君山雞片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3 厘米長、2.6 厘米寬的薄片；2. 將蛋清入碗中，持筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉30克、精鹽、味精調(diào)勻；3. 將雞片放入蛋清糊內(nèi)抓勻上漿；4. 取茶杯1只，放入君山銀針，用沸水100毫升沖泡2 分鐘后潷去水，再倒入75毫升沸水沖泡，晾涼；5. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至兩成熱時將雞片逐片下鍋滑油，約15秒，達(dá)八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；6. 鍋內(nèi)留油，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽、味精，再以濕淀粉勾芡，持鍋顛幾下，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

滑熘豆腐

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成小塊，放入碗內(nèi)，加鹽（1克）、花椒水（5克）腌漬入味，再加入蛋清、濕淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿。 2.鍋架火上，放油燒至五成熱，分別放入漿好的豆腐塊、油菜片、胡蘿卜片，滑至嫩熟斷生，撈出控油。 3.原鍋留下少許底油放回火上，燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后，放入鮮湯，開起，放入豆腐塊、油菜片，略燒，再下鹽和味精，然后用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁濃，顛翻均勻，即可出鍋食用。

金玉簪桂魚卷

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 湖南菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米長粗條；將四季豆撕去筋，切成5厘米長的段。2.將魚肉片成4厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，把魚片漿好，攤放木板上。3.用雞湯、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時，將魚卷下油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油，把魚卷復(fù)倒入鍋內(nèi)，沖下兌汁，翻顛幾下，放香油即成。

瓦塊茄魚

【工藝】：滑溜

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；2. 茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；3. 水發(fā)香菇切成丁；4. 雞蛋清攪勻待用；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；6. 炒鍋留底油，下姜絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。

滑溜羊肝絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將羊肝選好洗凈，切成細(xì)絲；2. 羊肝加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉漿好；3. 青蒜切3厘米長的段；4. 把料酒、鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗內(nèi)，調(diào)成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，燒熱后，將羊肝絲下入滑散，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肝絲回勺，倒入冷芡翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入湯盤或炒盤中。

滑熘羊里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 將羊肉橫刀切片，荸薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。2. 羊肉片加鹽，味精少許，用蛋清調(diào)開淀粉10克，將羊肉片上漿。3. 將淀粉20克放在碗里，用水調(diào)開，放入牛奶，蔥，姜，荸薺，黃瓜片，調(diào)成白色芡汁。4. 鍋里倒入植物油，上火燒至五成熱，將漿好的肉片抓散下油鍋，用筷子打散，滑開，并將滑好后的肉片倒入漏勺瀝油。5. 炒鍋留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再將芡汁攪勻倒入炒鍋，用手勺推動拌勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

芙蓉鮮貝

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將鮮貝洗凈控凈水；2. 淀粉（1）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（3克）備用；3. 冬菇切成小丁；4. 將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；5. 勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6. 勺內(nèi)放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；7. 去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；8. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

肉片炒虎皮豆腐

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.羊肉切成片；豆腐切成長3厘米、寬2.3厘米、厚0.5厘米的片；蔥順長切成長3厘米、寬3毫米的條；姜切成極細(xì)的細(xì)末；蒜用刀拍了剁成碎末；木耳用開水泡好，擇洗干凈；菠菜擇洗干凈，切成寸段；淀粉用水泡上。2.取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、醬油、紹酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）釀成汁芡。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放入豆腐片，將它撥散，待炸成金黃色時，將肉片（用水淀粉漿了）撒入，然后倒入漏勺內(nèi)濾去油。4.再把炒勺放回旺火上，將豆腐、肉片倒入，再倒入配好的汁芡，翻炒幾下，放明沒油，裝盤即成。

鮮奶雞肝米

【工藝】：滑溜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜

【做法】：1.將雞蛋清打勻，加牛奶250克、味精和少許濕淀粉拌和，倒入二成熟的豬油鍋內(nèi)，用勺推動，直至牛奶、蛋清結(jié)片浮起，倒入笊籬中瀝油。2.雞肝洗凈，切成米粒大小，拌上料酒、精鹽、淀粉，腌10分鐘。3.鍋上火，加入豬油，燒至五成熱時下入姜片爆香，再下入腌好的雞肝米滑熟后起鍋。4.鍋同剩余油，倒入牛奶50克，下味精調(diào)好味，用濕淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清結(jié)片、熟肝米，撒上蔥花起鍋即成。

滑熘豆腐

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1. 把豆腐切成骨牌塊，下油鍋滑一下；2. 油菜擇洗干凈，取大葉；3. 胡蘿卜洗凈切片；4. 坐鍋點火，放植物油，待油熱后將蔥、姜、油菜葉、胡蘿卜片入鍋略炒，加1勺清湯，再放入鹽、花椒水、味精，然后把豆腐放入，開鍋后用水淀粉勾芡即成。