外婆麻辣鮮

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈，去骨、及肉，取雞皮；2. 芝麻炒熟待用；3. 蔥切花備用；4. 將雞肝、豬肚、雞皮洗凈，放入白鹵水中燒開鹵熟，撈出改刀成片；5. 紅辣椒、黃瓜、水發(fā)木耳洗凈，均切成片，用竹簽依次逐根穿好，放入土缽內(nèi)；6. 鍋內(nèi)添水，加精鹽、醬油、味精、紅油、花椒粉、香油燒開，倒入土缽內(nèi)，撒入熟芝麻、蔥花、酥黃豆即可。

火鍋涮羊肉

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。2. 將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細(xì)粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。3. 將羊肉片、白菜、水發(fā)細(xì)粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。4. 給客人每人一個(gè)吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。5. 將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。6. 待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時(shí)水開不了，使羊肉煮的時(shí)間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當(dāng)肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補(bǔ)充水分的消耗。 7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當(dāng)湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。

煎三冬

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，洗凈，再用滾水滾熟撈起；火腿切??；起油鍋，冬筍、濕冬菇略炸撈起。2.鏟凈炒鍋里油，將筍倒入鍋中，加入上湯500毫升、鹽，用中火煎；冬菜用清水洗凈用碗盛起。3.筍菇燜至將近汁干投入火腿丁、冬菜、味精，略煎片刻，下濕生粉打芡，下麻油、尾油于碟中，即成。

泡椒烏魚仔

【工藝】：燴

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將泡椒剁碎。2.烏魚洗凈，入六成熱油中劃熟。3.鍋中加少許油，蔥姜蒜熗鍋，炒香泡椒，加精鹽、味精、醋、料酒調(diào)味，加湯與烏魚仔炒勻，加香菜末，用濕淀粉勾芡，淋入香油即可。

葵花煮雞片

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開盛在碗內(nèi)，加入精鹽適量，將雞蛋打透；2. 文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；3. 蝦洗凈去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠后放在蛋皮上，再卷成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；4. 光雞去凈絨毛后，用精鹽、味精少許涂勻雞肚，盛于碟中蒸熟，待涼后去骨，切件排于碟中，砌成雞形放回頭翼；5. 將葵花卷蓋在雞肉片上；6. 用沸水將蟹黃燙過，濾干水；7. 用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調(diào)入精鹽，味精，胡椒粉少許，再加濕淀粉25克，麻油少許和包尾油拌勻，然后下蟹黃拌勻，取起淋于雞面上；8. 用豬油起鍋，加上湯170克，濕淀粉5克，麻油少許和豬油拌勻，取起淋于葵花卷上。

燒茄子

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 延緩衰老食譜 老人食譜

【做法】：1. 將茄子去皮、洗凈，切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時(shí)待用；2. 將醬油、味精、鹽、蔥、姜末、淀粉、清水100克對(duì)成芡汁；3. 凈炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時(shí)放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動(dòng)，炸至面皮焦時(shí)撈出，控凈油；4. 鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。

粉蒸首烏糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 甜品/點(diǎn)心 氣血雙補(bǔ)食譜 烏發(fā)食譜

【做法】：1.將何首烏根洗凈，切片，用淘米水浸泡過夜，用開水煮一下，清水洗凈，搗爛成泥；大棗洗凈煮熟，搓成棗泥；將糯米粉、何首烏根泥、棗泥、白糖和在一起，稍加清水拌和，成團(tuán)塊狀。2.取蒸鍋一只，放入清水，在鍋屜上鋪荷葉一張，倒入米粉團(tuán)，攤平，撕成紅綠絲，蓋好，大火蒸45分鐘即熟。

茄汁雞塊

【工藝】：鍋燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將姜洗凈切成片；蒜去衣洗凈剁成茸；蔥摘去黃葉洗凈，切成段待用。2.將處理干凈的光雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，置碗內(nèi)，加進(jìn)醬油、味精和紹酒拌勻，腌10分鐘。3.炒鍋置大火上，倒進(jìn)花生油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊爆透，鏟出待用。4.炒鍋置大火上，倒進(jìn)少量花生油，放進(jìn)姜片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味精、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。

家常鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內(nèi)，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時(shí)，下鯽魚稍炸，呈黃色時(shí)撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數(shù)下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內(nèi)。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

冬瓜香菇燉鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺洗凈，放入沸水內(nèi)稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍腌；2. 起油鍋回味姜片，將鴨塊爆炒片刻；3. 冬瓜去瓜切塊；4. 香菇浸軟去蒂洗凈，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過鴨面，調(diào)味后，蓋上鍋蓋，用大火燒沸后，改用小火燉約二小時(shí)左右，至鴨酥爛即可供用，是一款夏季好食品。