宮保豆腐

【工藝】：湯爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 豆腐切成2厘米見(jiàn)方的??；2. 姜蒜洗凈切成片；蔥洗凈，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；4. 取一只碗，放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、素湯、濕淀粉兌成味汁；5. 鍋內(nèi)留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕紅色，放入姜蒜片、蔥段炒香；6. 放入豆腐炒勻，倒入調(diào)好的味汁，炒勻；7. 收汁后放入花生仁推勻，起鍋裝盤(pán)成菜。

金龍戲鮑脯

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.大對(duì)蝦剪去槍、須，留頭尾去皮，脊部片0.5厘米口，挑去沙線，放上湯中氽熟。 2.熟鮑脯放上湯中入籠蒸透，置彎曲的蝦腹內(nèi)；油菜心用沸水氽熟，置鮑魚(yú)旁邊。 3.勺中加上湯，調(diào)好口味燒開(kāi)，用水淀粉勾亮芡，澆在大蝦，鮑脯上即成。

銀珠鮑魚(yú)

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細(xì)，再用刀背砸細(xì)成蓉；肥肉膘切細(xì)與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，制成直徑2厘米的丸子，放開(kāi)水中氽熟，取出置圓盤(pán)中央，呈金字塔形。 2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚(yú)上即成。

金魚(yú)戲水

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 明目食譜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜

【做法】：1.魷魚(yú)撕去須，用冷水浸泡1小時(shí)，清洗干凈，用少許堿和水泡2小時(shí)后,將整塊魷魚(yú)切去尾的部分,再切成10厘寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開(kāi)成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去堿味為止。2.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長(zhǎng)的段，小的切開(kāi)二條，大的切成三四條，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水漂上。香菜摘葉洗凈。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。3.鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤(pán)內(nèi)，再將雞湯舀入湯盤(pán)內(nèi)，淋雞油。4.鍋內(nèi)放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開(kāi)，下入魷魚(yú)，待卷縮時(shí)即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚(yú)卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚(yú)卷倒入竹蓀雞湯內(nèi)即成。

六味原殼鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.活鮑魚(yú)取出肉，刷去黑膜，洗凈；鮑魚(yú)殼刷洗凈，用沸水煮過(guò)。 2.將鮑魚(yú)正面剁十字花刀，深至2/3。用熱油水氽熟，放入鮑魚(yú)殼中。 3.勺中加植物油燒熱，另蔥姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上湯100克，加入醬油、鹽、味精、糖、醋，調(diào)味，用水淀粉勾芡，爆濃汁淋紅油，撒青紅椒末，分澆在10個(gè)鮑魚(yú)上。

茄汁菜包

【工藝】：湯爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將白菜葉洗凈，用開(kāi)水燙熟，再浸入涼水中過(guò)涼待用；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.將蝦煮熟去殼，肉先剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、蛋清、料酒、胡椒粉、姜蔥汁攪拌至上勁，即成蝦餡。3.白菜葉濾去沙袋發(fā)，用潔凈的干布擦干，整齊鋪放在案板上，將蝦餡擠成丸子形，放至菜葉上，托起菜葉并將邊緣折起包好，用海帶絲將口扎成蝴蝶形的扣，系緊，上籠蒸約5分鐘，出籠碼盤(pán)。4.炒鍋?zhàn)⒂蜔?，下入?duì)好和番茄汁翻炒，淋水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上即成。

清湯素鴿蛋

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜

【做法】：1. 淀粉添水?dāng)嚦珊?. 炒鍋內(nèi)放適量清水用旺火燒開(kāi)，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內(nèi)，不停地?cái)噭?dòng)、至糊變稠，透亮?xí)r起鍋；3. 雞蛋煮熟，剝?nèi)づc蛋清，蛋黃制成14 個(gè)圓黃；4. 鴿蛋模具內(nèi)填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡；5. 待涼，打開(kāi)模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內(nèi)；6. 香菇去蒂，洗凈，切片；7. 冬筍削皮，洗凈，切片；8. 豌豆苗擇洗干凈，備用；9. 炒鍋置旺火上，添入高級(jí)清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開(kāi)，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。

麒麟海參

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.水發(fā)海參、鮑魚(yú)（熟鮑魚(yú)）、嫩筍、香菇分別片切0.5厘米的抹刀片，再放入調(diào)味的沸水中焯出；嫩筍用清油、鹽、味精炒出；火腿切同樣大小片；海參用上湯、調(diào)料煨入味；香菇用上湯調(diào)味后燜出。 2.將海參片、筍片、火腿片、鮑魚(yú)片、香菇片分別在魚(yú)盤(pán)中間隔排成三行，油菜心用調(diào)味的油水中焯出。在行隙中順擺點(diǎn)綴。 3.勺中加上湯調(diào)味，用水淀粉勾稀汁，淋花椒油，澆在麒麟上即成。

清湯素魚(yú)丸

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 先將綠豆淀粉放容器中，加蛋清、食鹽2克、姜汁調(diào)勻，再著鮮湯200克，用5根筷子并起，攪數(shù)十下做成餡料，待用；2. 鍋置火上，加清水，待水溫至60度，用左手搦餡料，右手用湯匙挖約30個(gè)，逐個(gè)下鍋中浸透，撈出放品鍋中；3. 小白菜削根劃莢，番茄洗凈切片同放沸水中焯過(guò)，也放品鍋中，待用；4. 另起鍋，沖入沸鮮湯500克，下食鹽4克、白胡椒粉、熘料酒，沖進(jìn)魚(yú)丸中即成。

酥丸海參

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。2.豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、蔥姜（切末）、醬油、鹽、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻成餡，做成直徑2厘米的丸子，放五成熱植物油中炸透，呈金黃色取出。將炸肉丸擺入碗中，加高湯、醬油、白糖等調(diào)料，入籠蒸一小時(shí)，至軟酥扣入湯盤(pán)中。 3.勺中加蔥油燒熱，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大蔥油澆在丸子上即成。