錦繡龍蝦

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將龍蝦宰殺，用清水洗凈，切下頭尾，從腹部?jī)蓚?cè)剪開，取出蝦肉，除去沙線和蝦肉外層薄膜，清水洗凈，瀝干水分，然后將蝦肉切成薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉，拌和上漿。 2.將龍蝦頭殼，尾殼放入開水鍋中，加蔥，姜，紹酒煮熟，炒鍋放油燒熱，下西椰菜（菜花）煸炒，加鹽，味精，炒熟取出待用。 3.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱，將龍蝦片放入，滑至斷生，撈出瀝油，鍋內(nèi)留油少許置火上，放入鮮湯50克，酒，精鹽，味精，燒沸后，用濕淀粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長(zhǎng)盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在后面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，并在龍蝦片上面略放幾片番茄塊，再放上甜橙和櫻桃即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

肉末豆米

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ瞄_水焯一下，待用；2. 干辣椒去蒂、籽，切小段；3. 牛肉、香菜均洗凈切末待用；4. 炒鍋置火上，下植物油燒至四成熱，放入牛肉末、干辣椒段炒1分鐘，再下蠶豆、醬油、鹽，用旺火翻炒均勻，撒上味精、香菜末，淋上香油即可。

韭黃炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 滋陰食譜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 韭黃擇洗干凈，切成段；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽、味精、香油攪拌均勻；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃刖曼S段，少許精鹽炒至半熟，出鍋控水，放入蛋液內(nèi)攪拌均勻；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入韭黃蛋液，小火炒熟即可。

韭菜炒鴨腸

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　韭菜洗凈切段；2.　鴨腸洗凈切段；3.　鍋內(nèi)放水煮沸，放入切好的鴨腸段汆一下；4.　撈出后迅速浸入冷水中，十分鐘后撈出，瀝水備用；5.　另起鍋，放油燒熱，放入姜絲、鴨腸略炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉同炒；6.　加入韭菜炒勻，盛出即可。

炒米線

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 快餐/主食 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干；2. 豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；3. 燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

尖椒炒刀蜆

【工藝】：炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.將蜆子洗凈，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗凈。尖椒洗凈，切象眼片。2.鍋內(nèi)加水燒開，將蜆汆水，撈出。3.鍋內(nèi)放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味精、胡椒粉、醋調(diào)味炒勻，用少許濕淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

酸辣兔絲

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鮮兔腿肉洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除血腥味，起鍋；2. 鍋洗凈重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、蔥白段，用小火加蓋煮熟，撈出晾涼，切成粗絲；3. 鍋內(nèi)下植物油，燒至四成熱，放入腰果炸香撈出，在菜墩上用刀鍘成粒；4. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放適量辣椒醬略炒，加黑胡椒粉炒香后起鍋；5. 碗內(nèi)加入香辣醬、生抽、醋、姜汁油、香油、鹽、味精、蔥白絲調(diào)成味汁；6. 盤內(nèi)放入兔肉、蔥白絲、油炸腰果粒，澆入碗內(nèi)兌好的味汁上桌。

花蛤仔面

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 所有的材料洗凈；2. 番茄、洋蔥均切粒；3. 香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙備用；4. 油鍋燒熱炒香洋蔥、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒；5. 加入調(diào)味料后與面拌炒燴在一起，起鍋前加入番茄丁翻炒即可起鍋。

涼瓜牛肉

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 夏季養(yǎng)生食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將牛肉腌好；2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；3. 精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；4. 用沸水把涼瓜略燙過（時(shí)間不宜過長(zhǎng)），然后用水漂冷，擠干水分；5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調(diào)成芡汁備用；6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；7. 下姜片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。

酒炒螺螄

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：腎炎食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：將螺螄洗凈，放鍋內(nèi)炒熟，加白酒和清水少量，煮沸至酒水將干即可，挑出螺螄肉蘸調(diào)料，一次吃完，并飲余下的酒液。