二回頭

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 將鱔魚(yú)治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；2. 碼入味后擺放盤(pán)中上籠用旺火蒸半小時(shí)出籠；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)投入鱔魚(yú)，用勺推動(dòng)炸至黃亮撈出瀝油；4. 瀝油后改刀成5 厘米長(zhǎng)的條，扣入碗內(nèi)；5. 再上籠用旺火再蒸半小時(shí)出籠反扣在盤(pán)中；6. 原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；7. 用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚(yú)盤(pán)中即成。

燴里脊絲豌豆

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把里脊肉洗凈切成絲，放入蛋清、濕淀粉20克（淀粉10克加水）漿勻；蔥、姜均切成絲。 2.勺內(nèi)放豬油燒熱，把里脊絲放入油內(nèi)用筷子劃開(kāi)，滑熟倒入漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜絲炸鍋，添雞湯600克，加精鹽、料酒、味精、里脊絲、豌豆?fàn)Z熟，勾淀粉芡，盛入碗內(nèi)即成。

燴奶湯鯽魚(yú)

【工藝】：燴

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 利尿食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鯽魚(yú)去鱗、去鰓、去鰭，從魚(yú)鰓一側(cè)靠下部，用刀尖切成半月牙形，摳取內(nèi)臟，不要弄破苦膽，魚(yú)子不要掏出，衍凈內(nèi)膛；然后在魚(yú)身兩側(cè)剞直刀，將魚(yú)下和沸水中氽一下備用；2. 將白蘿卜洗凈，刮凈皮，斜刀切成絲，下入沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆茫?. 豆苗洗凈，用其嫩尖；4. 將炒鍋置火上，下入大油，用蔥（切末）、姜（切末）熗鍋，加上奶湯，放入料酒、味精、鹽、毛姜水，把魚(yú)下入燴煮；5. 再將蘿卜絲放入鍋內(nèi)，同魚(yú)一起燴爛，出鍋時(shí)，調(diào)好口味，撒上豆苗，淋上少許明油即成。

生燴老貓

【工藝】：燴

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣州菜 秋季養(yǎng)生食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘，取出切絲；2. 雞宰殺治凈，煺毛，去內(nèi)衣，洗凈，用刀從雞翅膀開(kāi)始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起；3. 在與貓肉同燴前5 分鐘，雞肉內(nèi)放入醬油，再加干淀粉拌勻，稍腌一下；4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲；5. 檸檬葉消毒后切細(xì)絲，待用；6. 旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5 分鐘，用笊籬撈起；7. 余油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2 小時(shí)；8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7 分鐘，用濕淀粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。

素菜燴雞

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 雞肉洗凈切成20塊，抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻；2. 胡蘿卜、蔥頭切成塊；3. 土豆去皮洗凈切成塊；4. 芹菜洗凈切成末；5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色；6. 雞塊放入燜鍋內(nèi)，添入雞湯和香葉，用小火燜至八成熟；7. 用煎雞塊的余油將土豆、胡蘿卜、蔥頭炒至黃色，倒入燜鍋內(nèi)煮沸；8. 加入油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味，撒上芹菜末即可出鍋。

雙鳳羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.鮮鳳尾菇去蒂和雜質(zhì)洗凈，入沸水鍋中焯水，并迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分，切成細(xì)末；雞脯肉剁成茸。 2.鳳尾菇、雞脯茸放在同一碗中，加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精、雞清湯250克、濕淀粉50克（淀粉25克加水、雞蛋清攪成鳳菇雞茸。3.炒鍋置火上，添入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，添入清湯150克燒沸，慢慢倒入調(diào)制好的鳳菇雞茸攪散，燒燴至稠糊狀，起鍋裝盤(pán)，撒上火腿末即成。

北菇燴素菜

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.水發(fā)花菇去蒂，洗凈，擠去水。筍片放碗內(nèi)，加花菇、熟雞油、紹酒5克、醬油、精鹽2克、味精1克，上籠蒸40分鐘取出。2.山芋葉洗凈，入沸水鍋中略氽撈出，用清水洗凈，擠去水，斬碎。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下山芋葉碎末煸炒片刻，烹入紹酒5克，加精鹽8克、味精1克，倒入花菇、筍片，上湯燒沸，放入火腿片，下胡椒粉，用濕淀粉勾芡，灑入芝麻油炒勻裝盤(pán)。 特點(diǎn):色彩美麗，香鮮味美。

琉璃翡翠珠

【工藝】：燴

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 祛痰食譜 便秘食譜 甲狀腺疾病食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 海蜇頭用清水浸泡6 小時(shí)，反復(fù)換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；2. 鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質(zhì)，瀝干水分；3. 炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；4. 將洗凈的青豌豆放入湯內(nèi)煮至六成熟；5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內(nèi)，瀝干水分；6. 將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；7. 把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；8. 炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤(pán)中即成。

燴三絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將海帶、胡蘿卜、雞肉切成絲(若熟雞肉用手撕成絲)；2. 香菜去葉留梗切成寸段；3. 將海米、海帶加駐湯煨煮40分鐘；4. 加胡蘿卜絲、雞絲再煮5分鐘；5. 加鹽、加淀粉再加香菜梗煮開(kāi)；6. 點(diǎn)上香油，倒入湯碗即可。

肉米魚(yú)唇

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：福建菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 魚(yú)唇提前發(fā)好，洗凈，備用；2. 將水發(fā)魚(yú)唇切成5×3.3 厘米的條；3. 魚(yú)唇條與生蔥結(jié)、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結(jié)、姜片待用；4. 精肉切肉米；5. 冬筍削去外皮，洗凈，切片；6. 香菇去蒂，洗凈，切菱形（每朵切4 片）；7. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚(yú)唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；8. 再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調(diào)勻裝盤(pán)，撒上胡椒粉，淋上香油即成。