奶豆腐煎餅

【工藝】：煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將面粉倒入盆內(nèi)，加入雞蛋、牛奶、精鹽、白糖用溫水稀釋的面肥和適量清水，調(diào)成稠面糊，置于暖處發(fā)酵；2. 奶豆腐用紗布擠出水，放入發(fā)起的稠面糊內(nèi)攪拌均勻；3. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，用勺舀面糊攤?cè)脲亙?nèi)，用勺背壓成圓形；4. 小火將面餅煎至兩面上色，鏟入盤中，澆上鮮奶油即可食用。

蔬菜煎餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將番茄用沸水燙一下，去皮切成?。?. 青椒切成??；3. 大蒜拍碎；4. 洋蔥、芹菜切成末；5. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 煎鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥、春蔥、青椒、大蒜煸炒幾分鐘；7. 再下入番茄，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，炒至番茄浸出的水收干，出鍋晾涼；8. 將面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋、牛奶、黃油、少許鹽和適量水調(diào)成面糊，放置半小時(shí)；9. 面糊放入晾涼的炒蔬菜攪拌均勻；10. 煎鍋燒熱澆上油，用勺舀入面糊攤在鍋底成薄圓餅；11. 兩面煎至金黃色，撒上計(jì)司末即可食用。

雞蛋煎餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1. 西葫蘆洗凈削皮，切成細(xì)絲；2. 西葫蘆絲裝入大碗中，加鹽拌勻，靜置10分鐘，使其汁水充分滲出.3. 將面粉、雞蛋和西葫蘆汁攪拌打成面糊，加入小蘇打粉，攪勻備用；4. 平底鍋倒入油，燒至溫?zé)?，倒入兩匙攪好的面粉，調(diào)入小火慢煎；5. 兩面共煎約3分鐘，將餅煎至金黃色盛出。

過橋鱸魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.鱸魚刮鱗去內(nèi)臟，取出骨刺，肉切成薄片，擺碼在碟上。香菜，火腿片擺放魚片上。頭骨腩斬件。 2.炒鍋下豬油，放入頭骨腩煎香，倒入上湯，滾至濃奶白色后，加入調(diào)味料，裝盆，即可和魚片一起上桌，倒入燙食。

鮮肉煎茄夾

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉切末加黃酒、蔥姜、細(xì)鹽、味精，拌勻上勁為肉餡；2. 將茄子去蒂洗爭(zhēng)，斜著茄子的長(zhǎng)度，用刀直切前夾，即第一刀不切斷，第二刀才切斷，使成2片相連的夾刀片（橢圓形）；3. 將雞蛋加少許干淀粉攪勻成蛋粉漿（比雞蛋液較有粘性和厚度）；4. 取茄夾分開兩片，中間撒進(jìn)一點(diǎn)干淀粉，塞上肉餡；5. 將茄夾仍合攏夾牢肉餡，即成鮮肉茄夾坯，直至全部完成；6. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，再燒熱，然后放進(jìn)少量油布遍鍋底，燒至五成熱；7. 把茄夾坯滾沾一層干淀粉，再去拖滿一層蛋粉漿，放入鍋中煎至兩面呈金黃色，全部掛糊煎好；8. 將鍋中油倒盡，放入少許蔥花，把茄夾都鋪在鍋底，黃酒、辣醬油2匙湯水，蓋上蓋，燜約2分鐘，淋上麻油裝盤即成，隨跟番茄沙司上桌。

韭菜餡餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉用水和成面團(tuán)，蓋上紗布餳15分鐘左右備用；2. 韭菜洗凈切成末；3. 韭菜末內(nèi)加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻；4. 面團(tuán)搟成雙份大小相同的薄餅；5. 將餡放在餅中，中間挖個(gè)小坑，打入一個(gè)雞蛋，撒少許鹽拌一下；6. 再將另一張餅蓋在上面，依此類做；7. 封好邊后放入平底鍋中，兩面煎至金黃即可。

煎牛扒配黑椒汁

【工藝】：煎

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛柳煎至所需要成數(shù)度備用； 2. 將西蘭花、胡蘿卜、青豆、玉米粒、紫菜頭、油菜放鹽炒熟； 3. 在牛柳上澆黑椒汁、胡椒粉； 4. 配酸黃瓜造型即可。

爆腌馬哈魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將馬哈魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉切塊；2. 將魚塊整齊地?cái)[在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過面來(lái)，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時(shí)；3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤。

煎素豆魚

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 綠豆芽去頭、尾，開水氽透撈出晾涼；2. 雞蛋用清對(duì)淀粉調(diào)成稀糊；3. 大蔥洗凈切末；4. 油皮鋪在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；5. 每一張豐圓油皮可卷三卷；6. 燒熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，把卷煎成兩面黃；7. 取出切成30毫米段，擺入盤中；8. 用蔥末、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻醬（用香油解開）和味精對(duì)成汁，澆在卷上即可。

青椒煎鵝餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將馬蹄（荸薺）去皮洗凈，與燒鵝肉、水發(fā)香菇均切成細(xì)粒；2. 鵝肉放入鍋內(nèi)煮熟后撈出瀝水待用；3. 青辣椒去蒂、籽切粒；4. 蔥切花待用；5. 香菇洗凈；6. 將鵝肉、馬蹄、水發(fā)香菇、青椒粒加面粉、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、水拌勻成糊；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⒚婧谷脲亙?nèi)攤成數(shù)個(gè)小餅，煎至兩面酥黃，撒入蔥花裝盤即可。