香辣素牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 特色菜 健脾開胃食譜 素齋菜

【做法】：1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；6. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

面餅火腿醬

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉、洋蔥、蔥切碎；2. 火腿切成?。?. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入牛肉、洋蔥、蔥煸炒成棕色；4. 加入番茄（帶汁）、火腿、酒、糖、鹽、豆寇、胡椒翻炒；5. 用叉將番茄叉碎，蓋好煨15分鐘，再敞蓋煨1個小時；6. 將制好的肉醬抹在面餅上，再撒上干酪即可食用。

栗子煨肝肫

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肫剖開，去掉里面黃皮洗凈，每個一切成兩片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊，鴨肫三個黃取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗凈，每副大葉切三塊，小葉切三塊，切好的肝肫塊一并盛在碗里，用醬油十克，紹酒漿勻稍腌；2. 炒鍋置旺火上，倒入豬油燒五成熱，腌好的肝肫塊下鍋炸至六成熟，撈地上進心盛世于碗，隨隨即將栗子放油鍋炸熟，起鍋潷去豬油；3. 盛有過油栗子的沙鍋放在中火藥味上，加入過油肝肫，醬油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清湯50克炒三分鐘，然后將炒鍋移在微火上，加入清湯200克煨20分鐘，最后放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋搖晃一下裝盤，再淋上芝麻油即成。

紅糖蛋湯

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補血食譜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 痛經(jīng)食譜

【做法】：1. 五靈脂、蒲黃、全當(dāng)歸、益母草裝在紗布袋內(nèi)，扎口；2. 放在大瓦罐中，倒入清水，用旺火煮20分鐘；3. 雞蛋的入鍋內(nèi)，加入紅糖、黃酒，轉(zhuǎn)用文火再煨40分鐘即成。

油浸魚

【工藝】：煨

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 廣州菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1. 姜一半切片，一半切絲；2. 蔥的一部分切段，一部分切絲；3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤；5. 蔥、姜絲撒在魚上；6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上；7. 用香菜圍邊即成。

八寶雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味后即撈出。 2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻后裝入雞腹，縫好切口。3.大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉(zhuǎn)雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克調(diào)勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。

紅糟方肉

【工藝】：煨

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：北京菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水?dāng)嚢枵{(diào)成汁后，濾去糟粕。2.將肉皮朝下放入湯勺，另白糖、姜、料酒、鹽、醬油、味精和調(diào)汁。坐旺火煮，至肉皮著色，移微火并加蓋煨一小時左右，肉皮酥軟后，再翻過來煨半小時，待湯收稠，將肉皮朝上托入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成。

川椒煨梨

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：咳喘食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1.將梨子削去外皮，用筷子削尖后，在其表面均勻地戳約50個小孔，然后把川椒逐個接入梨子內(nèi)。2.將面粉用水調(diào)濕，揉成面團，捍成圓皮，包在梨子的表面，放入烘箱內(nèi)，烘熟。如自己制作可放在熱柴草灰內(nèi)煨熟。然后取出梨子，剝?nèi)ケ砻娴拿嫫?，挑出川椒不用，梨裝在盤內(nèi)。3.將冰糖放鍋內(nèi)，加水少許，煉成糖汁，澆在梨子的面上即成。

蓮子桂圓煨豬肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將蓮子去心，用清水把蓮子、桂圓肉洗凈；2.豬瘦肉切成長3厘米、厚1.5厘米的塊；3.蔥切段，姜切片；4.將蓮子、桂圓肉、豬肉放入沙鍋內(nèi)，加適量水，再加入蔥段、姜片、鹽、料酒，用武火燒沸，改用文火燉至肉熟爛即可。

玉米雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雛雞剖洗干凈切成塊； 2. 西葫蘆洗凈切成片； 3. 平底鍋內(nèi)注油燒熱，下入咸肉炸脆，盛出用紙巾拍干切碎； 4. 將平底鍋內(nèi)余油燒熱，將面粉（75克）、精鹽、紅辣椒和胡椒粉混勻，抹在雞塊上； 5. 將雞塊下油中炸至棕色； 6. 控去鍋內(nèi)油，加入番茄醬和胡椒粉煮開； 7. 蓋好用小火煨30分鐘，取出雞塊保溫備用； 8. 將整粒玉米帶汁放入平底鍋內(nèi)開； 9. 用50克水和25克面粉混勻，倒入玉米湯中，燒開后將雞塊放回平底鍋； 10. 將玉米粉一勺勺澆在雞塊上，周圍碼西葫蘆片，放入2.5克鹽，蓋好煨20分鐘即可； 11. 食用時佐以咸肉，再加少許鹽。