茴香包子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將豬肉洗凈，切成碎粒；茴香洗凈，切成碎末，用布包起，擠去水分；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。2.將豬肉放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽、味精、姜末、鮮湯，攪打至黏稠，臨包前將茴香末、蔥末、麻油，放入肉碗內(nèi)一起拌勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，撒少許干面粉，搟成圓皮，將餡料放入圓皮中，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

豆油皮菇卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 豆油皮（油皮）用冷水發(fā)開；2. 豬肥瘦肉剁成茸；3. 山藥洗凈，拍碎；4. 香菇去蒂，洗凈切?。?. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；6. 雞蛋60克磕入碗內(nèi)，加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；8. 將油皮塊逐個抹上一層濕淀粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全蛋糊；10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味，將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此制作。

豆腐包子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：陜西菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 孕婦食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎?。缓Ｃ着莺?，撈出切成碎粒，備用。3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。4.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

馬蹄雞肉餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 貧血食譜 糖尿病食譜 便秘食譜 高血壓食譜

【做法】：1.雞肉沖洗凈，和大頭菜、馬蹄都切碎粒。2.杞子洗凈，放入蒸鍋中蒸10分鐘。3.把各種餡料和調(diào)味料（鹽、醬油、白糖、香油、胡椒粉、植物油）混合，一起攪拌至起膠時停下，放在一邊約半小時，制成餡料。4.水餃皮中包入適量的餡，捏好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透后就可以取出食用了。

香素腸

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將腐竹發(fā)透，劈開切成丁；2. 胡蘿卜切去兩端，削掉外皮，切條改丁，經(jīng)沸水焯過；3. 腐乳、豆腐同壓成泥，著香油、花生醬，調(diào)勻作料坯，待用；4. 鍋置火上，加鮮湯200毫升，把胡蘿卜丁與腐竹丁同下鍋中，放入姜汁、五香粉、食鹽、料酒，煨透入味出鍋，待用；5. 先用干豆腐一張鋪平，抹上料汁，再用胡蘿卜丁、腐竹丁一順擺好，從懷里向外卷緊，用紗布包好，如法卷10卷，待用；6. 把卷好的香腸料坯，放籠中蒸20分鐘拿出，冷卻后，取去紗布，斜刀切薄片擺盤即成。

帶子海鮮餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 補陽食譜 陽痿早泄食譜 甲狀腺疾病食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鮮帶子用清水沖洗干凈，放入加入醋的滾水中氽湯，撈出，擦干水分，切粗粒。2.鮮蝦肉洗凈，抹干水分，切粗粒。3.冬菇蒸熟后切粒；肥豬肉切粒，蔥切粒。4.蝦肉中加入鹽攪拌起膠，再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩余的調(diào)味料攪拌均勻，放在一邊約半小時，備用。5.把面粉、淀粉50克、鹽2克、水1杯、植物油10克混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，捍成餃子皮。6.餃子皮中包入餡料，捏成餃子，放入蒸籠中用大火蒸8分鐘就可以了。

蛋包蝦仁

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 通乳食譜 貧血食譜

【做法】：1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后。鍋內(nèi)入放入豬油燒到五成熱時，下入蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油然后裝盤晾涼。2.熟瘦火腿、去蒂洗凈的蘑菇、去殼洗凈煮熟的冬筍都切成同蝦仁一樣大小的顆粒，蔥切花。姜切末。3.鍋燒熱，放入豬油燒到六成熱時，下入蘑菇、冬筍，加鹽炒入味，裝盤晾涼后，加入豌豆、火腿、蔥花、姜末、蝦仁、味精、胡椒粉和香油拌成的餡。菠菜摘洗凈。4.將雞蛋打散，加入適量的鹽，水，濕淀粉攪勻，用旺火燒熱，用小塊肥膘在鍋內(nèi)擦油，視有油光即把攪好的雞蛋液用小調(diào)羹舀入鍋內(nèi)搖一轉(zhuǎn)燙發(fā)成圓形小蛋皮(共20張)攤到木板上，放入拌好的蝦仁餡，包成長條形，然后用碗扣上。 5.食用前10分鐘，把蛋包蝦仁上籠蒸熱取出，翻撲盤內(nèi)，同時將豬油燒到六成熱，下入菠菜炒一下，撈出，拼邊，再在鍋內(nèi)放入湯和鹽，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，澆在蛋包蝦仁上，淋香油即成。

鎮(zhèn)江湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將白胡椒搌碎成白胡椒粉備用；將豬肉皮刮洗干凈；雞肉放入沸水鍋小煮10分鐘，撈出再用清水沖洗干凈；麻仁洗凈，瀝水晾干，搟成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，部分蔥，姜切成末，余下的蔥切成段，余下的姜切成片，備用。2.將鍋放在火上，倒入清水，放入豬肉皮、凈雞、蔥段、姜片、適量料酒，用旺火燒沸后，改用小火煮爛，撈出豬肉皮、雞肉，原湯不動，去掉蔥段、姜片。3.將豬肉皮剁碎，放回原湯中，燒沸攪勻，出鍋倒入容器中，晾涼后再放入冰箱里冷卻成皮凍。4.豬瘦肉用清水洗凈、剁碎，放入盆中，加入醬油攪勻，再加入蔥、姜、料酒、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、麻油，調(diào)拌成豬肉料。5.將豬皮凍絞成細末，倒入豬肉料盆中拌勻，放入冰箱中再冷藏一下，用時取出拌勻，即成餡料。6.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。7.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

羊肉包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈，蔥切成花，姜切成末，備用；將羊肉洗凈，切成碎粒，備用。2.將羊肉放入盆內(nèi)，加入精鹽，分次倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，慢慢將肉末攪為黏稠時，再分次加入醬油、精鹽、味精、麻油、姜末，邊加邊攪拌，最后放入蔥花，拌勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

素火腿

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：浙江菜 素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2. 鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3. 紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；4. 然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；5. 豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；6. 將腐皮粒分別裝入10 只素火腿模型內(nèi)按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；7. 做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；8. 蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。