奶湯鯽魚

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將魚宰殺，去鱗，開膛洗凈，兩面剞成斜刀紋；2. 將白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲；3. 蘿卜絲放開水鍋中燙一下，冷水過涼；4. 將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽；5. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、鹽、味精、白湯燒開；7. 撈出佐料，把魚放入煨煮透；8. 再把蘿卜絲放入與魚一起用微火煨煮至熟；9. 勺上旺火，放牛奶，加味精，調(diào)口味；10. 淋入雞油，即可出勺放入湯盆。

青椒豆腐盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將胡蘿卜、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內(nèi)放入蔥姜末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒里，掛上蛋清淀粉糊，下油鍋炸熟即成。

椒油萵筍

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：清真菜 單身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將萵筍去皮，葉洗凈，按需要切成片或條；2. 萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝凈水；3. 筍條加入精鹽，味精拌勻；4. 炒勺上火，放入油燒熱，將花椒下入炸糊；5. 撈出花椒，將油倒在萵筍上拌勻即成。

月牙羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將面包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙狀10片；2. 面粉放入碗內(nèi)加蛋清和成稀糊；3. 粉絲剪成5厘米長的段；4. 將羊肉剁餡；5. 羊肉餡、姜米、精鹽、香油、料酒、味精攪拌均勻?qū)⒚姘夏ㄒ粚用婧?. 再把肉餡分抹在10塊面包片上，抹成中間0.7厘米厚，兩邊稍?。?. 在中心處粘上一小根嫩香菜葉；8. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先將干粉絲炸透，撈出放在盤內(nèi)，做底為云；9. 然后，將油稍溫，放入月牙羊肉炸至焦透，撈出放在粉絲上面即成。

蛋皮雞卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞肉剁餡；2. 肉餡內(nèi)放入精鹽、味精、姜米、蔥米、料酒、淀粉50克、香油、雞蛋一個(gè)，拌勻成餡；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)加入精鹽、濕淀粉抽打均勻；4. 炒勺上火，用油擦勻，將雞蛋（分兩 次），倒入；5. 轉(zhuǎn)勻攤成約3毫米厚的雞蛋皮兩張；6. 將蛋皮平鋪，抹勻一層雞蛋液，將肉餡放上攤平；7. 從一頭卷起成卷，放入鍋中蒸熟；8. 取出晾涼，即可切片食用。

干巴煨蕓豆

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 將大蔥洗凈，切成蔥花待用；2. 將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；3. 注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時(shí)；5. 肉粑豆?fàn)€時(shí)，取出牛干巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；6. 鍋中放入精鹽、味精對(duì)味后，盛入大湯碗中，大白蕓豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。

醋溜肉片

【工藝】：醋溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉去筋洗凈，切成薄片；2. 羊肉加入少許精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3. 冬筍切片；4. 青蒜切成3.3厘米長的段；5. 把料酒、米醋、醬油、味精、水淀粉、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜、筍片、湯放一碗內(nèi)，調(diào)成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片下入滑透，倒出瀝油；7. 將肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

明火珍珠

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋煮熟，剝皮；2. 菜心擇洗干凈，放入開水中焯一下，撈出；3. 菜心投入冷水中過涼，撈出，瀝水；4. 取大平盤一只，中間擺放上七個(gè)小酒盅，逐個(gè)倒?jié)M白酒待用；5. 菜心圍盤邊碼成一個(gè)圓圈；6. 炒勺上火，放15克熟雞油燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味；7. 然后撈出蔥姜，放入清湯、精鹽調(diào)味隨即下鵪鶉蛋，待燒開；8. 然后用水淀粉勾芡，撒入味精，淋明油，顛翻出勺，盛在菜心和酒盅之間；9. 上桌后點(diǎn)燃酒盅中的白酒即成。

魚羊火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.取大號(hào)紫銅火鍋一只，將白菜心、豆腐皮洗凈，切絲墊在鍋底，羊肉（熟羊肉）鋪墊在中間，水發(fā)海參、雞肉（熟雞肉）、玉蘭片（經(jīng)水發(fā)的）、紅蘿卜切大薄片分四方四色鋪在火鍋面上，魚丸（油炸過的）圍邊，壓線一同裝入鍋內(nèi)，加入羊肉湯100克，對(duì)精鹽、胡椒面、味精；將大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.將裝好的火鍋，燒上火加蓋，火鍋燒沸15至20分鐘，即可上桌食用。3.將白糖、咸醬油、辣醬油、蒜泥、香油調(diào)制為蘸汁，加入50克火鍋中湯汁，分為十個(gè)小碟，隨火鍋一同上桌。(如湯汁，蔬菜不夠，可隨時(shí)增添。)

杏仁煨雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；2. 杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3. 將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；8. 加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。