軟煎羊肋

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.土豆提前洗凈煮熟去皮搗成土豆泥備用；將羊肋放鍋內(nèi)加水、鹽、香葉、切碎的胡蘿、洋蔥、芹菜煮熟取出。2.拆去肋骨壓平，涼后用刀切成每份2片，撒鹽、胡椒粉，沾面粉，裹雞蛋糊，用油煎成兩面金黃，入烤爐稍烤。3.起菜時(shí)配土豆泥，澆黃油即可。

申記人參脫骨烤雞

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將肥嫩肉雞（凈膛肉雞）收拾干凈后，入沸水鍋中燙洗一下?lián)瞥觯ㄈケ砥に?，將雞翅順雞下顎插入從嘴中穿出，再別入雞翅膀根處，將雞爪入腹內(nèi)。 2.另將全部原料（除香油外）加5000克水，用小火熬成調(diào)料汁。將雞放入熬好的湯汁內(nèi)浸泡，泡好后凈雞放入烤箱（爐）內(nèi)，烤約2小時(shí)左右取出，抹上香油即成。

肉松面包卷

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗凈取其葉切碎備用。2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調(diào)成均勻的漿液，倒入面粉內(nèi)攪拌，再加入調(diào)好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉至無干粉，表面光滑時(shí)，用濕潔布蓋上發(fā)酵。3.將發(fā)好的面團(tuán)搟扁，抹上果醬卷起，餳10-20分鐘。4.餳好的面團(tuán)刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預(yù)熱好的烤箱中，將烤箱溫度調(diào)至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用。

金銀豬肝

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條；2. 蔥、姜均拍碎；3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時(shí)；4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；6. 肝、肉腌好后，用小刀把豬肝開一個(gè)口，把肥膘肉條放進(jìn)去，用小竹簽把口封好；7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟后，取出晾涼刷上香油，以免干燥；9. 食用時(shí)，將豬肝切成片，擺入盤中。

家常牛肉餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將面包用牛奶泡軟，控出奶汁，與牛肉一塊兒用絞刀絞兩遍，放入盆中，加入洋蔥末、雞蛋、牛奶、胡椒粉、精鹽和成餡，做成兩個(gè)圓餅，蘸上面包粉。2.煎盤放入菜油燒熱，下入肉餅，煎成深黃色，將油瀝出，放爐稍烤，待用；提前將胡蘿卜洗凈切條、菜花洗凈分別煮熟待用。3.上菜時(shí)，把煮胡蘿卜條、煮菜花加熱，將兩個(gè)肉餅擺在盤子中間，周圍配煮胡蘿卜條、煮菜花，澆上番茄少司即成。

鮮奶烤魚

【工藝】：暗爐烤

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開胃食譜 利尿食譜

【做法】：1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內(nèi)臟洗凈，剞柳葉花刀；2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、姜片，拌腌15 分鐘；3. 濕淀粉、雞蛋調(diào)成糊；4. 腌好的魚掛雞蛋糊；5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）；6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣；7. 再把胡蘿卜洗凈，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐；8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鐘，去掉胡蘿卜，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用；9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗凈切塊的蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油；10. 再下入面粉炒黃出香時(shí)入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調(diào)牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鐘即成。

蕎酥

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將紅糖放入鍋中，倒入水，煮沸，熬成紅糖水。2.將紅糖水放入盆內(nèi)，加入花生油、小蘇打，攪勻，加入蕎麥面，磕入雞蛋，和成面團(tuán)取出，餳8-12小時(shí)。3.將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，搟成面皮，包入豆沙餡心，在印模內(nèi)做成型，放入烤爐內(nèi)烘烤，待皮酥黃時(shí)，即可食用。

黃米面火燒

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 皮膚病食譜 清熱解毒食譜 失眠食譜

【做法】：1.將黃米面放入盆內(nèi)，加入酵母，倒入水和好，發(fā)酵，酵面發(fā)好后，放入糖，揉勻。2.把揉勻的黃米面放在案板上，搓成條，切成小劑子，包入豆沙餡，封嚴(yán)口。3.將包好的圓形面團(tuán)，放在濕布上，等鐺熱后，放到鐺上按扁，烙至焦黃后，翻過來再烙背面，烙背面時(shí)，鐺上要灑點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，等水汽散完，將火燒放入烤箱內(nèi)烤2分鐘，即可食用。

虎皮果醬卷糕

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將蛋黃和蛋清液分別裝入容器中，將75克糖和蛋黃液裝入打蛋器內(nèi)攪打，攪打至濃稠狀，糖全部溶化時(shí)為止，蛋清和剩下的糖用相同的方法制成糖蛋液，備用。2.將面粉、小蘇打粉、泡打粉放入盆內(nèi)，攪拌均勻，過篩，然后將1/3的面粉分兩三次加入攪拌好的蛋黃液中，攪拌均勻，制成蛋糕糊，剩下的面粉和牛奶加入蛋清液中，用相同的方法制成蛋糕糊。3.烤盤鋪上一層油紙，把制好的蛋清糊均勻的攤在上面，再攤一層蛋黃糊，在蛋黃糊上面照成花紋樣刷上糖色。4.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，用175度的烤溫烤約20分鐘，即可。5.將剛出爐的蛋糕扣在案板上，揭去上面的紙，趁熱抹一層果醬迅速卷起，冷卻后切片，即可食用。

薯蓉軟糕

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.土豆洗凈煮熟，剝皮，壓爛成蓉，雞蛋取黃留用。2.將薯蓉、雞蛋黃、牛油、花生油、糖、朗姆酒放入盆內(nèi)，攪拌均勻至糖溶化，加入面粉拌勻，倒在事先涂過一層花生油的方形烘盤內(nèi)。3.將糕的表面輕輕刷上一層雞蛋液，放入烘爐內(nèi)烘烤，烤熟即可食用。