醋椒魚

【工藝】：白燒

【口味】：酸辣味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 北京菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將活鱖魚一尾（約重900克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣；2. 然后在魚身的一面先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3. 在魚身的另一面則剞成一字刀，即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨；4. 香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段；5. 蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末；6. 將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、黃酒、精鹽和味精；7. 這時，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上），燒制；8. 待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

奶湯凍菌菜苞

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：湖南菜 益智補腦食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.清除凍菌蔸上的泥沙，撕去面上一層皮并洗凈，放入沙缽內(nèi)上籠蒸熟，取出后斜片成2厘米寬的條。2.小白菜摘去邊梗和葉，將小苞洗凈待用。3.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞煸炒一下，再倒入漏勺內(nèi)瀝油，另外將奶湯1000毫升放入鍋內(nèi)燒開，下入白菜苞、凍菌、鹽、味精和胡椒粉，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盤內(nèi)，放雞油即可。

冬瓜鯉魚湯

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成片。2. 將鯉魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，下油鍋煎至金黃色。鍋中注入適量清水，加入冬瓜、料酒、鹽、白糖、蔥（切段）、姜（切片），煮至魚熟瓜爛，揀去蔥、姜，用胡椒粉調(diào)味即成。

奶油玉米濃湯

【工藝】：白燒

【口味】：清香味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將鍋用小火加熱，放入奶油融化；2. 然后加入低筋粉拌炒；3. 待炒香后，加入高湯，用中火稍煮一下，直到適合的濃稠度；4. 將奶油湯用濾網(wǎng)濾掉沉淀的顆粒，然后加入玉米醬，適量鹽和胡椒粉調(diào)味；5. 起鍋前再加入牛奶，攪拌均勻即可。

奶油鯇魚湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：通乳食譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 魚去鱗、腸雜，加酒、鹽略漬；蔥洗凈切末；姜切片。冬筍洗凈切片。 2. 爆香姜片，入筍片翻炒，加水，沸后入魚，加酒、鹽適量，文火燜至40分鐘，至湯呈奶白色，撒上火腿末、蔥花，淋上豬油。

明珠海參

【工藝】：白燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 消化性潰瘍食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；火腿切成薄片，用碗裝上，上籠蒸一下取出，小白菜摘去邊葉留小苞用開水氽過撈出，用冷水過涼。2.海參清洗干凈，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒氽過，撈出用開水泡上。3.蝦仁洗凈和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成細茸（越茸越好），放入蔥姜酒汁、適量冷雞湯、鹽攪起上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉攪勻，擠成直徑2厘米大的丸子，下放冷水鍋中燒開氽熟，裝入湯盤內(nèi)。4.鍋內(nèi)放入普湯500毫升、料酒、海參、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入蝦丸內(nèi)，加進胡椒粉。同時，鍋內(nèi)放入清雞湯1000毫升、鹽、味精、火腿片、白菜苞燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，舀入海參蝦丸內(nèi)，淋雞油即成。

翡翠春筍

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肝炎食譜 補血食譜 清熱解毒食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 春筍剝?nèi)ヒ職?，洗凈，下鍋煮熟?. 春筍撈起后用冷水漂洗，切去老根，切成厚片；3. 菠菜去根，洗凈，下鍋略煮一下?lián)破穑?. 菠菜放入冷水中過冷后撈出，擠干水分，用刀剁成菜泥；5. 鍋內(nèi)放油適量，燒熱后放入筍片，煸炒幾下，烹入料酒、雞湯、鹽、味精，略煮片刻；6. 投入菠菜泥攪和，用濕淀粉5克（3克淀粉加水）勾芡，起鍋裝盤即可。

白湯鯽魚

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：通乳食譜 乳母食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鯽魚刮洗干凈，在魚兩側(cè)斜剞十字刀紋；火腿切片；將冬筍洗凈煮熟，切片。2. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加料酒、蔥（切段）、姜（切片）和適量清水燒沸，撇去浮沫，移至文火上煮到湯色乳白，再移至旺火上，加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、姜，盛入大湯碗內(nèi)。3. 將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

白油豆腐

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐切成丁，在沸水鍋內(nèi)放入少許精鹽，然后放入豆腐焯一下，撈起，用清水漂一下，瀝水備用。2.炒鍋放在中火上，下色拉油燒至三成熱，放入豆腐、精鹽、胡椒粉、味精、上湯半碗燒沸入味，用淀粉水勾芡，再加入蔥花，推勻，起鍋即成。

竹筍燒牛腩

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。