牛肉灌湯蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味精、胡椒粉及適量干淀粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。 2.面粉放盆中，加開水?dāng)嚢璩蔂C面，醒30分鐘，制成20個劑子，搟成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。

羅漢菜心

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：月經(jīng)不調(diào)食譜 北京菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；2. 再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上干淀粉；3. 將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升?開；4. 再加入雞蛋清、精鹽、黃酒5克和熟雞油5克，拌成糊狀；5. 再用手擠成一個個半圓球形，分別瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以適當(dāng)點綴；6. 然后，上屜用旺火蒸熟，放在盤中；7. 將炒鍋放在旺火上，倒入雞湯150毫升燒開，下入黃酒5克、精鹽；8. 再用余下的干淀粉調(diào)稀后勾薄芡，現(xiàn)淋上熟雞油5克，然后澆在油菜心上即成。

豉汁蒸魚頭

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 魚頭洗凈；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸?. 姜去皮洗凈切成姜末；4. 蔥洗凈切成蔥段；5. 豆豉搗成豆豉泥；6. 將魚頭用精鹽、味精、深色醬油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌勻；7. 加上干淀粉再拌勻；8. 淋上熟油，放在籠里蒸熟；9. 另加上蔥段便成。

粉蒸紅芽芋

【工藝】：粉蒸

【口味】：糟香味

【標簽】：清真菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 紅芽芋頭仔，刮去外皮，洗凈切絲；2. 置蒸碟內(nèi)加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣醬、花椒粉拌和均勻，上籠蒸熟即成。

興國豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐修改成長6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；2. 余下碎豆腐切丁；3. 瘦豬肉洗凈，切成末；4. 香菇去蒂，洗凈，切成末；5. 蝦米洗凈，切成末；6. 韭菜擇洗干凈，切成末；7. 包心菜洗凈，剁碎；8. 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；9. 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡后起鍋，拌入韭菜末成餡待用；10. 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調(diào)成米湯狀稀芡，待用；11. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油面成金黃色時撈起晾涼；12. 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然后翻轉(zhuǎn)；13. 再將翻轉(zhuǎn)的豆腐裝好餡料；16. 取直徑長27 厘米的蒸籠一個，墊上洗凈消毒的生菜葉，將裝好的豆腐干鋪于蒸籠內(nèi)，上籠蒸10 分鐘；17. 蒸熟取出，撒上鹵汁、蔥花、胡椒粉即成。

蘿卜蒸菜

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 祛痰食譜

【做法】：1.白蘿卜洗凈，切絲放在碗中；蔥、姜切末。2.米粉、姜末、精鹽和蘿卜一起放在碗中拌勻。3.拌好的蘿卜放進鍋內(nèi)蒸15分鐘。4.蘿卜從鍋中取出后，加入蔥末、醬油、香油、味精調(diào)勻即可。

雙棗元菜

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.紅棗和黑棗分別泡水洗凈。2.胡蘿卜和馬鈴薯分別去皮洗凈，切小塊，放入開水中氽燙至熟，趁熱磨成泥狀，再加入所有的調(diào)料（醬油、糖、米酒、香油）拌勻，并用手揉成丸子的形狀。3.香菇泡軟去蒂，放入剛剛制好的丸子，擺在盤子中。4.并用紅、黑棗做點綴，一起放入蒸鍋中，用中火蒸20分鐘左右，取出后可以吃了。

珍珠口蘑

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將口蘑用溫水泡發(fā)后，去蒂洗凈；發(fā)菜用溫水泡后，晾涼擠干水分，盛入盤內(nèi)攤勻；蔥洗凈，切蔥段；姜洗凈，切成姜末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。2.將炒鍋置火上，注入香油50克燒熱，放入青豆，加入罐頭豌豆、精鹽、味精、白糖、姜末、蔥段和清水50克，燒2分鐘，盛放盤內(nèi)。3.凈原鍋置火上，注入香油燒熱，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入精鹽、白糖、味精、姜粉燒2分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋整齊地盛入盤內(nèi)，放入籠屜用旺火蒸1分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

水晶蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：香辣

【標簽】：美容養(yǎng)顏食譜 快餐/主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

滿月銀球

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1.取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發(fā)蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然后把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入姜蔥汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一只抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩余雞脯肉、剩余魚肉、剩余豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內(nèi)待用。3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入干淀粉、面粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。4將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。