：1. 將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3. 豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；4. 將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；5. 將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控凈油分，整齊擺在盤內即成；7. 外帶花椒鹽上桌。