回鍋胡蘿卜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.胡蘿卜削去粗皮、洗凈，切成滾刀塊；蒜苗擇洗干凈，切成馬耳朵形；豆瓣、豆豉分別剁細(xì)。2.胡蘿卜塊入籠蒸制，蒸熟透后取出。3.鍋放在旺火上，倒入色拉油燒至六成熱，放入豆瓣、豆豉炒香至油成紅色，放入胡蘿卜塊炒勻，加入少許清湯、精鹽調(diào)味，加入蒜苗炒勻，待蒜苗斷生起鍋，裝盤即成。

金銀豬肝

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細(xì)的長條；2. 蔥、姜均拍碎；3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時(shí)；4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；6. 肝、肉腌好后，用小刀把豬肝開一個(gè)口，把肥膘肉條放進(jìn)去，用小竹簽把口封好；7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟后，取出晾涼刷上香油，以免干燥；9. 食用時(shí)，將豬肝切成片，擺入盤中。

油菜拌豬肝

【工藝】：拌

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 明目食譜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1.選新鮮豬肝一塊洗凈，在底部切幾道小口，取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關(guān)火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重復(fù)幾次直至熟透，晾涼后將熟豬肝切成薄片，置于盤中；油菜葉用開水焯透，切成長條；將大蒜剝?nèi)ニ庖拢乃閾v成泥備用。2.焯好的油菜葉和豬肝放在碗里，再放入剩余調(diào)料，拌勻即成。

白蜜黃螺

【工藝】：水爆

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱解毒食譜 防暑食譜 明目食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.螺洗凈，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹簽挑出螺肉，洗凈污漬（特別螺頭部泥漬）。 2.清水燒佛，將洗凈的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調(diào)料拌勻，裝盤即成。

豬肝白菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將豬肝切成薄片，蔥切成段，姜切成片，大白菜葉切片。2. 鍋內(nèi)放油少許，油熱后放入姜，蔥略爆，再加清水2碗，燒沸后投入豬肝，略氽即熟，先撈出放于碗內(nèi)，原來的湯加白菜葉和適量鹽再煮，菜熟后連菜帶湯盛入豬肝碗內(nèi)即成。

核桃雞肝鴨片

【工藝】：抓炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蔥洗凈斜切成蔥段；姜洗凈切成姜末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；將鴨肉切片用濕淀粉7.5克拌勻；再將雞肝片好，用沸水飛至僅熟。2.燒鍋放油，把鴨片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。3.將鍋放回爐上，將蔥欖、姜花、鴨片、雞肝放在鍋中，濺入紹酒，用濕淀粉7.5克、芡湯40毫升，調(diào)勻?yàn)檐?，加入核桃、包尾?克炒勻上碟便成。

鮮奶雞肝米

【工藝】：滑溜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1.將雞蛋清打勻，加牛奶250克、味精和少許濕淀粉拌和，倒入二成熟的豬油鍋內(nèi)，用勺推動(dòng)，直至牛奶、蛋清結(jié)片浮起，倒入笊籬中瀝油。2.雞肝洗凈，切成米粒大小，拌上料酒、精鹽、淀粉，腌10分鐘。3.鍋上火，加入豬油，燒至五成熱時(shí)下入姜片爆香，再下入腌好的雞肝米滑熟后起鍋。4.鍋同剩余油，倒入牛奶50克，下味精調(diào)好味，用濕淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清結(jié)片、熟肝米，撒上蔥花起鍋即成。

菊花鴨掌鮑魚

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 明目食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，再在其一端切開四分之三的薄片(切斷)，四分之一連著不切斷；小白菜摘去邊法留小苞洗凈；香菜摘洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀；肥母雞肉和帶皮的肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾沙鍋內(nèi)。2.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將其裙邊摘去，洗凈砂質(zhì)，在圓的一端切成片三分之二切斷，尖的一端三分之一連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝油干水分；鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸炒，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內(nèi)，放入水(水以沒過鮑魚為準(zhǔn))，用盤蓋著，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時(shí)至酥爛汁濃香為止，去掉蔥和姜，取出雞和肉塊(作其他用途)。 3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；鍋中加入適量油加入雞蛋攤制成蛋松。4.將鴨掌去骨、去筋洗凈下入湯鍋煮到柔軟撈出，用凈白布搌干水分，粘上干淀粉，逐個(gè)釀滿蝦茸料，放在平盤內(nèi)；把火腿推開成菊花瓣，貼在蝦茸料上，中間放一小撮蛋松作花芯，邊上按香菜葉即成菊花鴨掌。5.食用前10分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉收濃汁，同時(shí)將菊花鴨掌上籠蒸熟取出，將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味和菊花鴨掌相間的拼在盤的周圍，取出鮑魚整齊地裝在盤中，澆上原汁，淋雞油即成。

蔥油鯇魚

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：明目食譜 上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 青少年食譜

【做法】：1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，清水洗凈待用。 2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結(jié)，姜片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結(jié)，姜片，撒胡椒粉，蓋上蔥絲。 3.炒鍋上火，下油燒至九成熱時(shí)，出鍋澆在蔥絲上面即成。

銀耳參棗羹

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 春季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1.　銀耳放入冷水中浸軟，去雜質(zhì)，改用溫水浸至發(fā)透；2.　紅棗洗凈，去核；3.　高麗參洗凈，切片；4.　枸杞用溫水泡軟，洗凈；5.　沙鍋內(nèi)放入銀耳、紅棗、枸杞、高麗參片，加入雞湯和適量冷水，用小火燉煮至熟；6.　調(diào)入冰糖即可盛起食用。