炸胡蘿卜丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲用開水燙過，與去皮洗凈切成細(xì)絲的土豆，放盆內(nèi)，加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)勻成餡。 2.勺內(nèi)加植物油燒熱，胡蘿卜餡做成直徑2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金紅色時(shí)撈出，蘸花椒鹽同食。

雙仁魚茸餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝?nèi)テひ?，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.把魚肉和豬膘一起剁成細(xì)泥，加蔥花、姜末、細(xì)鹽、味精、淀粉和雞蛋一起拌勻。根據(jù)魚的新鮮度和各種魚的漲性不同，還可在攪拌過程中邊攪邊加適量水，然后把攪拌上勁的“魚茸泥膠子”，制成直徑3.6厘米，厚0.9厘米的圓餅，在其兩面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍實(shí)，放入油鍋炸，至呈金黃色 時(shí)撈出即成。

椒鹽藕丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 夏季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將白藕的外皮去掉，沖凈中間的滋泥；2. 將白藕切成末，用大擂缽剁成茸；3. 將藕茸裝入籮篩中稍壓一下水，用面粉和鹽拌勻；4. 把瘦豬肉、金鉤蝦和熟火腿分別剁成茸和細(xì)末；5. 熟豬油下鍋，將原料下鍋，放鹽、醬油煸炒一下，即可出鍋，做焰子使用；6. 蔥切末待用；7. 取一點(diǎn)餡，外面包上藕泥，做成30 個(gè)丸子；8. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，將藕丸入鍋炸成金黃色，倒入漏勺中瀝干油；9. 上桌前，將丸子盛入盤中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄醬、蔥花末即可食用。

虎眼肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗凈剁成肉泥，放醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長切兩半擺盤中，上菜時(shí)配一小碟辣醬。

炸魚丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個(gè)方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調(diào)料調(diào)勻成餡。2.勺內(nèi)加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時(shí)蘸花椒鹽。

廣州炸肉丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：廣州菜

【做法】：1.將去皮豬肉洗凈，用力剁碎（或用絞肉機(jī)絞碎），把肉泥同白糖、醬油、精鹽混合拌均勻，用清水同面粉、淀粉、雞蛋混合調(diào)勻，然后再與肉泥攪拌均勻，做成丸子料，待用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉泥擠成丸子，放進(jìn)熱油鍋里炸5分鐘，撈出即成。

香酥土豆餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 土豆洗凈去皮；2. 土豆入蒸鍋蒸熟；3. 土豆壓碎成泥，備用；4. 用熱水泡花椒制成花椒水；5. 姜切成細(xì)姜末；6. 將面粉30克加水調(diào)成稀糊；7. 土豆泥加入料酒、醬油、鹽、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和適量面粉調(diào)勻；8. 將土豆泥制成小圓餅，沾勻干面粉，再拖上面粉糊，滾勻面包屑；9. 勺內(nèi)加油燒五成熱，放入土豆餅炸透，浮起時(shí)撈出擺盤。

神奇海鮮豆腐卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐搗爛成茸狀；2. 豆腐泥內(nèi)加少許鹽、味精、雞蛋液、生粉，拌勻成餡；3. 將生咸鴨蛋去清留黃，把黃用刀拍成薄片；4. 蝦仁、鮮貝加鹽、雞蛋液、生粉上漿后用開水燙熟；5. 把鮮貝、蝦仁間隔地分放在咸鴨蛋黃上，用手包起，捏成圓筒狀；6. 外面再包一層拌好的豆腐餡，在雞蛋液里拖一下，粘勻面包渣；7. 鍋內(nèi)放油，燒至五六成熱，將粘好面包渣的放入；8. 炸至呈金黃色撈起裝盤，吃時(shí)蘸少許椒鹽。

荸薺餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 荸薺去皮后剁碎(放在絞肉機(jī)中絞碎)，瀝干(留少許水分，以免生澀)；芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色，盛于盤中.2. 荸薺加面粉、鹽、味精、胡椒粉一起攪拌打勻后，捏擠成直徑約4厘米的圓球，再拍扁，包裹適當(dāng)?shù)亩股仇W，沾勻芝麻，備用。3. 將炸油炸7分熱，放進(jìn)荸薺餅，用中火炸約3分鐘后撈出瀝干。4. 鍋中留油20克，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，用小火兩面煎約2分鐘，澆淋桂花醬、麻油、高湯適量，待湯汁收干即可起鍋。

招牌炸雞腿

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞腿洗凈、瀝干水分；2. 雞腿放入碗中，加入米酒、鹽（克）抹勻備用；3. 將鹽（1克）、低筋面粉、玉米粉放入大碗中混合均勻；4. 加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊；5. 將雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一尼面包粉；6. 鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入雞腿；7. 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。