銀宮杏仁豆腐

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 肺調養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 咳喘食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.杏仁用開水泡發(fā)，剝去皮，稍切碎洗凈；將大米淘洗干凈后放在一起泡約3小時，再洗一遍，加入適量的水，磨成漿，過羅篩去渣。2.凍粉洗凈，用碗裝上，加入少許水，上籠蒸溶化取出，過羅篩；菠蘿切成小片。 3.將一干凈的鍋內放入清水1250克，加入白糖燒開溶化，過羅篩后裝入湯盅內；鍋洗凈，放入杏仁漿、凍粉汁以及糖水250克，燒開開加入杏仁精攪勻，裝入深盤內，晾涼，連同糖水放入冰箱冷藏室內凍涼。4.食用時，取出杏仁豆腐，用刀劃成小象眼塊，滑入涼糖水內，面上放入菠蘿片即成。

掛凍雪兔

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜 營養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將兔肉（雪兔肉）洗凈后，加入雞湯500毫升、花椒、八角、蔥、姜塊、精鹽煮熟；2. 煮熟的兔肉改成均勻的小片，擺在方瓷盤中間；3. 將豬肉皮泡好，刮干凈，加入煮兔的原湯及水和調料熬成凍汁；4. 在未凝固前將清凍汁澆在擺好的兔肉上，凝固后改刀裝盤即可。

水晶蜜桔

【工藝】：凍

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 江西菜

【做法】：1. 將500 克桔子（南豐蜜橘）擠成桔子汁，剩下的桔子剝皮，掰成桔瓣；2. 鍋內加水750毫升，將桔子汁、白糖、凍粉（瓊脂）放在一起熬化，用籮濾凈殘渣；3. 把桔瓣放入方盤內鋪勻，將熬化的湯汁輕輕倒在方盤中，冷卻后桔瓣鮮黃艷麗，呈水晶狀；3. 用清水750毫升加白糖熬化，放冰箱內冰鎮(zhèn)；4. 將水晶桔子改刀成小方塊，倒入冰鎮(zhèn)過的糖汁中，即可食用。

糟凍冬筍

【工藝】：凍

【口味】：糟香味

【標簽】：湖南菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.冬筍剁去老蔸部分，剝去外殼，削去內皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。2.雞剁成塊，下入開水鍋氽過洗凈，放在冬筍上面；香糟加入湯調散，再加進上列調料攪勻，灌入凈白布袋內，用繩扎緊，放在雞塊上面，上籠蒸2小時，雞蒸爛時取出，將原湯潷出另裝成凍，取出雞另作它用。3.食用時，將冬筍裝盤，糟凍撇盡油，攪成稀凍，蓋在冬筍上，淋香油即成。

水晶肘花

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；4. 食用時蘸大蒜泥。

水晶蝦

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將大蝦（對蝦）洗凈，擇去沙線，去皮，制成凈蝦肉；2. 蔥、姜切末；3. 香菜擇洗干凈；4. 坐鍋點火倒水，水開后下入蝦肉，煮透撈出放入碗內；5. 鍋再點火，倒入肉皮凍加熱，倒入蔥末、姜末、精鹽、料酒、味精，煮開后晾涼備用；6. 將蝦放在碗內，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固后扣在盤內，切塊即可。

洋菜拌蝦仁

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將雞肉蒸熟備用。2. 蛋清蒸熟備用。3. 蝦仁和青豆分別投入沸水鍋中焯透。4. 火腿和熟雞肉切成蝦仁大小的丁，與青豆一起拌勻。5. 蝦仁放在碗底部，上面放火腿丁、蛋白丁、雞肉丁和青豆。6. 干洋菜用冷開水浸泡至漲發(fā)后放在另一個碗中，加入鮮湯250毫升、精鹽、味精和白糖。7. 放入蒸鍋中蒸至洋菜化成水狀后，用紗布過濾洋菜水。8. 瀝下的鮮湯倒入有蝦仁等的碗里，晾涼結凍后即成。

水晶素蹄肉

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質疏松食譜

【做法】：1.先將腐竹發(fā)透泡軟，放白乳汁中煨至入味撈出，另用干豆腐4張平鋪一齊，抹上紅乳汁，再把入味的腐竹擺上4根，握兩端從懷里卷起，外用布包好，另4張干豆腐及腐竹如法制作料坯待用。2.把卷好的料坯放籠中蒸40分鐘拿出放平處，上用平板蓋著，再用重物壓實，冷卻后取去外包布，切塊擺盤，另把嫩姜去皮切絲，撒在擺好的肴肉上，澆上香醋即成。

意大利薄牛肉片

【工藝】：凍

【口味】：原本味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 將小牛柳去筋；2. 把芥末醬、芥菜子、小紅干蔥碎、黑胡椒碎、李派林汁、鹽、法香碎、橄欖油混合后均勻涂抹于牛柳上；3. 再用保鮮膜將牛柳捆緊成圓棒狀后，放入冷凍室凍24小時備用；4. 把凍好的牛柳取出刨切成片擺入盤中；5. 在上面撒上水瓜柳碎、鹽、蛋黃、紅酒醋、橄欖油調成的汁；6. 再用帕瑪森芝士、法香、黑水欖、雞尾洋蔥裝飾即可。

涼凍菠蘿羹

【工藝】：凍

【口味】：酸甜味

【標簽】：廣東菜 利尿食譜 防暑食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將菠蘿削去皮后用干凈的刀，砧板剁碎末，用碗盛起；2. 淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3. 將洗干凈的鍋內放清水1000毫升，砂糖500克煮沸，投入菠蘿碎末，用濕淀粉打琉璃芡倒入大湯鍋，候涼；4. 放進冷藏，食時取出即成。