清蒸烤鴨塊

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；2. 將烤鴨塊裝入湯碗內(nèi)，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時(shí)，蒸至酥爛為止；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 小白萊摘去邊葉留苞洗凈，用開水鍋汆過，用冷水過涼；5. 余下蔥切段；6. 在鍋內(nèi)放入湯，下入香菇、小白菜，加鹽汆過撈出；7. 同時(shí)，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

酒蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。

生炊麒麟魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 海南菜 清熱解毒食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用；2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；4. 然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘；5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進(jìn)蒸籠蒸約7 分鐘取出；6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾；7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最后把香油、豬油淋上即成。

陳皮紅衫魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 孕婦食譜 老人食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將紅衫魚開膛去內(nèi)臟洗凈，然后放食鹽、胡椒粉腌2小時(shí)，再洗凈抹干。2.陳皮加水浸透去瓤，切成細(xì)絲；蔥、姜均切成絲。3.將陳皮絲與姜絲一起放在魚身上，蒸15分鐘，快手揭蓋撒上蔥花再蒸5分鐘即可。

補(bǔ)腎童子雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將子公雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，裝入大盆內(nèi)備用；2. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；3. 將枸杞子、蝦仁用溫水洗凈，泡10分鐘；4. 洗凈的枸杞子、蝦仁分放在雞肉上；5. 將蔥段、姜塊、清湯適量也放入雞肉中，上籠蒸至爛熟；6. 將子公雞出籠后，揀去蔥段和姜塊，放入味精、食鹽；7. 另用淀粉勾芡收汁后，澆在雞的面上即成。

火腿穿雞翅

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝?nèi)ネ鈿?，削去?nèi)皮，煮熟切成絲；水發(fā)香菇去蒂洗凈切成絲；火腿切成絲。3.將香菇、火腿、冬筍絲灌入已去骨的翅膀里，切去兩頭伸出部分，整齊扣入碗內(nèi)，放入原汽上籠蒸10分鐘取出，晾涼。4.食用時(shí)，翻撲盤內(nèi)，淋香油即成。

原蒸五元牛蹄筋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝?nèi)テ?；荔枝、桂圓剝?nèi)は磧簟?.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開水鍋氽過，再用清水洗凈，下入冷水鍋內(nèi)，在旺火上燒開，移用小火燜煮到八成爛撈出，剔去雜質(zhì)，切成5厘米長的段，再切成1厘米大的條，裝入湯盅內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、鹽、蜂蜜、胡椒粉、雞湯600毫升和原湯、荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、雞油，上籠蒸至軟糯取出，去掉蔥姜。 3.食用前20分鐘，將五元牛蹄上籠蒸熱取出，撒胡椒粉即成。

麻仁栗糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將芝麻仁洗凈，控水，備用。2.將芝麻仁放入盆內(nèi)，加入玉米粉拌勻，放入栗子粉、紅糖和適量水，調(diào)勻和成面團(tuán)，分成大小塊，做成糕坯。3.將糕坯擺入盤中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。

清蒸平魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯儆们逅磧簦?. 冬筍、火腿切薄片；3. 蔥打結(jié)，姜切片；4. 豬板油切成?。?. 將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；6. 魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片不用；7. 將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi)，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

豆豉辣醬蒸里脊

【工藝】：清蒸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切成比黃豆略大的??；2. 姜切末放入碗內(nèi)，用料酒和醬油拌勻；3. 豆豉放入碗內(nèi)，用清水略浸泡，撈出瀝干水分；4. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入豬里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、紅辣椒醬、白糖；5. 翻炒均勻后盛入大碗內(nèi)，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。