朝珠雙冬芽白卷

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.胡蘿卜用挖圓珠工具挖成12個(gè)珠，下入油鍋用溫火浸炸熟，用盤(pán)裝上，將圓白菜葉清洗凈，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈入冷水內(nèi)過(guò)涼，擠干水分，剔去梗厚部分，修成12厘米大的塊，蔥切成3厘米的段。2.將冬筍切成3厘米的小韭菜葉，香菇切成絲，下入六成熱油鍋內(nèi)煸炒出香味，烹料酒，放入適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯250毫升，用濕淀粉勾少許芡，用盤(pán)裝上，晾涼后，加入蔥段、香油拌勻成餡，分成20份。3.將圓白菜葉攤開(kāi)放木板上，逐塊放1份雙冬餡，包裹成3厘米長(zhǎng)、4厘米寬的卷，用碗扣好。 4.食用前10分鐘，將雙冬芽白卷和胡蘿卜珠上籠蒸熱取出，翻撲盤(pán)中，胡蘿卜珠拼大周?chē)瑫r(shí)鍋內(nèi)放入雞湯250毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在朝珠芽白卷上即成。

干烹蝦仁

【工藝】：清烹

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 圍孕期食譜 孕婦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將蔥、姜切末；淀粉加水調(diào)濕。2.將蝦剝成蝦仁，放入雞蛋清、淀粉、鹽拌勻，浸漬半小時(shí)。3.鍋內(nèi)放入植物油燒開(kāi)后，放入蝦仁，邊炸邊用筷子剝開(kāi)，以免粘連，炸至蝦仁呈淺紅色時(shí)撈出，瀝去油。4.將炸蝦仁的油倒出，再將蝦仁放入鍋里，再倒入醬油、料酒、蔥、姜末烹一下即成。

發(fā)菜雞卷

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.發(fā)菜洗凈，用鹽、姜、油、蔥出水，盛干水分，待用。雞胸洗凈，吸干水分，加入鹽、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少許腌15分鐘；胡蘿卜洗凈剞成花狀，西芹洗凈備用。2.雞胸肉、西芹、胡蘿卜全部切粗絲；發(fā)菜拉成約3寸一條，卷上雞胸肉、西芹、胡蘿卜各一條排在碟上，蒸約5分鐘，取出。3.下油，將調(diào)味料煮滾，淋在蒸熟的發(fā)菜雞卷上，即成。

芽心跳熘蚌

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將海蚌肉每只切2 片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈起，用料酒“漿”一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋氽一下，瀝干水分。蔥切片。 2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上面即成。

蔥爆豆腐條

【工藝】：清烹

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐切成絲，用花生油炸成金黃色，撈出瀝凈油。2.蔥絲、姜絲、味精、鹽、料酒、醋同放一碗中對(duì)好清汁。3.鍋內(nèi)放入少許底油上火燒熱，將豆腐倒入鍋內(nèi)，把兌好的清汁也倒入鍋內(nèi)一爆即翻勺并立即出鍋。

繡球豆腐丸

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐表面粗皮片去，用細(xì)密羅篩過(guò)濾成細(xì)泥，再用凈白布擠干水分，用碗裝上，放入雞蛋清、料酒、適量的鹽、味精、胡椒粉、干淀粉20克攪拌均勻。蔥切成段。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；干貝蒸發(fā)備用；冬筍去殼洗凈煮熟；香菇用水泡發(fā)備用。2.將火腿、冬筍、香菇都切成絲，干貝搓散成絲，拌在一起，撒在凈白布上；將豆腐泥擠成直徑2厘米大的丸子，放在拌勻的各種絲上，逐個(gè)粘裹上絲，滾成繡球，再放入抹油的平盤(pán)上，上籠蒸熟取出待用。3.食用前8分鐘，將繡球豆腐丸上籠蒸熟取出，裝入盤(pán)中，同時(shí)將白菜苞下入油鍋加鹽煸炒入味，拼在繡球豆腐丸的周?chē)?。另用鍋放入油燒到六成熱時(shí)放入雞湯150毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入胡椒粉20克（淀粉10克加水10克）、蔥花澆蓋在繡球豆腐和白菜苞上，淋上雞油即可。

竹蓀鳳尾白菜

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長(zhǎng)的段，小的一切兩開(kāi)，大的切成三四條，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用涼水漂上；火腿切成末。 2.蝦仁用刀捶剁成細(xì)茸，放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。 3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼，一切兩開(kāi)，修改成鳳尾形，攤在平盤(pán)內(nèi)，用干凈白布按干水分，撒上淀粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。4.食用時(shí)，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出后裝入湯盆內(nèi)，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開(kāi)，調(diào)好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內(nèi)撒上胡椒粉，放雞油即成。

雞汁金魚(yú)鮑

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鮑魚(yú)提前用水泡發(fā)后，將其裙邊摘去，洗凈泥沙，剔去硬的部分，在圓的一端用直刀切成3毫米厚的片(四分之三切斷)，用少許堿腌約3小時(shí)，再用開(kāi)水連續(xù)沖幾遍，至發(fā)透無(wú)堿味為止；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈?；鹜惹谐擅谞?；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。 3.鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱時(shí)，下入蔥姜煸炒，放入雞湯、鮑魚(yú)、料酒燒開(kāi)，移用小火煮10分鐘后加入鹽、味精放味，倒入漏勺瀝油，再用凈白布按干水分，拌上胡椒粉。4.備20片小調(diào)羹，抹上油，把蝦茸料鋪滿(mǎn)調(diào)羹的一層，將鮑魚(yú)尖的一端粘點(diǎn)干淀粉，放在蝦茸料上，將切片圓的一端推開(kāi)成金魚(yú)尾形，放在調(diào)羹柄上，再蓋一層蝦茸料，做成金魚(yú)身，按兩粒豌豆做眼睛，用紅燈籠椒花做嘴，鰭，貼在魚(yú)身上即成金魚(yú)鮑魚(yú)，頭朝里擺在大盤(pán)內(nèi)。 5.食用前10分鐘，將金魚(yú)鮑魚(yú)上籠蒸熟取出，同時(shí)將白菜苞下入油鍋加上鹽炒入味，拼在金魚(yú)鮑魚(yú)的空行處，鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱時(shí)，加入雞湯、鹽、味精燒開(kāi)，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒蓋在金魚(yú)鮑魚(yú)上，淋雞油即成。

梳子夾干肉

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒(méi)肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時(shí)撈出晾涼；4. 將肉塊和豆腐干均改刀切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；5. 將改刀后的肉塊和豆腐干逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿(mǎn)，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時(shí)取出翻扣入盤(pán)，潷出蒸汁；7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

百花齊放

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 西蘭花用鹽水洗凈，滴干； 2. 蝦仁洗凈抹干，用刀拍爛，加入調(diào)味料，攪成蝦膠，放入冰箱1小時(shí)；3. 西蘭花頂部搽上少許生粉，將蝦膠釀上，排放碟上，隔水蒸六分鐘；4. 燒油鍋，放入蒜末，爆香棄去；5. 加少量酒，倒入芡汁煮滾，淋在西蘭花上面即成。