玫瑰香肉

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬肉放入拍破的蔥、姜、鹽、糖、花椒子和少許硝揉搓，腌約5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，瀝干水分。2.將花生油燒沸，下入腌好的腱子肉，炸5分鐘后就移用微火燜炸至酥香，然后撈出晾涼。 3.食用時，切片裝盤，淋上香油即成。

竹蓀鳳尾白菜

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末。 2.蝦仁用刀捶剁成細茸，放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。 3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內(nèi)，用干凈白布按干水分，撒上淀粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出后裝入湯盆內(nèi)，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內(nèi)撒上胡椒粉，放雞油即成。

冬菇面筋

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.面粉用鹽50克和水200克和好，反復(fù)揉搓，再抓起反復(fù)摔打，直到上勁，放入瓷盆內(nèi)用濕布蓋好，醒2小時后，用大木盤放清水，將醒好的面粉放在水內(nèi)揉搓（要整塊揉搓，不要弄散），水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時，即成面筋。每500克面粉約洗200克左右，平放瓷盤內(nèi)按平，用沸水旺火蒸約半小時，取出晾涼后，斜片成4厘米長、3厘米寬的片。 2.香菇用水泡發(fā)切去蒂洗凈，大的改塊；蔥、姜拍破。3.將花生油燒沸，下入面筋炸成黃色撈出，將油倒去；鍋內(nèi)另放香油，下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列調(diào)料，稍燜收干汁，裝盤內(nèi)晾涼。4.食用時，挑去蔥、姜、裝盤即成。

干貝繡球

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將干貝水發(fā)后，再用蒸籠蒸約10分鐘，蒸熟后撕成絲狀；冬菇泡軟去蒂，與紅蘿卜、芥蘭菜均切成細絲；然后將雞胸肉、蝦仁、荸薺、豬板油攪拌均勻鋪平。2. 分別將，雞胸肉、蝦仁、荸薺、豬板油剁碎，加蔥（切末）、姜（切末）鹽、味精、胡椒粉、生粉5克（生粉3克加水）拌勻，捏擠成直徑約4厘米的球狀，再一一沾裹干貝、香菇、紅蘿卜、芥蘭菜葉，沾勻后排列在盤中，用大火蒸約7分鐘，即做成鮮嫩而別致的干貝繡球。

蜜汁桂花蘋果

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 動脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將糯米淘洗干凈，放入適量的水上籠蒸熟取出，加入豬油、桂花糖、枸杞和適量的白糖拌成餡。2.將蘋果兩頭切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米餡填入蘋果內(nèi)，上籠蒸10分鐘取出，裝入10個小盤內(nèi)；同時鍋內(nèi)放入適量的水和白糖燒開溶化，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在蘋果上即成。

九味牛百葉

【工藝】：湯爆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

雞汁金魚鮑

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后，將其裙邊摘去，洗凈泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許堿腌約3小時，再用開水連續(xù)沖幾遍，至發(fā)透無堿味為止；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈?；鹜惹谐擅谞?；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。 3.鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱時，下入蔥姜煸炒，放入雞湯、鮑魚、料酒燒開，移用小火煮10分鐘后加入鹽、味精放味，倒入漏勺瀝油，再用凈白布按干水分，拌上胡椒粉。4.備20片小調(diào)羹，抹上油，把蝦茸料鋪滿調(diào)羹的一層，將鮑魚尖的一端粘點干淀粉，放在蝦茸料上，將切片圓的一端推開成金魚尾形，放在調(diào)羹柄上，再蓋一層蝦茸料，做成金魚身，按兩粒豌豆做眼睛，用紅燈籠椒花做嘴，鰭，貼在魚身上即成金魚鮑魚，頭朝里擺在大盤內(nèi)。 5.食用前10分鐘，將金魚鮑魚上籠蒸熟取出，同時將白菜苞下入油鍋加上鹽炒入味，拼在金魚鮑魚的空行處，鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱時，加入雞湯、鹽、味精燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒蓋在金魚鮑魚上，淋雞油即成。

粉皮雞絲

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.熟雞去凈骨，切成粗絲，用上列調(diào)料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。2.蠶豆淀粉用冷水泡上，攪動沉淀粉后潷去水，換清水沖漂，連續(xù)2次，至無異味為止，過羅篩。3.用鍋燒開水，向一個帶沿的平鋁盤舀入團粉漿，放在開水鍋內(nèi)，燙熟成薄粉皮，用手澆水下入冷水盆內(nèi)透涼取出，切成絲，再下入開水鍋氽過撈出晾涼。4.食用時，將粉皮絲、姜絲、蒜泥放入雞絲一起拌勻，淋香油，裝盤即成。

苦瓜釀肉

【工藝】：瓤

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 明目食譜

【做法】：1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；4. 水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙；5. 將豬肉洗凈剁成泥；6. 水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒；7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調(diào)勻成餡子；8. 調(diào)好的餡塞入每段苦瓜筒內(nèi)，兩端用濕淀粉封口；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，將苦瓜下鍋、輕推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

蒜苗臘肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。