薺菜山雞片（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將山雞肉（野雞）切成片，加入蛋白、精鹽、淀粉拌勻腌入味；2. 冬筍去皮切片；3. 蔥、姜切細(xì)末；4. 薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼，擠去水分，切成細(xì)末；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，分別放入冬筍片、山雞片過油，撈出控油；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨j菜、蔥姜末、料酒、醬油、白糖、味精、水燒開，再放入山雞片、冬筍片翻炒均勻，淋入香油即可。

賽蟹羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；2. 蔥切段，姜切片；3. 剩余姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5. 將魚皮朝下，加蔥段、姜片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚肉，倒回湯汁；7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；8. 蛋黃打散；9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開后，放入魚肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開；10. 用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、姜末即可。

羊肉凍豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：陜西菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；2. 將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3. 再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4. 凍豆腐擠干水分，切成4 厘米見方的塊；5. 將凍豆腐塊投入羊肉鍋內(nèi)，燉10 分鐘，加粉條、菠菜，燒制；6. 燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。

潮州粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將粳米淘洗干凈，浸泡充分，撈出瀝干水分，同時(shí)花生仁用沸水燙一下，去掉紅水，放入鍋中用溫?zé)岬挠驼ㄊ齑谩?. 粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮沸，然后改小火煮至米爛粥稠。3. 食用時(shí)將炸好的花生仁與肉松一起伴粥食用。

大排煮蘑菇

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨洗凈，剁成大塊，用刀背排松，再敲斷骨髓后加入料酒、精鹽腌15分鐘；2. 將西紅柿洗凈切薄片；3. 將鍋置于旺火上，倒入清水燒沸，放入排骨塊再燒沸，撇凈浮沫，加入料酒；4. 用小火煮半小時(shí)，加入切碎的鮮蘑菇片再煮10分鐘；5. 加入精鹽、味精，投入切碎的西紅柿片煮沸即可。

肥凈雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞肉洗凈煮熟切條，加少許鹽、味精和元蔥末拌勻。2.雞蛋清抽打成泡沫狀加淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊；冬菇、冬筍切丁。3.將拌好的雞條倒在蛋泡糊中拌勻倒在抹過油的盤中。 4.勺內(nèi)放寬油，燒至三成熱時(shí)，放入雞肉炸透撈出，改十字花刀裝在盤中。 5.勺內(nèi)加少許油，放蔥、姜稍炒，加紹酒、鹽、適量清湯，放入冬菇、冬筍丁、豌豆，加味精調(diào)好口味，淋明油澆在雞肉上即成。

牛肉煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將堿,礬和1克鹽放入容器內(nèi)加水溶化,倒入面粉,加溫水和成面團(tuán)揉勻.餳25分鐘.2.將粉絲剁碎,牛肉剁末,加入全部調(diào)料(留香油150克)調(diào)勻成餡.3.將面團(tuán)揉透,搟成長方片.4.放入餡料抹勻,從外向里卷四卷,兩頭卷向中間,按緊翻過來,再按扁成圓形餅.5.放入平鍋內(nèi),加芝麻油用小火烙約5分鐘,底面呈黃色時(shí),翻過來,淋香油繼續(xù)烙熟即成.

姜絲拌草魚

【工藝】：熗

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.草魚洗凈，放入沸水鍋中燙至熟，撈入盤內(nèi)。2.姜絲投入燒熱的香油鍋內(nèi)煸炒至出香味時(shí)，放入醬油、料酒、精鹽和味精，澆在盤中的魚上即成。

腐乳雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地?cái)[入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個(gè)大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時(shí)取出，復(fù)扣在盤內(nèi)；3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。

四寶雞肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將仔雞剁成小塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出洗凈；2. 蓮子、桂圓分別上鍋蒸熟；3. 枸杞、大棗洗凈；4. 蔥切段，姜切片；5. 將雞肉塊裝在碗，加入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、水，上鍋蒸40分鐘即可。