煙熏鴿蛋

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 陽痿早泄食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鴿蛋放入于水鍋中煮熟過一下冷水，剝?nèi)ネ鈿ぃ?. 鍋中放入清水加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鹽、八角、花椒、丁香、鴿蛋，放在火上燒開轉(zhuǎn)微火鹵煮10分鐘，取出備用；3. 鍋內(nèi)放入鍋巴、茶葉、紅糖；4. 金屬箅子上放鴿蛋，蓋嚴(yán)鍋蓋火上燒至冒起青煙約熏3分鐘；5. 把熏鍋端離火口，待煙消散后取出，抹上香油裝盤食用。

北京熏肉

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜。 2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。

奶汁熏黑魚

【工藝】：熏

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將熏黑魚去刺去皮，切成塊；2. 平底鍋內(nèi)注油燒熱，下入魚塊和洋蔥，加鹽和胡椒炒5分鐘；3. 將淀粉放入湯鍋內(nèi)，慢慢攪入牛奶，燒開1分鐘后澆在魚上，敞蓋煨5分鐘即成。

槐店熏羊肉

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；2. 燒一鍋開水，將調(diào)料包入紗布里，放入開水中；3. 然后將泡好的牛肉下入鍋內(nèi)，煮約3 個小時；4. 待羊肉熟爛后取出，晾約5 分鐘；5. 取一只鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹制籠屜蓋，點火熏制；6. 視鍋內(nèi)起濃煙后，關(guān)小火熏制3 分鐘即成；7. 取出羊肉，刷上一層香油；8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。

五香熏蛋

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.雞蛋放鍋中煮6至7分鐘，將鍋離火，燜約3至5分鐘，把蛋撈出用涼水泡上，然后把蛋皮剝?nèi)ァ?2.除糖和香油以外，將各種調(diào)料放入鍋里加水制成鹵汁，燒開后把雞蛋放入鹵汁鍋中，煮10分鐘，但不要滾開，見蛋清呈淺褐色時撈出擺在箅子上。熏鍋放旺火上，再把糖撒在鍋時，迅速將蛋箅子放在鍋里蓋嚴(yán)，熏2至3分鐘取出，抹上香油即成。

熏腐皮

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；2. 花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調(diào)拌均勻；3. 將腐皮鋪一層，灑一層調(diào)好的花椒水，照例鋪六層；4. 將刷好花椒水的腐皮折疊成6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴(yán)鍋，上火燒；6. 燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然后燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

煙熏鯧魚

【工藝】：熏

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 貧血食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蔥、芹菜、姜分別洗凈；40克蔥切成蔥末，10克蔥切成蔥段，剩余10克整株蔥待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克姜片切成姜末；鯧魚洗凈切鉆石花，放入調(diào)味料（蔥段10克、芹菜段30克、紹興酒20毫升、姜片10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉3克）腌一夜待用(腌漬時需翻面使味道均勻)。2.整株蔥切對半，墊在干鍋底，上面放上腌好的鯧魚。3.另熱1鍋，放入適量油，燒熱至九分熱，倒入鯧魚中，蓋上鍋蓋，將魚泡熟待用。4.另備一鍋，底部放入一張鋁箔紙，內(nèi)置調(diào)料（白糖10克、面粉50克、茶葉30克、大米20克、蔥末20克、姜末20克、大料10克），上面放上網(wǎng)架，架上放鯧魚，蓋上鍋蓋以大火加熱至出現(xiàn)淡黃色煙霧后，改中火熏至上色。5.盛入盤內(nèi)，魚身撒上蔥末20克，再淋上燒熱的麻油即可。

長春熏肉

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗干凈。 2.鍋內(nèi)放入水燒開，將肉打個水焯撈出。 3.鍋內(nèi)加入水，調(diào)料，香料（包在紗布內(nèi)）和硝酸鈉2克，開鍋后用慢火煮1個小時40分鐘即熟。4.把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內(nèi)再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，熏2分鐘左右即好。

熏肉

【工藝】：熏

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.先把豬肉洗凈，除去雜質(zhì)，刮凈豬皮毛及污膩物。 2.切成正方塊，肉塊四周用茶椒，鹽擦一遍，腌3小時，再將肉件卷成半月形，用水草捆扎好以防散開。 3.盛放盤中，加蔥，姜，酒拌勻，放入熏籠熏20分鐘。 4.另起干鍋，把樟木屑50克和糖拌炒數(shù)下，平鋪鍋底，上架鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架上放下扎成肉塊(肉皮向上面)，蓋密鍋蓋，加猛火燒熏，約熏10分鐘便可起鍋。 5.將熏成肉塊切成薄片。

熏素鴨

【工藝】：熏

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 安徽菜

【做法】：1. 將豆腐衣（油皮）洗凈，上籠蒸軟；2. 留下1張豆腐衣做包皮用；3. 其余的3 張切成碎片，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水，用手拌勻；5. 拌勻后再放到炒鍋內(nèi)，在微火上輕輕搓揉，使其入味后，盛起；6. 將留下的1張豆腐衣，平攤在案板上，切去邊角，將浸好調(diào)料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直長3 厘米的圓筒，用手按成扁圓形；7. 包卷好后放在盤內(nèi)，上籠蒸5 分鐘左右取出；8. 用舊鐵鍋1只，內(nèi)放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放鐵絲箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加鍋蓋，放在旺火上燒；9. 待燒至冒出黃煙時，將鍋端開，燜上2～3 分鐘；10. 待煙消散后，開鍋取出豆腐衣卷，趁熱用粗麻布包好，放在案板上；11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板，再用石頭壓住，2 小時后取出；12. 再切成0.9 厘米寬的片，整齊地裝入盤內(nèi)，澆上醬油、香油即成。