糖醋蛋酪

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 把雞蛋打入碗內(nèi)，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水?dāng)噭?，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼后切成菱形塊；3. 蛋黃打散后，加干淀粉調(diào)制成糊；4. 把水發(fā)香菇擇洗干凈，擠干水分；5. 冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，切片再切成豆粒大小的?。?. 番茄洗凈切片；7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊后，放油中，炸到外層發(fā)脆時(shí)，撈出瀝油備用；8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；10. 用水淀粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內(nèi)，顛翻均勻，起鍋盛盤(pán)即可。

冰糖排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：特色菜 寧波菜

【做法】：1. 將豬排骨斬成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈起，瀝凈油待用；5. 另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí)，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。

珊瑚桂魚(yú)

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 桂魚(yú)治凈，斬下頭尾，魚(yú)身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；2. 剞好的魚(yú)肉同頭尾一起放入小盆內(nèi)用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10 分鐘；3. 腌漬上味后拍上干淀粉，使魚(yú)肉花紋散開(kāi)，魚(yú)頭、尾也拍上干淀粉；4. 炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時(shí)，先下頭、尾炸熟撈起；5. 再將拍過(guò)粉的兩片魚(yú)肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；6. 再將油燒至九成熱時(shí)，放入魚(yú)頭、尾和珊瑚魚(yú)肉復(fù)炸至熟離火；7. 炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；8. 再把浸在油中的桂魚(yú)撈起，擺上頭尾呈全魚(yú)形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚(yú)上即成。

熘排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.先將豬排骨上的雜物擇凈，沖洗干凈，再剁成3厘米長(zhǎng)的小塊，放入碗內(nèi)，加入料酒5克、醬油5克，腌漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入面粉繼續(xù)攪拌，將排骨上漿待用。2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時(shí)（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內(nèi)，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時(shí)（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內(nèi)，炸至酥脆，倒入漏勺控油。3.原炒鍋回火上，加入底油，油熱時(shí)放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開(kāi)后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

鍋包肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1. 豬里脊肉切大約4毫米厚的片，加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻，腌漬入味；2. 把干淀粉放碗里用水泡上；3. 胡蘿卜、蔥姜切絲，蒜切末；4. 小碗入醬油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精鹽、味精，攪拌均勻，里面千萬(wàn)不要加水；5. 剛才泡好的淀粉，水與淀粉會(huì)分離開(kāi)，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻；6. 里脊肉下6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出；7. 油溫升到8成熱的時(shí)候再放進(jìn)去炸到金黃的時(shí)候撈出來(lái)；8. 鍋里少留下油，下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對(duì)好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。

梅子肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：浙江菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉和豬肥膘切細(xì)，剁成末，放入碗中；2. 肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉攪上勁；3. 荸薺去外殼，洗凈，剁成細(xì)粒狀；4. 荸薺末加入肉末中，再加濕淀粉攪勻，成肉餡；5. 豬網(wǎng)油鋪開(kāi)，敲平網(wǎng)筋，切成寬8 厘米的長(zhǎng)條，撒上干淀粉；6. 把肉餡鋪在豬網(wǎng)油的一側(cè)，中間嵌入蔥1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米長(zhǎng)的段，放在干淀粉盤(pán)中，搓滾成肉丸；7. 取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕淀粉和清湯25毫升，調(diào)成糖醋芡；8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再?gòu)?fù)炸30 秒鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝干油；9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋后，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。

糖醋豆腐丁

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1. 豆腐切??；2. 辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3. 蒜、姜均切片、蔥切粒；4. 干淀粉加水調(diào)成濕淀粉備用；5. 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6. 辣椒、姜、蒜、醬油、白糖、醋、素湯50克、濕淀粉入碗兌成調(diào)味汁；7. 原鍋留油50克，烹入調(diào)味汁攪勻；8. 待汁濃時(shí)，起鍋涼冷，放入豆腐、蔥、加味精拌勻即成。

熘鮮蘑鴨掌

【工藝】：糖醋溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將熟白鴨掌剔去骨，順著切成條。把鮮蘑切成片，與鴨掌肉條一起用開(kāi)水焯透，撈出瀝凈水。將雞茸（雞肉剁細(xì)）放入碗內(nèi)，加適量清水調(diào)開(kāi)待用。2.將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱，將調(diào)好的雞茸倒入炒鍋內(nèi)，待雞肉茸受熱浮起時(shí)，撈出待用。3.把原湯過(guò)籮，倒回炒鍋內(nèi)，加入味精、料酒、醬油、精鹽、姜（切末）和鴨掌肉條、鮮蘑片，待湯燒開(kāi)撇去浮沫，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出鍋盛入湯盤(pán)中即成。

糖醋咕嚕肉

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：廣州菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調(diào)勻成糖醋，備用；2. 將豬肉片成7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5 厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10 克；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊；4. 辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊；5. 肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15 分鐘；6. 腌過(guò)的肉塊加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，再粘上干淀粉；7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3 分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2 分鐘用笊籬撈起；8. 把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過(guò)的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2 分鐘呈金黃色至熟，撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10 克調(diào)稀勾芡；10. 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。

蘇三魚(yú)

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1. 將魚(yú)鱗刮洗凈，從魚(yú)下頜至腹部用力劃開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，但魚(yú)背部必須連接，呈合頁(yè)狀，在魚(yú)腹背處打上刀口，用調(diào)料腌漬；2. 將蛋糕雕成一老式鎖樣；3. 肥肉劃梳子花刀做成一大二小的片，用開(kāi)水氽過(guò)；4. 雞肉斬剁成茸狀；5. 肥肉片拍粉抹雞茸，貼香菜葉和紅辣椒片，用油炸后備用；6. 蛋清兌淀粉攪成蛋清糊；7. 蛋清糊抹在浸漬好的魚(yú)身上；8. 炒勺內(nèi)放豬油燒熱放入抹糊的魚(yú)炸至熟透，呈金黃色撈出裝盤(pán)；9. 蛋泡糊用溫油氽一下，把紅櫻桃放在蛋泡糊上成魚(yú)的眼睛；10. 炒勺放油上火，下入蔥、姜、蒜末，至出味時(shí)，放番茄醬、白糖、醋、醬油、高湯150毫升，兌好口味，勾芡粉加明油澆魚(yú)身上；11. 再放上制好的鎖口、鎖子，即成蘇三起解時(shí)的枷形。