青海抓肉

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 青海菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.選用新鮮的羊帶骨腰窩肉，洗凈，按肋條切開，切成長7厘米的羊肉條。 2.切好的羊肉條放入鍋中，加蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、白湯進(jìn)行煮制，煮至熟，羊肉條的兩端都收縮一些，肋骨露在外面。 3.煮好的羊肉條撈出，晾涼，再碼入大海碗中。 4.食用時(shí)，再往熟羊肉條上澆煮肉的白湯250克，上屜蒸10分鐘。即好。 5.醬油、米醋、辣椒油、香油、蒜泥、青蒜、味精一起調(diào)制酸辣汁和蒸好的羊肉一起上桌。自行調(diào)配蘸食。

水晶蝦

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將大蝦（對(duì)蝦）洗凈，擇去沙線，去皮，制成凈蝦肉；2. 蔥、姜切末；3. 香菜擇洗干凈；4. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水開后下入蝦肉，煮透撈出放入碗內(nèi)；5. 鍋再點(diǎn)火，倒入肉皮凍加熱，倒入蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精，煮開后晾涼備用；6. 將蝦放在碗內(nèi)，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固后扣在盤內(nèi)，切塊即可。

蔥豉豆腐魚頭湯

【工藝】：煮

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 乳母食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗凈切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2. 將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲半小時(shí)，放入香菜、蔥白煮沸片刻，調(diào)味乘熱食用。

扒扣羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉放入開水內(nèi)煮20分鐘撈出。 2.將甜面醬抹在碗內(nèi)，然后，將肉的內(nèi)皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內(nèi)，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結(jié)、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調(diào)勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內(nèi)蒸3小時(shí)。 3.蒸后取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內(nèi)，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。

胡蘿卜燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干；2. 將胡蘿卜及羊肉切塊備用；3. 將羊肉放入開水內(nèi)氽燙，撈起瀝干；4. 炒鍋燒熱，注入色拉油，將羊肉大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白；5. 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外）一起放入鍋內(nèi)用大火煮開；6. 改小火燉約1小時(shí)后熄火，淋入香油即可。

豆瓣燒狗肉

【工藝】：燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗肉切成塊，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；2. 姜、蒜、陳皮均切成細(xì)末待用；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆瓣醬炒香，放入陳皮末、姜蒜末、狗肉塊翻炒，加入蠔油、醬油、姜汁、料酒、精鹽、白糖、水燒開；4. 小火煮至肉爛，撒入味精即可。

清燉羊肉湯

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2. 蘿卜改小一字條；3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時(shí)放蘿卜燉至肉軟；6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

銀叢羊肉

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉切成細(xì)絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細(xì)絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉絲用蛋清、水淀粉漿好備用。 2.把炒勺放在旺火上，放入清水，燒開后將肉絲放入，用鐵筷子打開，撈出后將勺內(nèi)水倒掉，另放高湯，加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲，再用水淀粉勾薄芡，要炒均勻，放入雞油，倒入湯盤內(nèi)。 3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待燒至七成熱時(shí)，放入粉絲，撈出后放另一湯盤內(nèi)，兩盤同時(shí)端給食者，將湯倒入炸粉絲盤內(nèi)，發(fā)出“哧啦”的響聲，即成。

啤酒鴨

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 仔鴨宰殺治凈，斬成長約6厘米、寬約2厘米的塊；2. 魔芋切成長約6厘米、寬約1厘米見方的條；3. 魔芋放入沸水中氽去堿味；4. 豆瓣剁細(xì)；5. 酸菜切成塊；6. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；7. 老姜、大蒜去皮洗凈，切成片；8. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成節(jié)；9. 鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入鴨條加料酒烘干水汽撈出；10. 鍋內(nèi)又燒精煉油至4成熱，放入鴨塊，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片，炒香上色；11. 摻入鮮湯，放入鴨塊、酸菜、精鹽、味精、雞精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鴨肉8成軟，倒入魔芋，燒入味；12. 倒入火鍋盆中，放入辣椒油、啤酒、蔥節(jié)，上桌即成。

菠蘿雞片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 家常菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，腌漬2分鐘；2. 雞蛋磕開，取清打散，加干淀粉攪勻成蛋粉糊，將腌好的雞肉瀝干后蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內(nèi)氽熟，撈起瀝干，裝入湯碗；3. 菠蘿去皮，切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片；4. 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯煮沸，將菠蘿片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。