干煸豆芽

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：高血壓食譜 私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將黃豆芽擇洗干凈，控水備用；2. 青蒜洗凈切段；3. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。

炒肉末

【工藝】：干炒

【口味】：咸甜味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 北京菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。

干煸四季豆

【工藝】：干炒

【口味】：清香味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 將四季豆擇洗干凈切成長段；2. 豬肉切成末；3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末；4. 將四季豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出；5. 鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高湯，收干湯汁，加調(diào)料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。

油納肝

【工藝】：干炒

【口味】：微辣

【標簽】：山西菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補血食譜

【做法】：1. 肝去凈白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長，簾子棍粗細的絲，用植物油拌勻；2. 洋蔥頭洗凈切細絲；3. 香菜擇洗干凈，洗凈；4. 炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下入拌好的肝絲，用手勺炒開，炒至肝絲發(fā)白變色時下入蔥、蒜、香菜梗、花椒粉、鹽、味精，翻炒勻透，出勺裝盤；5. 圍上香菜葉和蔥頭絲即成。

魚香白菜

【工藝】：干炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：北京菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將白菜洗凈瀝干水，切成絲；豆瓣醬剁碎。2.將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。3.鍋內(nèi)加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒出水分，將菜倒入漏勺濾水。4.鍋內(nèi)另加油燒熱，放入豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥（切）絲、姜（切）絲、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜絲煸炒，再烹入味汁，頰翻均勻，淋上紅油，出鍋裝盤即成。

金邊白菜

【工藝】：干炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：陜西菜 減肥瘦身食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大白菜剝?nèi)ダ蠋?，洗凈控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味，再? 厘米長、2 厘米寬的條；2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕淀粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。

干煸苦瓜青椒

【工藝】：干炒

【口味】：清苦味

【標簽】：夏季養(yǎng)生食譜 素齋菜 清熱解毒食譜 防暑食譜

【做法】：1. 苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去籽，斜切成厚片；2. 青椒去把洗凈切絲；3. 鍋內(nèi)不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分倒出；4. 洗凈鍋燒熱注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，繼而下入鹽、味精、白糖，炒勻盛盤即可。

干煸冬筍

【工藝】：干炒

【口味】：糟香味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2. 豬瘦肉洗剁碎備用；3. 榨菜洗凈，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入榨菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。

菠菜炒肉片

【工藝】：干炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將菠菜洗凈瀝干水，切成3厘米長的段。豬肉洗凈，切成薄片。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、姜末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出鍋裝盤即成。

椒香海參

【工藝】：干炒

【口味】：椒麻味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.水發(fā)刺參片成抹刀片，用開水焯過；筍切丁用清水洗凈，抹干水分。 2.勺中加油燒熱，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加筍丁一起炒香，隨加入醬油、白糖、味精和海參翻炒放味，出勺時淋紅油，撒花椒末、香菜末即成。