羅漢豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐切成長3.5厘米、寬1厘米的條。香菇、竹筍均切成1厘米長的條，把胡蘿卜洗凈也切成條。2.炒勺上火，下入花生油燒熱，把香菇條、竹筍條、胡蘿卜條下入油鍋浸炸一下，撈出控凈油。再將油燒至七八成熱，下入豆腐條炸至金黃色撈出?？貎粲?。3.將炒鍋中的油倒出，下入湯，下入炸好的豆腐，加入精鹽、味精、料酒、醬油、白糖用大火燒開，再改用小火，加蓋燜至湯汁剩1/2時，下入炸好的胡蘿卜條、竹筍條和香菇條燜至湯汁將盡時，淋入香油拌勻即成。

干燒荷包魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鱗洗凈，加精鹽、料酒拌勻腌片刻；2. 將魚身擦干水分，魚肚內(nèi)撒上淀粉；3. 蔥切段，姜切片；4. 玉蘭片、冬菇、海參，豬肥肉切小丁加雞蛋液、精鹽、料酒、味精拌勻成餡，填入魚肚內(nèi)，用淀粉封口；5. 魚身兩剞上花刀；6. 炒鍋注油燒熱，下入鯽魚炸至五成熟撈出控油；7. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、蔥段、姜片略炒，加入醬油、料酒、白糖、精鹽，放入鯽魚、水燒開；8. 小火煮至魚熟汁濃稠即可。

栗子雞塊

【工藝】：干燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.雞肉剁成3厘米見方的塊。粟子先切個小口（切破皮）用開水稍煮一下，撈出后剝?nèi)ネ鈿?，撕去?nèi)皮。蔥切段，姜切片。2.炒勺內(nèi)放入油，燒至七八成熱時，將雞塊放入稍炸一下，待肉收縮后撈出。粟子也用油稍炸一下?lián)瞥觥?.炒勺內(nèi)加入底油，燒熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味，再加入鮮湯（能沒過雞塊）、料酒、醬油、白糖、味精、雞塊，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)入小火，加熱30分鐘左右。4.待雞塊近酥爛時，把粟子放在一起燒制，當雞肉酥爛，粟子入味后，用濕淀粉（淀粉5克加水5克調(diào)勻）勾芡，裝入盤內(nèi)即成。

鳳爪菠菜

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將菠菜去根及雜質(zhì)，洗凈，切寸段備用。2.雞爪洗凈，去掉上半部一根骨，皮要和爪相連，去掉指甲尖，放容器內(nèi)，加10克料酒、10克醬油腌拌入味，待用。3.鍋中放入100克花生油燒熱，將腌拌入味的雞爪下入炸成金黃色，撈出控凈油。4.鍋回火上，加入少許底油燒熱，下入蔥姜煸出香味，下入15克料酒，50克紫金醬、10克醬油、10克味精、5克白糖、2克鹽、40克雞湯和炸好的雞爪，燒開，出鍋裝置盤中央。5.鍋中下入20克花生油燒熱，下入菠菜段和2克鹽、5克味精炒熟，出鍋裝在盤的四周。

山口羊肉

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 熟羊肉切成5 厘米寬，長短一致的長形斜塊，備用；2. 蔥洗凈，切蔥花；3. 蒜剝?nèi)ニ庖?，切成末?. 鍋置旺火上，下植物油燒至7 成熱，將羊肉塊下油鍋中炸2～3 分鐘呈黃色時起鍋瀝油；5. 將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯兌成鹵汁；6. 原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，兌入鹵汁，一起下鍋合炒2 分鐘，淋入香油即成。

鮮口蘑蠶豆

【工藝】：干燒

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將蠶豆去殼，用熱油炸透；口蘑（最好選用罐頭口蘑）切成同蠶豆大小的片。2.湯勺放入高湯，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，放入蠶豆和鮮蘑片，燒沸，移中小火燒透，用水淀粉勾薄芡，淋雞油即可裝盤。

冬筍干燒肉

【工藝】：干燒

【口味】：醬香味

【標簽】：江西菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；2. 冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；3. 把肉塊放入開水鍋內(nèi)燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血水；4. 把熟豬油50 克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒；5. 燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛；6. 鍋里放大油50 克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。

干燒四寶

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：上海菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈，煮熟，晾涼切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；2. 凈冬筍、水發(fā)冬菇分別切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分鐘，減少部分咸味，用清水洗凈瀝干，撒上干淀粉拌勻；4. 將冬筍、香菇、雞肉放入盛器，加黃酒、醬油、味精拌勻，臃3～5 分鐘；5. 炒鍋置旺火，下生油燒至七八成熱，將冬筍、香菇和雞肉條入鍋炸至金黃色，肉質(zhì)硬結(jié)，撈出瀝油；6. 油鍋繼續(xù)燒至八成熱，再下咸菜炸去水分，筋葉挺起后撈出；7. 鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、雞肉和咸菜一起入鍋，烹清湯少許，加綿白糖、味精炒勻，顛翻幾下，淋上香油，裝盤即成。

冬筍香菇燒白菜

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將白菜取心洗凈，切成3厘米長的段。香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，撈出，控去水。冬筍切成薄片。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下蔥花（切花）、蝦籽稍炸，投入香菇、冬筍片炒片刻，下白菜心段炒透，倒入雞湯，加精鹽燒入味，出鍋裝盆即成。

干燒伊府面

【工藝】：干燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：廣東菜 快餐/主食

【做法】：1. 將面粉倒在案盤上，開成窩形，把雞蛋、堿水同時傾在窩內(nèi)，與面粉拌勻，搓成面團；2. 再搟成面片，改刀成伊面條；3. 將面條放在滾水里，滾至剛剛熟，撈出漂水，冷卻；4. 將冷卻后濾干水分的面條，放入滾油內(nèi)炸熱備用；5. 蝦仁洗凈，用鹽、味精、淀粉、蛋清略漿；6. 草菇切片；7. 韭黃切寸段；8. 伊面下滾水泡軟，撈出控凈水分，并用一雙竹筷挑涼，避免粘連成塊；9. 鮮蝦仁下六成熱油炸熟；10. 炒鍋燒熱，落底油，加入草菇略煸，加伊面、湯、蠔油、白糖、胡椒粉、麻油、精鹽，中火燒透；11. 再點入老抽、味精、蝦仁，翻拌均勻，最后落入韭黃翻勻，裝盤即成。