香酥活鯉魚

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將活鯉魚宰殺收拾干凈；2. 兩面剞上花刀，并用料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片腌漬入味；3. 在濕淀粉內(nèi)加15克油調(diào)勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾淀粉)；4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出；5. 擺入盤內(nèi)，上桌時(shí)配花椒鹽味碟。

干炸豆腐丸子

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豆腐瀝去水，攪成細(xì)泥；2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精鹽、味精、香油充分?jǐn)噭颍?. 勺內(nèi)加花生油燒七成熱，將豆腐泥擠成均勻的丸子；4. 丸子下入油中，呈黃色時(shí)撈出，裝盤即可。

干炸帶魚

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 冠心病食譜

【做法】：1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個(gè)下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時(shí)，撈出裝盤，即可食用。

回酥鱔魚

【工藝】：干炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將小鱔魚洗凈控水；2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開(kāi)，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時(shí)針攪動(dòng)至黏液脫落，加少許清水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過(guò)涼；3. 將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個(gè)缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入鱔肉炸干撈出控油；5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開(kāi)；6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。

炸青椒

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把青椒去蒂去籽，切成2.5厘米方塊；2. 在雞蛋液中加少許水，向一個(gè)方向攪動(dòng)；3. 隨攪隨加面粉和少許發(fā)酵粉，調(diào)成糊；4. 把切好的青椒塊掛糊，放入六成熱油中炸透裝盤；5. 把醬油、味精、辣椒油、香菜末放入小碗中；6. 配炸好的青椒塊，一同上桌即可食用。

紅薯三刀

【工藝】：干炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將紅薯蒸熟，去皮，去纖維，加入紅糖、糯米粉，和成面塊，按扁，用刀切4棱，放在抹油的盤內(nèi)，上籠蒸透，取出晾涼。2.在案板上撒上面粉，放上面塊揉勻按實(shí)，搟成約1厘米厚的長(zhǎng)方片，拿有棱的筷子在片上壓上約0.7厘米寬的溝槽，切成約1.5厘米寬的長(zhǎng)條，再橫切成約3厘米長(zhǎng)的塊，放在托盤上。3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六成熱時(shí)重新放入小紅薯面塊，炸至紅黃色時(shí)撈出，撒上芝麻，即可食用。

干炸肉

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。 2.勺內(nèi)放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內(nèi)炸至呈金黃色，撈出碼在盤內(nèi)，撒上椒鹽即成。

干炸茄子

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 北京菜

【做法】：1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。3.將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤，撒上孜然即成。

干炸肉片

【工藝】：干炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2. 將料酒、醬油、米醋、白糖、水淀粉放一碗內(nèi)調(diào)勻，配成芡汁；3. 筍、姜分別洗凈切片；4. 炒勺上火，倒入香油，燒熱后，將肉下入，用微火炸至焦透；5. 再上旺火加熱，放入姜片、筍片，倒出瀝油；6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；7. 倒入肉片、姜片、筍片翻炒；8. 使之汁料掛勻，淋入香油，即可出勺裝盤。

棗核肉

【工藝】：干炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將肥瘦豬肉放在碗里，加蛋清、鹽攪勻成餡。2.把紅棗用冷水漲發(fā)，洗凈，剖開(kāi)去核，在內(nèi)層上撒上干淀粉，再把肉餡裝入棗內(nèi)，合攏口，口朝上放入盤內(nèi)，再在棗上撒勻干淀粉。3.勺內(nèi)放寬豬油，燒至五成熱時(shí)，把棗投入炸至外皮收縮時(shí)撈出裝盤。4.勺內(nèi)加水150克，下白糖、醋、醬油、燒開(kāi)，用水淀粉調(diào)稀勾芡澆在棗肉上即成。