釀苦瓜（苦瓜塞肉）

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：不孕不育食譜 清熱解毒食譜 私家菜

【做法】：1. 將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜（切末）調(diào)勻，成豬肉餡；2. 苦瓜洗凈，去籽；3. 將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；4. 鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后；5. 加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

八寶瓤梨

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將梨削皮后，在梨把頂端1.5厘米處切下；2. 于剖口處挖去核及部分內(nèi)瓤，入0.5%的明硯水中漂五分鐘后撈出，用清水沖洗干凈；3. 百合、蓮米、苡仁等用水發(fā)透；4. 蜜櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘均切小顆；5. 糯米煮至斷生，然后將百合、蓮米、苡仁、櫻桃、核桃、蜜棗、蜜橘品共納一碗加白糖，化豬油拌勻；6. 瓤入梨內(nèi)，蓋上梨把，逐一制完后，放于盤中上籠蒸至軟透時，取出掛上糖汁即可。

八寶梨罐

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點心 夏季養(yǎng)生食譜 防暑食譜

【做法】：1. 梨削去外皮，在梨頭切下1/4，按梨的高度，作蓋，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成為罐形；2. 將梨用開水稍燙一下，控干水分；3. 糯米用清水淘凈放入碗內(nèi)，加清水150毫升，放入籠內(nèi)蒸20 分鐘，至八成熟時取出；4. 桔餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗（去核）、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方??；5. 將各料丁用沸水掉過，撈出瀝干水分，裝在碗內(nèi)；6. 再加入蒸過的糯米和白糖、桂花醬4克、瓜子仁、熟豬油攪拌均勻成餡；7. 將餡裝入梨罐內(nèi)，蓋上蓋，青梅10克切成條插入上端作梨把，裝大盤內(nèi)，入籠用旺火蒸15分鐘取出，撒上紅綠絲；8. 炒鍋內(nèi)放入清水50毫升、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。

欖菜釀尖椒

【工藝】：瓤

【口味】：糊辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 肢寒畏冷食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將尖椒豎劃一刀，去掉兩頭，去掉籽、筋，洗凈。肉洗凈剁碎，加入精鹽、料酒、味精制成餡，將餡裝入尖椒中，拍上淀粉。2. 鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入做好的尖椒炸熟。3. 另起鍋，加少許油燒熱，放蔥姜末、欖菜醬10克炒出味，加少許湯燒開，放入炸好的尖椒炒勻，裝盤即可。

家釀苦瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.　苦瓜洗凈，切成圓柱形，去籽，以適量鹽及面粉涂抹均勻備用；2.　將豬肉（切末）及鹽、味精、香油、面粉、蒜末、蔥末、料酒、醬油；3.　攪拌均勻，混合成有黏性的肉餡；4.　取一盤子，底部抹上油待用；5.　將肉餡鑲?cè)肟喙蟽?nèi)，擺放在抹了油的盤子中；6.　再加入調(diào)料紅辣椒末、豆豉、植物油、白糖，用微爐高火加熱15分鐘即可。

瓤作海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 魚肉、肥肉分別剁成泥；2. 蔥白、生姜（去皮）切成細(xì)末；3. 蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁；4. 魚肉放小盆內(nèi)加水100毫升?開，加進精鹽、淀粉、雞蛋清50克攪拌起勁時，再加味精、胡椒粉、蔥姜末、肥膘肉拌勻；5. 海參一剖為二，放冷水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒燒開煮10 分鐘撈出；6. 把鍋內(nèi)的水倒掉，放入花生油、蔥、姜塊炸香，加進雞湯250毫升、海參、料酒、精鹽、中火燒煮；7. 燒至汁濃入味時，取出攤開，稍晾干表面水分；8. 火腿切成4.5 厘米長的條；9. 將剩下的雞蛋清，加適量干細(xì)淀粉調(diào)勻，抹在海參腹內(nèi)，瓤入魚糊，放在抹過油的平盤內(nèi)擺成放射狀的圓形；10. 在每條海參的魚糊上嵌上火腿條，上籠微氣蒸7 分鐘即熟；11. 蒸熟后取出，澆上蒜汁，中間擺上一朵西紅柿刻的荷花即成。糊不可裝得過滿，否則加熱膨脹，造型不佳。

煎?瓤明蝦

【工藝】：瓤

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 豬肉剁細(xì)成餡備用；2. 將每只剪凈明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用淀粉涂勻肚內(nèi)，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上面包屑；3. 將炒鍋內(nèi)豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟后撈起淋油；4. 將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調(diào)好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每只切開兩件，上碟便成。

紅椒釀肉

【工藝】：瓤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 去皮豬肉洗凈剁成肉泥；2. 金鉤蝦泡10分鐘，切成米粒狀；3. 水發(fā)香菇洗凈泥沙，切成米粒狀；4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內(nèi)，入雞蛋，加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調(diào)勻，制成餡子；5. 紅泡椒洗凈，在蒂部切口去子去瓤，從切口處灌進餡子，用濕淀粉逐個封住切口；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，再放入紅泡椒，炸至八成熟撈出；7. 瀝油后封口朝底排放瓦缽中，撒上蒜瓣，上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中，燒制；9. 待燒開后放入味精、醬油10克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蒸熟的紅泡椒上面；10. 再淋入芝麻油即成。

蝦膠瓤魚肚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復(fù)換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；2. 再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；3. 將魚肚塊放入沸水鍋內(nèi)氽30秒鐘，撈出瀝去水；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，下二湯250毫升、精鹽，燒制；5. 待燒沸后下魚肚煨約1 分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干水分，盛在盤中，晾涼；6. 晾涼后，在每塊魚肚的一面撒上干淀粉；7. 把豬肉切成細(xì)料，放入冰箱；8. 將吸干水分的蝦仁克用刀背剁成泥，放在盆里；9. 再加入精鹽、味精、小蘇打，順著一方向攪拌；10. 攪至成膠狀后下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時便成蝦膠；11. 將蝦膠分成12 顆小丸，放在有干淀粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平；12. 香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端；13. 擺放好后入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘至熟；14. 蒸熟取出，轉(zhuǎn)放在另一盤中，排成2行，每行6塊；15. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油；16. 將鍋放回爐上，下花生油，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側(cè)；17. 炒鍋洗凈，放在中火上，下花生油，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油和花生油推勻，淋在蝦膠上便成。

虎穴藏龍

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將瘦豬肉、鯇魚（鯇魚肉）、蝦米洗凈后剁至爛，加水少許，順一個方向攪拌肉泥，一定時間，加精鹽3克、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，繼續(xù)攪拌肉泥至產(chǎn)生一定韌度為止。 2.切去苦瓜兩端的一小部分，剩下余的按2厘米的距離橫切成苦瓜段挖去瓜瓤和種子后便成苦瓜環(huán)。 3.在沸水中加入精鹽10克，再放入苦瓜環(huán)稍煮，取出后用清水漂冷，然后用潔凈干毛巾吸干瓜環(huán)的水分。 4.苦瓜不的內(nèi)側(cè)抹上干淀粉，然后釀入肉餡。 5.武火燒鍋，下豬油，把釀制好的苦瓜煎至兩面金黃色，去除鍋中余油濺入紹酒，加入豆豉泥、蒜泥稍為翻炒，馬上放入清水200克，調(diào)放精鹽5克、味精、白糖、深色醬油、胡椒粉等拌勻，蓋上鍋蓋，燜釀苦瓜片刻，然后加濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少許花生油拌勻上碟。