全爆

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將雞肉、魚肉切成1.6厘米見方的??；2. 肚仁切成1.7厘米見方的??；3. 黃瓜切馬牙丁；4. 雞胗兩面剞花刀紋；5. 將蝦仁、雞胗、魚丁分別用鹽、淀粉、蛋清漿好；6. 將牛奶、鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油燒至五六成熱時(shí)，按雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜的順序放入；8. 滑透后，倒出瀝油；9. 再將雞胗、蝦仁、魚丁、雞丁、肚仁、黃瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入盤中。

蝦爆鱔面

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 杭州菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；2. 將經(jīng)過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié)；3. 蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；4. 將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝干；5. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時(shí)，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油；6. 炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；7. 鍋中放肉湯200毫升、面底結(jié)，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時(shí)加味精，盛入碗中；8. 再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。

火爆鯽魚卷

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 利尿食譜 春季養(yǎng)生食譜 家常菜

【做法】：1. 鯽魚治凈，去骨改片，用鹽、味精碼味后卷成卷；2. 青筍（萵筍）洗凈切片；3. 木耳洗凈改刀；4. 鍋中放豬油燒熱，下魚卷過油撈出；5. 下姜片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；6. 用鹽、味精、淀粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。

海米拌芹菜

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 將芹菜洗凈，去根、葉，粗梗拍碎撕開，切成寸段；2. 芹菜用開水燙一下，撈出來用涼水過涼，放在碗內(nèi)撒上姜絲；3. 將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油攪勻，澆在芹菜上拌勻，裝盤時(shí)撒上海米即成。

三色爆肚片

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將豬肚切菱形片，用沸水氽熟；2. 紅、綠尖椒和南瓜切菱形片，焯水待用；3. 炒鍋下植物油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片爆香，放入食材和鹽、白糖、水淀粉、味精翻炒，淋香油出鍋，裝盤即成。

爆肚湯

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 牛肚洗凈，去外皮，順絲片成大薄片，再放進(jìn)涼水碗里過一下；2. 然后放入開水鍋內(nèi)稍焯一下，隨即迅速撈入涼開水中過涼；3. 炒鍋放在旺火上，加入清湯、精鹽、黃酒，待湯沸，撇去浮沫；4. 放入菜心、香菇、筍尖、味精，盛在大碗中，撒入肚片即成；5. 吃時(shí)撒香菜、胡椒粉。

青筍爆腰片

【工藝】：爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.腰子從中間切開，片凈腰臊，斜刀切薄片，用精鹽、濕淀粉漿上，青筍切成菱形薄片，蔥洗凈切段，姜、蒜切片，用精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁待用。 2.鍋置火上，加植物油燒熱，將腰片下鍋，炒散，把蔥、姜、蒜、青筍一同放鍋稍炒，烹入兌好的汁，炒熟即可。

爆龍鳳丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜 活血化瘀食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 草魚宰殺后取魚肉洗凈；2. 先將雞脯、魚肉分別切成丁，放在碗中加雞蛋清，淀粉抓均勻；3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，淀粉和適量雞湯對好汁備用；4. 將漿好的雞丁、魚丁下溫油中滑透倒入漏勺內(nèi)；5. 勺內(nèi)留少許底油，放入蔥姜末炒出香味，放入青豆，雞丁，魚丁，翻炒幾下；6. 淋明油出勺即成。

油爆大蝦

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將大蝦剪去鉗、須、腳，洗凈瀝干水；2. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋后下菜油，燒至八成熱時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約5 鈔鐘即用漏勺撈起；3. 待油溫回升到八成時(shí)，再將蝦倒入，復(fù)炸約10 秒鐘，使蝦肉與殼脫開，即用漏勺撈出；4. 鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥段煸香，倒入蝦，加入黃酒、白糖、醬油及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入醋，即可出鍋裝盤。

姜爆鴨

【工藝】：爆

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 乳母食譜 增肥食譜

【做法】：1. 先把煙熏鴨剔骨，切成長4厘米、粗0．7厘米的絲；2. 嫩姜洗凈，切成細(xì)絲；3. 紅甜椒切成0．7厘米粗的細(xì)絲；4. 青蒜洗凈切段；5. 將鴨絲放入燒至五分熱的油鍋中炒幾下，加入姜絲、甜椒絲；6. 再放入醬油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起鍋裝盤。