糖酥餅

【工藝】：生煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉150克、花生油60克放入盆內(nèi)，揉成酥面團(tuán)。2. 將400克面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，加蓋擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。3. 將嫩酵面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊。4. 將剩余的面粉放入碗內(nèi)，加入糖和桂花，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成糖餡。5. 將油酥面團(tuán)也分成兩份，每塊對好堿的嫩酵面團(tuán)中放入一份油酥面，揉透揉勻后搟成面片，疊成三層后再搟開，將搟開的面片卷起，切成大小均勻的若干塊，將每塊搟開后，包入糖餡，收口壓扁，輕輕按幾下。6. 將平鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入餅，待餅底部烤黃時，翻身烤至呈金黃色烤熟，即可食用。

果汁煎豬扒

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將瘦肉切為3厘米厚的日字形件，用紹酒10克、蔥條、精鹽腌10分鐘，放入雞蛋拌勻，再放入干淀粉拌勻。2.用油30克起鍋，將拌勻的瘦肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濾去油，濺入紹酒10克，加上調(diào)好的果汁，加上包尾油5克炒勻上碟，邊伴炸威化便成。

茯苓餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：將茯苓磨成細(xì)粉，加米粉、白糖加水適量，調(diào)成糊，以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。用法：可經(jīng)常吃或佐食。

煎野雞絲

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.先用刀去除野雞脯肉上的筋膜，并切成細(xì)長絲，放在用料酒和清水調(diào)和的汁水中浸泡10分鐘，以驅(qū)除腥味，把肥膘肉和元蔥分別切成絲；再將泡過的野雞絲擠干水分，加入味精、精鹽、蛋清、淀粉上漿，把肥膘絲和元蔥絲放在一起，加少許淀粉拌和，放入漿好的野雞絲中拌勻，分成20份。2.把炒鍋洗凈，放入熟豬油，把每份野雞絲做成直徑約3厘米、厚約0.6厘米的圓形薄餅，下鍋將兩面煎至呈金黃色時取出，用原炒鍋放入番茄醬炒香，烹入料酒，再加入辣醬油、白糖、味精、精鹽、芥末粉、放入煎好的野雞餅，翻兩番，撒上胡椒粉，取出裝盤即可。

士常山雞蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：瘧疾食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將士常山研為細(xì)末；將雞蛋打開，倒入碗中，加入士常山藥末，攪拌均勻。2.將鋁鍋燒熱，加入食油少許，燒至油鍋冒煙，倒入雞蛋，用文火煎餅，至餅底變黃褐色，即翻過蛋餅，煎至蛋餅的另一面也成黃褐色，即可裝盤。

蔥油餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 揉好一團(tuán)面，靜置半小時醒面；2. 搟成一張大薄片，撒上適量的鹽，用手把鹽在餅上抹勻；3. 然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅；4. 均勻地撒上蔥花；5. 將餅從一邊卷起來，形成一個卷兒，像蛇一樣盤起來，兩頭藏在蛇身內(nèi)；6. 壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅；7. 把餅放到餅鍋里，兩面烙黃即可。

煎排骨

【工藝】：生煎

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.將排骨用刀拍松；將洋蔥切塊。然后將大排、洋蔥放入盆中，加適量酒、醬油腌漬一二小時。2.將鍋放火上，下豬油燒熱，放入大排煎到兩面呈黃色取出，倒出油（留點底油）。3.再將洋蔥取出放入鍋內(nèi)略炒，放入排骨和腌漬鹵汁及適量清水，加蓋燒七后，轉(zhuǎn)小火，到排骨用竹筷可以戳動，加白糖繼續(xù)燒到蔥香肉酥，鹵汁將收干，起鍋裝盤，盤邊配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。

攪面餡餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將面粉倒入盆內(nèi)，加入水，和成面團(tuán)，餳約30分鐘；2. 將豬前腿肉洗凈，切成末；3. 蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用；4. 將豬肉末放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、鮮味王、花椒粉、胡椒粉，拌勻，即成餡料；5. 將面團(tuán)放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，按扁，放上肉餡，收口捏緊，朝下放在案板上，按成圓餅；6. 平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時，餅面刷上油，翻身烙黃，即可食用。

蔥段生煎雞

【工藝】：生煎

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：福建菜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與干淀粉同放進(jìn)小盆抓勻；3. 蔥白切成6厘米長的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝油；5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味精煨10分鐘；6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。

椒鹽家常餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉放干凈的盆內(nèi)，加精鹽和糖攪拌均勻，再加入適量溫水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。2.將餳好的面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的面劑，并搟成厚薄均勻的圓皮，刷上一些花生油，將面卷起，抻搓成長條。3.將抻長的條盤成圓圈按扁，搟薄成餅坯。4.取平底鍋置爐火上燒熱，放入適量花生油并轉(zhuǎn)動鍋，使鍋底沾有油，放入餅坯，用小火烙，一面烙至金黃色時將餅翻個面，烙至餅的兩面都呈金黃色且餅皮酥松時即可出鍋，改切成小塊上桌供食。