頭尾汆湯

【工藝】：汆

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；2. 黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長(zhǎng)方片；3. 勺內(nèi)加油，燒至六七成熱，將魚(yú)頭先下，魚(yú)尾后下，炸好撈出控凈油，然后將魚(yú)頭從中一劈兩開(kāi)；4. 勺內(nèi)加入熟豬油，將八角炸出香味，撿出八角瓣，用大佐料（蔥姜絲、蒜片）熗鍋，烹入調(diào)料，放入白湯1000毫升，燒制；5. 待湯燒開(kāi)后撇去浮沫，將魚(yú)頭尾下入，用大火滾開(kāi)煮5 分鐘，再用小火燉5 分鐘；6. 調(diào)好口味后將湯和主料盛入大湯盆內(nèi)，撒上黃瓜花即可上桌。

蘿卜絲汆鯽魚(yú)湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 鯽魚(yú)收拾干凈，把內(nèi)臟掏出，用清水沖洗干凈，然后在魚(yú)身兩側(cè)各劃數(shù)刀（刀口相距2.5厘米）；2. 白蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲；3. 豆苗摘下嫩尖；4. 蔥切段，姜切片備用；5. 炒鍋放在火上燒熱，放入色拉油，燒熱，下入鯽魚(yú)，兩面稍煎；6. 加入開(kāi)水1000克，紹酒、精鹽、味精、蔥段、姜片，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火慢煮半小時(shí)；7. 魚(yú)煮好后，把白蘿卜絲放入沸水鍋中焯一下，撈入鍋內(nèi)；8. 白蘿卜絲與鯽魚(yú)同煮一會(huì)兒，盛在大湯碗內(nèi)，撒上豌豆苗即成。

氽驢肉丸子

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開(kāi)水焯出。 3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開(kāi)，加調(diào)料，淋香油即成。

豉椒生蠔煲

【工藝】：汆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 生蠔洗凈，放落滾水中煮至蠔唇張開(kāi)，撈起抹干水，加香油、胡椒粉少許，淀粉拌勻，泡油；青、紅辣椒切碎，待用；2. 煲下植物油燒熱，爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、紅辣椒，下蠔，用鹽、白糖、老抽、淀粉，水60克勾芡，熄火等用；3. 菠菜洗凈，放落滾水中氽軟，放在煲仔內(nèi)，把蠔放在菠菜上，放上蔥，淋少許植物油煲滾，原煲上臺(tái)。

彭城魚(yú)丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：徐海菜 通乳食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 粉絲用水浸發(fā)，洗凈，備用；2. 熟火腿切片；3. 蔥洗凈，切段；4. 姜洗凈，切片；5. 取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6. 油菜心擇洗干凈，焯熟，備用；7. 香菇去蒂，洗凈，切片；8. 將鯉魚(yú)治凈，斬下頭尾，取凈肉約300 克；9. 將魚(yú)肉洗凈后同豬肥膘一起剁成泥；10. 加雞蛋清、蔥姜汁、精鹽5 克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，調(diào)成魚(yú)粉糊；12. 將魚(yú)頭尾洗凈，焯水后加精鹽適量、蔥段5 克、姜片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；13. 將魚(yú)粉糊做成大桂圓形；14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚(yú)圓放入冷水鍋內(nèi)煮；15. 待水沸時(shí)，魚(yú)丸即熟，撈出備用；16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、姜片不要；18. 倒入魚(yú)丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；19. 待燒沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)。

氽燙豬舌

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 豬舌洗凈，放入滾水中燙煮3分鐘，刮除舌苔備用；2. 蔥洗凈、姜切塊，放入鍋中加半鍋水燒開(kāi)，再放入豬舌，加入米酒、鹽，以小火煮40分鐘；3. 撈出豬舌，浸入冷水中，待涼切薄片，排放盤(pán)中，食用時(shí)蘸醬即可。

牛肉丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚(yú)露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時(shí),撈起.3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.

芹菜牛肝湯

【工藝】：汆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肝炎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，將嫩梗連同嫩葉切成小段放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。2.鍋上火，放入豬油，燒熱后下入熟牛肝，煸炒一會(huì)兒，加入精鹽、醬油繼續(xù)煸炒。然后倒入適量水燒沸，再放入芹菜燒沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

汆鴨心湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 鴨心去蒂，洗凈血水，一切兩瓣；2. 每瓣從內(nèi)面斜片幾刀，再換個(gè)地方也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮；3. 將玉蘭片切成長(zhǎng)方形片；4. 冬菇改十字刀；5. 火腿也切長(zhǎng)條片；6. 茭白去皮同黃瓜一樣切成長(zhǎng)條片；7. 將茭白、玉蘭片、冬菇分別用開(kāi)水焯一下，控凈水放入湯碗內(nèi)；8. 湯鍋置火上，放入高湯；9. 把鴨心放入湯碗內(nèi)，加入醬油、料酒抓勻；10. 鴨心下入湯鍋內(nèi)煮至八成熟撈出；11. 倒入大湯碗內(nèi)的玉蘭片上，撇凈湯內(nèi)的浮沫；12. 放黃瓜片、姜汁、細(xì)鹽、味精，待湯開(kāi)后起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

汆白肉

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將五花肉洗凈煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；2. 酸白菜切成絲；3. 鍋內(nèi)放入肉湯500毫升，湯燒開(kāi)后把白肉、酸菜放入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，燉2分鐘后，加粉條，移到小火燉5分鐘左右，出鍋裝碗。