川貝母燉

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：將川貝母打碎，用蜂蜜隔水燉即可。

冬瓜香菇燉鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺洗凈，放入沸水內(nèi)稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍腌；2. 起油鍋回味姜片，將鴨塊爆炒片刻；3. 冬瓜去瓜切塊；4. 香菇浸軟去蒂洗凈，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過(guò)鴨面，調(diào)味后，蓋上鍋蓋，用大火燒沸后，改用小火燉約二小時(shí)左右，至鴨酥爛即可供用，是一款夏季好食品。

沙鍋腐竹

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 把腐竹切成5厘米長(zhǎng)的段；2. 用開水燙煮2分鐘，撈出控凈水；3. 火腿、冬筍分別切片；4. 鍋內(nèi)倒入油加熱，用蔥姜末熗鍋；5. 加入奶湯、精鹽、味精、火腿片、筍片、木耳，燒沸；6. 撇去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)；7. 把腐竹段放入沙鍋中，移在文火上燉20分鐘；8. 鍋內(nèi)倒入麻油加熱放塌菜煸炒一下，放入沙鍋中，燉半分鐘即可食用。

燉豆腐餃

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐洗凈，放入碗內(nèi)，擠壓成泥，加淀粉、蛋清、鹽一克、味精0.5克攪拌均勻，調(diào)成厚糊作為餃子皮料；2. 冬菇洗凈，切成碎末；3. 冬筍去皮，洗凈，切成碎末；4. 姜和韭菜洗凈，剁成碎末；5. 將冬菇末、冬筍末、姜末、韭菜末均放入一碗內(nèi)，加鹽2克、料酒5克、味精0.5克拌勻，制成餃子餡心；6. 油菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；7. 取一塊潔布，用溫水浸透擰干后，鋪在一個(gè)小碗底部，用湯匙舀適量豆腐糊，攤開在潔布上，放一些餡料放在中間，稍按一下，用手拎起布的兩邊疊合在一起，做成豆腐餃按此法逐個(gè)包完，取一大平盤，抹上油，將包好的豆腐擺放在盤內(nèi)，上屜旺火蒸3-5分鐘后取出；8. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的鹽、料酒和新鮮湯燒開，下入豆腐衣餃，再燒開；9. 用小火燉5-8分鐘，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入湯盆內(nèi)食用。

淮杞燉牛鞭

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：將牛鞭放在湯缸里滾10分鐘，取起洗凈切成段，隨分放在盅內(nèi)，加上淮山（山藥），杞子，料酒，精鹽，味精，姜片，原湯，然后放在籠里燉熟便成。

豆干燉鴿蛋

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鴿蛋煮熟剝皮，洗凈；2. 五香豆腐干和香菇分別切洗凈后切成片；3. 取一燉鍋，在底部鋪入五香豆腐干片和香菇片，依次放入鴿蛋、豬油、醬油、大料、料酒和肉湯（500克），置旺火上燒沸后撇凈浮沫；4. 用小火燉約20分鐘后，揀去大料不用，撒入精鹽和味精即可。

阿膠燉雞

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.雞及豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取洗凈。 2.雞、豬爪、姜、色拉油同放入器皿內(nèi)，加入滾開水4杯或適量，低火40分鐘，取起雞及瘦肉(如要吃湯渣無(wú)須取起)，下阿膠燉溶，約低火20分鐘，食用時(shí)放精鹽，用匙把可阿膠攪勻即可。

參片燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成條，放入沸水鍋中氽透，撈出備用；2. 白蘿卜洗凈削皮，切成條；3. 蔥切段、姜、西洋參分別切片；4. 西洋參片用溫水泡軟；5. 將鍋置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋參片、蔥段、姜片、料酒；6. 燒沸后改用小火慢燉至羊肉軟爛；7. 揀出蔥段、姜片不用，加入精鹽、白蘿卜條、味精再燉10分鐘即可。

蘿卜燉羊排

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 羊扦排洗凈改成長(zhǎng)4.5厘米的塊，用清水泡凈血水；2. 蘿卜去皮洗凈改成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用；3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去浮沫；4. 下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至小火上燉至七成熟；5. 下蘿卜，用小火燒至軟透；6. 下鹽、味精，揀去姜、蔥，起鍋裝入盛器即成。

五香豆腐

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豆腐切成骨牌塊，用油炸至金黃色撈出；2. 洋蔥、姜均切成小長(zhǎng)方形；3. 坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后放入洋蔥、大料、桂皮、姜、花椒粉和醬油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、雞湯、白糖放入鍋內(nèi)燜一會(huì)；5. 湯汁收濃時(shí)放味精；6. 用水淀粉勾芡，出鍋即成。