槐花芝麻肉餅

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 滋陰食譜 明目食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.將鮮槐花擇去雜物，用清水洗凈，瀝去水，取刀切成碎末。把豬肉洗1-2次后，刀剁成肉碎末，連同豆腐放在一個盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、精鹽、雞蛋（去殼）、干淀粉面調(diào)成肉餅。2.把芝麻先擇去雜質(zhì)，清水淘洗干凈，倒入鍋內(nèi)，翻炒熟透，裝入盤內(nèi)，再將槐花餡擠成一個個丸子，放進(jìn)芝麻盤里滾一下，粘上一層芝麻，按成圓餅。 3.將炒鍋用清水刷洗干凈，放入油，燒熱，最好是讓油燒至六成熱，才將槐花圓餅逐個慢慢地投入油鍋內(nèi)，直炸至餅呈金黃色時，撈出，瀝去油，整齊地擺在盤內(nèi)即可供食用。

生炸全鴨片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鴨片用蛋白加濕淀粉5克拌勻；2. 鴨骨斬件加精鹽拌勻；3. 再加由凈蛋和干粉調(diào)成的蛋粉拌勻；4. 然后拍上干粉；5. 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕淀粉10克調(diào)成碗芡；6. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起；7. 再下鍋返炸至呈金黃色，取起；8. 去油后下菜遠(yuǎn)，加精鹽炒至九成熟，隔起；9. 武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時，下鴨片拉油至熟，取起；10. 去油后下姜花、菜遠(yuǎn)、鴨片，濺 入紹酒、芡湯；11. 再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨圍于邊。

芋茸鍋貼雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞剖背脊骨處打開腹腔，除凈內(nèi)臟，洗凈，加細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜片、黃酒腌漬六七分鐘；2. 將凈雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；3. 把雞肉鋪在洗凈的豬網(wǎng)油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再將荔浦芋頭去皮蒸爛后，碾壓成芋茸，用細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌勻后，鋪在雞肉上，抹平；4. 將網(wǎng)油包攏成為芋茸雞生坯；5. 雞蛋和干生粉調(diào)勻成蛋粉糊，涂在網(wǎng)油封口處，并抹在雞頭、翅，爪上；6. 燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、里熟，即可撈出；7. 將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；8. 四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。

素桂花肉

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1. 把水面筋切成小塊，用刀背將其拍松；2. 拍松的面筋放入開水鍋內(nèi)略煮，使其出水，撈出；3. 再用清水浸透，瀝干水份，放在鍋中；4. 再加入醬油10克、糖10克、味精拌勻；5. 再打入雞蛋，放糯米粉拌和后待用；6. 鍋上火，下油，燒至六成熱時，下入漿好的水面筋，用中火炸至外皮發(fā)脆，即可撈出裝盤；7. 再淋上香油，盤邊放上椒鹽；8. 再把糖、醋、醬油、味精下鍋燒成糖醋鹵，裝在一碗內(nèi)，與大盤同時上桌即可。

炸茄盒

【工藝】：炸

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將茄子切成圓柱形，再切成夾刀片（即第一刀不斷，第二刀一切到底）；2. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；3. 豬肉剁餡加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜，打上勁；4. 做成餡后，裹上雞蛋糊，放在茄夾內(nèi)；5. 青、紅椒、蔥分別洗凈切粒；6. 炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至五成熱時倒入蒜末炸至金黃色；7. 鍋上火放油燒至四五成熱時，下入裹上雞蛋糊、鑲?cè)肴怵W的茄夾，炸至金黃色撈出；8. 待油溫至七成熱時，復(fù)炸；9. 再將蒜末炸成金黃色；10. 將鍋再次上火，下入底油、放入青、紅椒粒、蔥頭和蒜，煸香；11. 下入茄夾，烹入料酒、鹽、味精、魚露、糖，打上明油出鍋。

