白菜炒肉絲

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 清熱解毒食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.將白菜心洗凈瀝干水，順長切成4厘米長的段，再切成0.3厘米粗的絲。2.將豬洗凈切成與白菜心同樣粗細(xì)的絲；香菜洗凈切段；蔥姜洗凈切絲。3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲煸炒至斷生，加入蔥絲、姜絲、甜面醬炒開，放入白菜絲煸炒，加入精鹽、白糖炒至白菜絲熟軟，加入味精、香菜段炒勻，出鍋裝盤即成。

鎮(zhèn)江肴肉

【工藝】：凍

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 消化不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切片；2. 蔥去根須，洗凈，切段；3. 將豬前蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分別用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，平放在缸內(nèi)，進行腌制，然后放冷水內(nèi)浸泡8 小時（夏天不泡），去掉澀味，取出刮去皮上污物，再用溫水漂洗干凈；5. 將蔥段、姜片裝入布袋，花椒、八角裝入另一布袋即為香袋，把口扎緊；6. 在大鍋內(nèi)放入清水5000毫升，加粗鹽400 克、白礬1.5 克，用旺火燒沸，撇去浮沫；7. 將豬蹄放入鍋內(nèi)（蹄皮朝上，逐層相疊，最上一層蹄皮朝下），燒沸后再撇浮沫；8. 將蔥姜袋和香料袋放入，加入料酒，蓋上竹箅子，上放清潔重物壓住蹄肉；9. 用小火煮約1.5 小時（保持微沸），將蹄肉上下翻換，蹄皮全部朝上，放入鍋內(nèi)，再煮至九成爛（約3 小時）出鍋，撈出兩個布袋，湯留用；10. 取直徑40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆內(nèi)平放豬蹄2 只（皮朝下），5 只盆疊壓在一起，上面蓋空盆1 只，靜放20 分鐘；11. 將盆逐只移至鍋邊，舀入原湯，把盆內(nèi)油鹵沖一下再潷入鍋中；12. 將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，撇去浮油，放入白礬1.5 克，添清水約250 克燒沸，再撇去浮油；13. 然后將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻凝凍（天氣熱時，待涼透后放入冰箱凝凍），即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余鹵即為老鹵，可留作下次繼續(xù)使用。15. 上桌時，改刀裝盤，佐以姜絲、香醋，味道更好。

燉蜂窩豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐放在冰箱里凍至蜂窩狀；2. 取出融化后，切成3厘米長，1厘米厚的片，放入開水中焯一下，以除去豆腥味；3. 冬筍洗凈去皮切成薄片備用；4. 將蔥切成段，姜切成末；5. 黑木耳洗凈待用；6. 菜心（油菜心）洗凈；7. 鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥段和姜末略煸，加入鮮湯、精鹽、料酒、筍片、黑木耳，豆腐片，燒沸后改用小火燉至熟透；8. 撒入用油炒過的菜心以及味精，淋入香油即成。

熘白蛋

【工藝】：溜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 炒鍋注油燒至六成熱，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，盛出，改成排骨塊，再按原形裝盤；2. 將胡蘿卜、玉蘭片、圓蔥均洗凈，切成丁，鮮姜切末；3. 炒鍋注油燒熱，下入姜末熗鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁、圓蔥丁、青豆、少許水，加精鹽、白糖燒開后用淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在改刀的雞蛋上即可。

姜太公魚芹

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將魚肉（精魚肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米見方的塊，用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻；生姜刻姜太公釣魚畫面。2.將雞肉剁成泥茸加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味精、少許胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸薺（切末）、火腿（切末）、干淀粉調(diào)勻。 3.將魚塊蘸干淀粉，放雞泥中調(diào)勻，放溫油中劃出。4.勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末烹香，加上湯50克調(diào)味，加入魚塊翻炒，淋花椒油出勺，盛于長盤一端。另一端置姜太公釣魚形象即成。

蔥油拌豆角

【工藝】：熗

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 消化不良食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。2.扁豆洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放盤中。3.炒鍋放火上燒熱，倒入香油，待油熱后，將油倒在蔥絲、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在豆角上，拌勻即可食用。

爆素鱔片

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜

【做法】：1.先將水發(fā)香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克干淀粉拌勻，使其上漿，待用；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用；冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片。2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的鱔片散下鍋中，用竹筷撥開，即下筍片及胡蘿卜片，隨即潷去油，放入醬油、胡椒粉、黃醋、著鮮湯70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出鍋即成。

清拌茄子

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 消化性潰瘍食譜 止血調(diào)理食譜 消化不良食譜

【做法】：1.茄子洗凈，削皮，切成小片，放碗內(nèi)，撒上些鹽，放涼水內(nèi)，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗內(nèi)放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調(diào)成汁，澆在晾涼的茄片上。3.香菜洗凈，切成段，撒在茄片上拌勻即成。

香菜粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 麻疹食譜 春季養(yǎng)生食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將鮮香菜洗凈切碎，取白米，紅糖兌水先煮成稀糊。2. 待粥將熟時放入香菜，再煮一沸即可。

糖醋蛋卷

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精，用筷子向正反兩方面反復(fù)攪勻；炒鍋上火燒熱，分批淋入蛋液，旋轉(zhuǎn)炒鍋，使之厚薄均勻，然后翻面再烤片刻，待烤至兩面呈金黃色時出鍋。2.將豬肉和荸薺（去皮）洗凈，一同剁碎成蓉，加精鹽、料酒、味精、攪拌均勻。3.將攤好的蛋皮切去四邊，修整成正方形，放上餡料，卷成卷狀，再用濕淀粉封好口，隨即切成段，沾上面粉，裹勻濕淀粉糊，投入六成熱的油鍋中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黃色時，撈出瀝凈油.4.另起一鍋加糖，醋燒熱，淋入濕淀粉勾薄芡，兌成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滾勻，淋上香油即成。