梅菜鹵雞

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜去皮切末。2.雞腿洗凈，放進開水中氽燙，撈出瀝干水分。3.梅干菜洗凈，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝干。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。5.再放入蔥、姜、梅干菜和雞腿，并加入鹵料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開，開鍋后改用小火燜至軟爛。6.盛在盤子中，就可以食用了。

醬豬舌

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蔥洗凈后切長段；姜去皮切片。2.豬舌刮去舌苔，洗凈，穿入筷固定。3.鍋中倒入適量的水燒開，放入豬舌和一半的蔥段、姜片一起煮熟，撈出瀝干。4.鹵料（桂皮、大料、花椒）裝入紗布袋中封緊，放入鍋中加入調(diào)料中的醬油、水500毫升，再放入豬舌，用中火煮開，再改用小火繼續(xù)煮到入味。5.最后，加入調(diào)料中的鹽和米酒調(diào)味，撈出豬舌切片，就可以了。

牛肉鹵蘿卜

【工藝】：鹵

【口味】：原本味

【標簽】：貧血食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補氣食譜

【做法】：1.牛肉洗凈，用熱水滾燙，撈起瀝干，切塊；白蘿卜，胡蘿卜削皮，切成小塊。2.牛肉和蘿卜一起，加上調(diào)味料和一碗水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，再煮約40分鐘，直至肉爛即可。

黃豆香鹵海帶

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.　海帶洗凈浸泡30分鐘；2.　姜洗凈去皮切末；黃豆泡水3小時；3.　海帶、黃豆與醬油、水、芝麻、八角、香油、白糖、姜末下鍋鹵20分鐘；4.　至鍋內(nèi)湯汁收干；5.　海帶切4厘米長的段狀，將黃豆擺于海帶上即可。

芝麻兔

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標簽】：延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.黑芝麻淘去泥沙，在炒鍋內(nèi)炒香，待用。 2.兔子宰殺后去皮，斬去爪，剖腹，除去內(nèi)臟，沖洗干凈，下入沸水鍋內(nèi)焯去血水。姜、蔥洗凈，姜拍破，蔥切段待用。 3.鍋內(nèi)另注入清水燒沸后，投入姜、蔥段、花椒、食鹽，再下入兔子肉煮至六成熟時撈出稍晾，湯汁不用。 4.鍋內(nèi)倒入鹵汁，置中火上燒沸，下入兔子肉鹵熟，撈出晾涼，斬成約2厘米見方的塊，放入盤內(nèi)。 5.把味精加入芝麻油內(nèi)調(diào)勻，淋在兔肉上，邊淋邊用手拌和，同時撒入黑芝麻即成。

巴蜀九味雞

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 乳母食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈；2. 姜蔥洗凈，用刀拍破；3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；5. 鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內(nèi)；6. 取調(diào)料缸一個，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

蘑菇地栗

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：老人食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.地栗用清水洗凈，鍋內(nèi)加水，投入地栗燒煮，待肉質(zhì)起酥時，撈出冷卻，剝?nèi)ネ馄?，切成厚片?2.蘑菇罐頭開聽，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀紋(使其容易入味)，蔥切蔥花。 3.炒鍋洗凈，置旺火上，下生油燒熱，蔥花一半下鍋炒香，放鮮湯1000克，鹽，再下地栗和蘑菇，用中火燒煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收濃鹵汁，淋上香油，撒入另一半蔥花，炒勻出鍋，冷卻后即可食用。

鹵鴨

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。

鹵水咸蝦

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.蝦剪去須和腳，洗凈。2.把調(diào)味料（清水適量、鹽5克）混合調(diào)勻。3.再放入中蝦浸泡30分鐘左右，取出，用清水沖凈，再瀝干水分。4.鍋中倒入準備好的鹵料（紹酒10克、白醋2克、鹵包[大料、桂皮、陳皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大蔥]）煮開，再放入中蝦繼續(xù)煮。5.直到鹵料沸騰1分鐘左右熄火，鹵水咸蝦就做好了。

蒜泥茄子

【工藝】：鹵

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 茄子削凈皮，切成2厘米見方的塊，蒸熟，放在盤子中待用；2. 大蒜剝凈皮，切細末；3. 醬油、蒜末、辣椒油、香油、鹽、味精、醋放在一起，調(diào)勻，澆在茄子上，拌勻即可。