鳳鳥護(hù)巢

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 甲魚宰殺后洗凈；2. 雞翅在關(guān)節(jié)處斬斷，只用肉多的兩節(jié)，均入沸水鍋中焯盡血水；3. 再入紅汁鍋中，燒成咸鮮味待用；4. 鵪鶉殺后去毛，剖腹除去內(nèi)臟，洗凈后斬去爪，納盆；5. 鵪鶉用鹽、油、料酒腌制約30分鐘，用香料拌勻；6. 然后加蔥節(jié)，入籠蒸趴取出；7. 熱油鍋中炸至皮酥且色呈金黃時撈出；8. 水加干豆粉拌勻，做成雀巢形，下油鍋炸至酥脆起鍋，盛于托盤內(nèi)；9. 舀入鳳翅、甲魚，將燒雞翅甲魚原汁收濃，掛于其上，放入酥鵪鶉即成。

炸五味肝卷

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將豬肝切成長3厘米、寬2厘米的片48片，荸薺、冬筍、肥膘肉均切成寬、厚各0.3厘米的絲。香菇、蔥切成細(xì)絲。以上各料一起放入碗中，放入花椒鹽、味精、姜末、胡椒粉拌勻成餡料，分成48份。 2.將豬肉油切成長、寬各10厘米的48小張。 3.雞蛋磕在碗里，用筷攪散，加面粉調(diào)成蛋面糊。每張網(wǎng)油先抹勻蛋面糊，疊上1份餡料，放上一片豬肝片，包成方條塊。用蛋面糊抹密封口，再滾勻干淀粉。 4.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至九成熱時，，將包好的豬肝卷下鍋炸10分鐘，倒進(jìn)漏勺濾去油，排在大圓珠盤中，淋上芝麻油，盤邊配時鮮菜即成。

香脆響鈴

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肉絞碎；香菇、開洋泡軟剁碎；豆腐皮疊在一起切成4等份長條片；面粉、清水1/2杯放進(jìn)鍋中煮成面糊，盛起備用。2. 燒熱20克油，放肉末，香菇末，開洋末及味精、醬油同炒，然后加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛起作為餡料。3. 將豆腐皮攤平，舀15克餡料放在前端，包成三角形，末端抹上適量的面糊，粘緊，用生粉沾勻。4. 炸油500克燒熱放進(jìn)響鈴，用小火炸約5分鐘，呈金黃色即可撈出盛盤，趁熱吃會發(fā)出清脆的響聲。

火腿肉茸鍋炸

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將豬肉斬成末?；鹜惹谐杉?xì)末。雞蛋打開用蛋黃，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉漿。2.燒熱鍋，用油滑鍋后，放肉末煸炒，烹黃酒，加鮮湯，細(xì)鹽，味精。燒沸后轉(zhuǎn)小火并將蛋粉漿慢慢淋入鍋內(nèi)，邊淋邊用鐵勺攪勻。待全部淋完后，用雙手抓住鐵勺順一個方向不斷使勁攪動。攪透后，再轉(zhuǎn)旺火略燒，攪上勁。 3.在搪瓷盤或飯盒內(nèi)涂上一層豬油，將鍋內(nèi)的肉末糊倒入盤內(nèi)，再撒上火腿末后，讓其冷卻結(jié)成糊塊。依用時將冷卻的糊塊切成長5厘米，寬1.7厘米的菱形塊(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。 4.炒鍋放生油，燒至八九成熱時，放菱形塊下鍋用旺火炸約3分鐘，即可撈出裝盤。

健腰油糕

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將杜仲、補(bǔ)骨脂、蒜去凈灰渣，經(jīng)過加工烘干研成粉末；2. 核桃肉、芝麻烘干研成末；3. 將燙面推開，加入發(fā)面、蘇打、熟豬油揉勻，搓成長面條，扯成50個面團(tuán)；4. 將中藥末與核桃肉末、芝麻面、白糖、大蒜茸調(diào)制成餡，分為50個餡心；5. 將面團(tuán)按成直徑7厘米的圓皮，包入糖餡封口制作成圓餅；6. 將鍋置中火上，放入植物油燒至六成熱，將圓餅逐個放入油鍋中炸約10分鐘；7. 至皮酥黃時撈起，瀝凈余油即成。